Archives d’Auteur: Mathilde

Comment faire quand le nutella est en rupture de stock? Défi arc-en-ciel

Posté dans Collation, Petit déjeuner, Salé par

Eh bien on tente de s’adapter…

Mais pas facile quand on est en vacances dans une maison sans aucun matériel de cuisine.
Et surtout avec un enfant cœliaque très très sensible, qui a déjà fait une crise depuis notre arrivée.

Pas moyen de prendre d’autres pâtes à tartiner toutes faites, jamais testées et qui mentionnent la présence de « saveurs naturelles » (jamais bon signe), je ne peux pas non plus prendre des tablettes de chocolat car je dois me méfier de la contamination croisée.
Ouf je tombe sur du cacao Hershey’s pur (extra noir en plus): je connais, pas de risque…

Bon je sais la photo n’est pas super, mais avec le matériel à disposition dans cett maison de location j’ai l’impression d’être en camping, alors j’ai fait avec les moyens du bord…

Donc voilà ce que je tente:
– 110g (1/2t) de beurre
– 120g (1t) de cacao en poudre
– 200g (1t) de sucre
– lait d’amande, à rajouter au fur et à mesure en fonction de la texture souhaitée

Faire fondre le beurre puis ajouter le cacao et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le lait d’amande au fur et à mesure tout en chauffant doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop liquide.
Réfrigérer pour que le mélange épaississe.
Idéalement il vaut mieux préparer la veille.

Bon effectivement j’entends déjà certaines d’entre vous dire que du nutella sans noisette ce n’est pas du nutella. Et je suis bien d’accord; ça n’y ressemble en rien.
Mais croyez moi, c’est parfait pour accompagner des pancakes ou des tartines le matin, ou tout simplement à la cuillère (façon préférée de mes enfants: ce qui pour moi est toujours bon signe).

Par contre si vous n’êtes pas trop chocolat noir ou que vous surveillez votre ligne je vous conseillerai de vous abstenir 🙂
Comme mon cacao est extra noir ma pâte à tartiner est noir ébène. Parfait je peux donc participer au defi arc-en-ciel de recettes de cuisine dans la catégorie noir. J’avais prévue d’y participer à mon retour  de vacances dans une autre couleur (et je vais sûrement le faire); mais vu le résultat de cet essai, je peux aussi bien participer pour le noir.

Bon appétit!

Tags: Défi arc-en-ciel, Noir, Chocolat , Pâte à tartiner

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

  • 75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 3 oeufs
  • 230 ml de lait d’amande
  • 50ml d’huile d’olive
  • 50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
  • 300g de saumon cuit à la vapeur
  • 125g de tomme de chèvre râpée
  • 1 bouquet de basilic finement ciselé
  • Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200 C
  • Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
  • Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides  et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
  • Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
  • Saler et poivrer.
  • Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!

Tags: saumon , chèvre,cuisine sans gluten, entrée, apéritif, poisson 

Végéburger au tofu

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par

À moi les cocotiers dans 2 jours!!!
Et oui, nous partons pour 2 semaines de vacances aux iles turquoises. Le bonheur pour patienter un peu avant l’arrivée véritable du printemps.
Avec le temps maussade nous n’avons même pas pu faire la chasse aux oeufs dans le jardin hier. Les enfants se sont contentés du salon. Celà dit pour eux tant qu’il y a du chocolat ce n’est pas un problème.

Bref avant de se gaver de chocolat il fallait leur préparer un repas sain, rapide à faire et avec des légumes cachés…

Voilà dond un bon burger de tofu (à la poële malheureusement) car notre barbecue est encore emprisonné dans la neige…Mais je les referai au barbecue cet été.
Cest burgers sont un bon entrainement avant les vacances car nous aurons un barbecue à notre disposition!

J’ai trouvé cette recette chez Soya et Chocolat et je vous la recommande vivement, comme d’ailleurs la plupart de ses recettes.

Pour 6 boulettes:

  • 340g de tofu extra ferme
  • 60g (2/3t) de flocon d’avoine (gruau)
  • 2 càs de tahini
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 càs 1/2 de sauce soya
  • Sel, poivre, épices au goût

Marche à suivre:

  • Mettre les flocons d’avoine, les carottes et le céleri dans votre robot et pulvériser en tout petits morceaux
  • Ajouter le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène
  • Réserver au frigo au moins 30 min pour que les boulettes soient plus faciles à façonner.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une poële et y déposer les boulettes.
  • Cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Je les ai servis avec des pommes de terre rissolées et uns salade tomate-concombre; mais ils seraient parfaits aussi entre 2 tranches de pain.

Bon appétit!

Tags:  Tofu, végétarien, plat principal, Végéburger 

Pâte à crêpes sans gluten à la farine de chataigne

Posté dans Petit déjeuner, Sucré par

Pour ce petit déjeuner de Pâques voici des délicieuses crêpes au bon goût de chataigne.
Je les ai fait avec du lait d’amande pour qu’elles soient plus digestes et c’est parfait. Le goût de l’amande est assez discret pour ceux qui n’aiment pas trop.
Mais si vous préférez la recette marche très bien avec du lait de vache (je l’ai déjà testée); ce sera juste un peu plus calorique et un peu moins digeste pour les estomacs sensibles.

Pour 20 à 25 petites crêpes:
75g de fécule de tapioca
65g de farine de riz brun
30g de farine de chataigne
15g de sucre roux
2 oeufs
470ml de lait d’amande
1 càs d’huile de pépin de raisin
1 pincée de sel

Marche à suivre:
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel.
Faire un puit au centre et ajouter les oeufs.
Mélanger puis ajouter doucement le lait. Allez y doucement et mélangez bien car je trouve que la farine sans gluten a tendance à faire des grumeaux plus facilement.
Laisser reposer au frigo au moins 1h (je la prépare toujours la veille au soir).

Bon appétit!

Tags: crêpes, chataigne,cuisine sans gluten, petit déjeuner 

Muffins canneberges et citron sans gluten

Posté dans Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré par

Au petit déjeuner ce matin des muffins aux canneberges et citron fait avec de la farine d’amande.
Malheureusement ils étaient un poils trop cuits. Mais avec la farine d’amande ils n’étaient quand même pas trop secs.
C’est encore une recette que j’ai pris chez Elena. Je l’ai faite quasiment telle quelle en diminuant juste la quantité d’huile (remplacée par de la compote de pomme) .La prochaine fois j’utilisrai plutôt des canneberges fraiches ou bien je réhydraterai les canneberges séchées; et bien sur je réduirai le temps de cuisson.
Mais ne pensez pas que malgré les changements que je souhaite apportés ils n’étaient pas bons; ils étaient quand même délicieux.

Pour 6 gros muffins ou 12 petits:

  • 190g (2t) de poudre d’amande
  • 1 càs de poudre à pâte
  • 1càc de sel
  • 115g (1t) de canneberges séchées
  • 60ml (1/4t) d’huile de pépin de raisin
  • 75g (1/4t) de compote de pommes
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2t) de sirop d’agave
  • Le zeste d’1/2 citron

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les canneberges séchées
Dans un autre, mélanger les oeufs, l’huile, la compote, le sirop d’agave et les zestes de citron
Ajouter ensuite les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger rapidement.
Remplir les moules à muffins et enfourner 20min (J’avais mis 25min et c’était trop)
Les muffins doivent être dorés et un cure-dent doit ressortir sec du centre.

Bon appétit!

Tags: Muffins, Canneberges,Cuisine sans gluten, Citron, Amande 

Petits pains au tofu sans gluten

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par

Il y a quelques temps j’avais testé le pain de miss diane (version noix de coco pour moi). Il a l’avantage d’être express; et peut être pratique en cas d’invités de dernière minute. Cependant nous l’avions trouvé bon mais un peu trop compact.
J’ai donc fait une nouvelle version, un peu moins express avec de la levure active. Il faut donc laisser la pâte lever (environ 1h pour moi).
Et le résultat est parfait: les petits pains sont moelleux, ils ne s’effritent absoluement pas et ils sont très faciles de les tartiner. Je referai donc sans problème cette recette.

Pour 6 à 8 petits pains

  • 300g de farine sans gluten (mon mélange: 150g de farine de riz brun, 50g de farine de pois, 65g de fécule de pomme de terre, 35g de fécule de tapioca)
  • 300g de tofu soyeux
  • 60ml (1/4t) d’eau tiède
  • 1 càs de levure active
  • 2 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de lait sans lactose pour badigeonner les pains

Marche à suivre:
Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Dans le bol du robot mélanger les farines puis ajouter le tofu et le sel.
Quand la levure a suffisament levée, la rajouter au mélange tofu-farine.
Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 200C (400F)

Fariner le plan de travail. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et la poser sur le plan de travail.
Enfariner la pâte et former une boule avec le creux de la main. Faire de même avec le reste de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d’un peu de lait.

Couvrir la plaque d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Cuire 25 min à 200C. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,pain, tofu 

Tacos sans gluten aux crevettes et guacamole servi avec salsa de mangue – Défi Street Food

Posté dans Plat principal, Poisson, Salé par

Depuis que je me suis lancée dans l’écriture de ce blogue je passe mon temps dans la lecture d’autres blogues. C’est comme ça que j’ai découvert recettes de cuisine et leur défi street food du mois de mars.

Et j’ai eu envie de me lancer. Le thème est simple: créer une recette de street food, c’est à dire d’un repas vendu dans la rue et qui se mange bien souvent avec les doigts. Oui mais quoi faire. Et pourquoi pas mexicain.
J’aime beaucoup la cuisine relevée qui mélange les fruits de mer ou poissons (pas de viande pour moi), les légumes, les fruits et les épices. Bref quelque chose de très coloré, savoureux et santé; bien que street food.

D’où mon idée de ces tacos originaires de Baja California au Mexique; mais bien sur revisités!
Maintenant reste à la réaliser. Et même si j’aime beaucoup cuisiner je ne suis pas une grande cuisinière. Généralement ça goûte bon (pour parler en bon québécois), mais question présentation c’est autre chose.
La participation a ce défi est donc avant tout un défi personnel: je dois travailler sur l’aspect.
Résultat: mes tacos étaient très bons, mais j’ai encore du boulot pour l’aspect. Et je vais peut être aussi devoir prendre des cours de photos 🙂

Bon assez discuté et passons à la recette.
Pour 4 personnes voilà la marche à suivre

Tortilla de maïs sans gluten
Voir la recette ici
Si vous avez préparé les tortillas d’avance réchauffez les 30s à puissance maximale au micro-onde.
Sinon placez les au fur et à mesure sur une assiette dans un four encore un peu chaud.


Marinade pour les crevettes:

  • 600g de grosses crevettes
  • 1/2 piment (serrano pour moi)
  • le jus d’un petit citron vert
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre

Mettre les crevettes dans un sac de congélation.
Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger
Réfrigérer au moins 1h avant de cuire les crevettes.

Guacamole

  • 1 avocat bien mur
  • 1 tomate coupée en petit dés
  • 2 oignons nouveaux coupés très finement
  • Coriandre finement ciselée
  • le jus d’1/2 citron vert
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel

Ecraser l’avocat à la fourchette. Ne pas le faire au robot; la guacamole ne doit pas être lisse.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.
Si vous la préparée d’avance; posez un film plastique en contact direct avec la guacamole pour éviter que l’avocat ne s’oxyde et conservez la au réfrigérateur.



Salsa de mangue:

  • 1 mangue coupée en dés
  • 1 quinzaine de tomates cerises (ou 2 tomates coupées en dés)
  • 2 oignons nouveaux
  • Coriandre finement ciselée
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Préparer la salsa au minimum 1h d’avance pour que les saveurs se développent bien et la conserver au frigo
Cette salsa peut se préparer avec des tomates normales. Je préfère utiliser les tomates cerise pour leur goût un peu plus sucré mais surtout pour leur côté croquant qui contraste bien avec le moelleux de la mangue.


Une fois que tout est fait il ne reste plus qu’à assembler les tacos. Placer quelques crevettes sur la tortilla et ajouter la guacamole. Rabatter la tortilla. Server avec la salsa de mangue et accompagner le tout d’une bonne  Corona bien fraiche.

Tag: défi street food, Mexique, tacos, cuisine sans gluten, crevettes, mangue, avocat, plat principal 

Tortillas de maïs sans gluten

Posté dans Plat principal, Salé par

Après avoir goûté à ces tortillas je vous assure que vous n’acheterez plus jamais de tortillas toutes faites.
Comparées à ces tortillas moelleuses, celles qu’on trouve en épicerie ressemblent à du carton, et je ne vous parle même pas des substituts sans gluten…

J’ai fait ces tortillas pour la préparation des tacos que je présente pour le défi street food du site de recette de cuisine. J’ai oublié de faire une photo de mes tortillas une fois terminé. Mais vous pouvez allez voir ici comment je les ai utilisées.

Comme je cuisine sans gluten je n’utilise pas de farine de blé, mais j’utilise de la Masa Harina (Bobs’s Red Mills) qui est la recette classique mexicaine. C’est de la farine de maïs nixtamisée. Donc n’utilisez pas de la farine de maïs normale, ça ne fonctionnera pas. En France on la trouve sous l’appellation de farine maseca.

Cette recette est très rapide à faire, il faut juste laisser la pâte 15 min au frigo avant de l’étaler.
On utilise la même quantité d’eau que de farine, impossible de se tromper.

Pour 6 grandes tortillas (probablement 10 petites):
750 ml d’eau tiède
750 ml de masa harina
sel

Mélanger la farine, le sel et l’eau dans un saladier; jusqu’à la formation d’une pâte dont la texture est proche de la pâte à modeler.

Laisser environ 15 min au frigo pour que la pâte se raffermisse un peu.

Couper la pâte en 6 morceaux et former 6 petites boules
Mettre une boule de pâte en sandwich entre 2 morceaux de papier sulfurisé (parchemin) et étaler au rouleau à patisserie de façon à obtenir une tortilla ronde.

Enlever ensuite la première feuille de papier et retourner avec une main pour récupérer la pâte dans votre autre main.
D’un mouvement rapide déposer la pâte dans une poële préchauffée à feu moyen-fort sans matière grasse.
La tortilla cuit rapidement, quand elle commence à gondoler retournée la pour cuire l’autre côté.

Si vous préparez les tortillas d’avance, réchauffez les 30s à puissance maximale au micro-onde.
Sinon placez les au fur et à mesure sur une assiette dans un four encore un peu chaud.

Tags: cuisine sans gluten,tortilla 

Potage à la courge musquée (butternut) et au gingembre rôti

Posté dans Entrée, IG bas, Salé, Soupes et potages, Végétarien par

Comme j’ai accouché il y a 3 mois 1/2 maintenant; je vais au gym 2 fois par semaine pour essayer de retrouver un semblant de forme avant l’été; et il y a du boulot…

Bref je commence toujours par un peu de cardio sur tapis et je tombe souvent sur l’émission de Ricardo un des pilliers de la cuisine facile ici à Montréal. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette de potage.
Ça tombe bien le dimanche soir chez nous c’est soupe. Ça permet souvent de déculpabiliser du petit dessert comme celui-ci qu’on a pris la veille.

Cette recette est très rapide à faire (une fois qu’on a épluché la courge).

Ingrédients: Pour 6 portions

  • 2 à 3 càs de gingmebre frais hâché
  • 1 oignon émincé
  • 2 courges moyennes pelées, épépinées et coupées en cube
  • 1.5l de bouillon (de légumes pour moi)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hâchée si désiré

Marche à suivre:

  • Dans un grand faitout, faire dorer le gingembre dans l’huile.
  • Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  • Ajouter la courge et le bouillon et porter à ébullition.
  • Puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  • Réduire la soupe en purée.
  • Saler et poivrer au goût.

Bon appétit!

Brioche sans gluten ni produit laitier

Posté dans Pains, Sucré, Végétarien par

Hier nous étions dimanche. Donc qui dit dimanche dit préparation de pain.
J’ai décidé de faire cette brioche qui commence à être un classique chez nous.
Elle est légère, moelleuse et ne part pas en miette quand on essaye de la tartiner. Les enfants en redemandent.

Cette brioche est très rapide à faire. Il faut juste prévoir le temps de laisser la pâte lever avant de la cuire.
Je la prépare toujours la veille et elle reste bien moelleuse le lendemain.

Ingrédients:

  • 250ml de lait de coco
  • 2 oeufs
  • 70g de margarine à température ambiante
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de farine de riz brun
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 10g (2càc) de levure de boulanger ou 2càc de levure à action rapide

Marche à suivre:

  • Faire lever la levure dans le lait de coco tiède pendant 5 à 10min
  • Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Ajouter la margarine ramollie, les oeufs, la vanille et le lait de coco.
  • Pétrir quelques minutes au robot ou à la main.
  • Verser dans un moule à cake, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer la pâte.
  • Quand la préparation a doublé de volume, enfourner dans un four préchauffé à 200C  et cuire 35 à 40 min.

Bon appétit!