Truffes double chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands pour Noël. Aujourd’hui c’est une petite douceur chocolat- noix de coco que je vous propose. Une bouchée fondante qui accompagnera parfaitement un café ou un thé ou qui sera également parfaite si on veut juste une petite note sucrée à la fin d’un repas copieux… Et ne vous privez-pas ces petites truffes ont un index glycémique bas!

J’aime préparer des truffes au moment de Noël car c’est une chose toute simple à faire avec les enfants, ils adorent rouler la pâte et en avoir pleins les mains… Voici donc ma petite recette toute simple pour le Culino Kids du mois de décembre.

Pour 25 à 30 truffes:

Ganache:

160g (1t) de chocolat noir (pépites ou hâché)
125ml de lait de coco
1/2 càs de margarine végétale fondue

Enrobage:

125g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Quand il bout, retirer du feu et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter la margarine fondue.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 12h.
Après 12h, recouvrir une plaque de patisserie de papier parchemin. Rouler les truffes dans vos mains et placer les sur la plaque. Réfrigérer pour 10-15 min. Vous pouvez si vous voulez les rouler à nouveau pour avoir des truffes parfaitement rondes. Réfrigérer de nouveau 10 à 15 minutes.

Préparation de la couverture:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Conserver au réfrigérateur avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, truffes, lait de coco, cuisine sans gluten, IG bas, végétalien

18Déc2013

Truffes à la pâte de cookies (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A l’approche de Noël c’est toujours agréable de préparer des petits cadeaux gourmands. Et je dois dire que j’ai quasiment plus de plaisir à les faire qu’à les recevoir.

Cette semaine il s’agissait de préparer quelques chose pour les maitresse de la garderie, pas moins de 8, juste pour 3 enfants… J’ai donc décidé de leur préparer à chacune une petite boite pleine de gourmandises… Et la première que je vous présente: des truffes enrobées de chocolat et fourrées de pâte à biscuits. J’imagine que comme moi quand vous préparez des cookies vous avez autant de plaisir à les manger chauds qu’à manger la préparation elle-même… Ces truffes sont donc pour vous!

Pour 35-40 truffes:

Coeur:

160g (1t 1/4) de farine de riz brun
110g (1/2t) de margarine végétale
150g (3/4t) de sucre de canne
60g (1/3t) de pépites de chocolat
1 càs d’extrait de vanille liquide
2 càs d’eau
1 càc de sel

Enrobage:

200g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Dans un saladier ou le bol d’un mélangeur, mélanger la margarine avec le sucre, le sel, la vanille et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau puis ajouter les pépites de chocolat. Couvrer le bol et réfrigérer pour au moins 1h.
Former des boules à l’aide de vos mains et déposer les sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes.
Préparer l’enrobage en faisant fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Réfrigérer au moins 1h avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cookies, truffes, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Chef Chloe

16Déc2013

Crème au chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une petite gourmandise simplissime à réaliser et qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands; merci Jujube!

J’ai utilisé du lait d’amande pour une version végétalienne plus légère mais du lait de vache fera aussi bien l’affaire. J’ai aussi un peu augmenté les doses de fécule par rapport à la recette de Jujube et la texture est parfaite. A vous de juger…

Pour 3 gros pots ou 4 petits:

100g de chocolat noir
500ml de lait d’amande
2 càs de sucre de coco
3 càs de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule ou maïzena)
1/2 càc d’agar agar

Marche à suivre:

Délayer la fécule dans 250 ml de lait froid
Mettre le reste du lait dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux et faire fondre à feu doux.
Une fois fondu, ajouter le sucre. Lorsqu’il est lui aussi fondu ajouter l’agar agar puis le mélange lait-fécule et cuire èa feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des pots et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant 6h environ avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crème, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande

11Déc2013

Mijoté de tofu aux olives et pruneaux

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Il y a 2 jours il a neigé ici, un bon plat réconfortant était de mise. J’ai donc préparé ce plat tout simple, un mijoté de tofu qui a cuit très lentement pour bien dégager le parfum des épices.

Les pruneaux amènent une petite note sucrée et gourmande parfais pour des enfants peut être réticents 🙂

Pour 6 personnes:

450g de tofu ferme coupé en dés
1 oignon émincé
2 carottes pelées et coupées en rondelle
2 petites courgettes coupées en morceaux
1/2 poivron rouge coupé en morceaux
5 tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates
1 dizaine de haricots verts coupés en rondelle
1 dizaine de pruneaux coupés en morceaux
1 dizaine d’olives vertes farcies
1 càc de curcuma
1 càc de paprika
sel
huile d’olive

Marche à suivre:

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive
Ajouter les oignons et le tofu et saisir à feu élevé
Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h
Servir bien chaud

Bon appétit!

Tags: tofu, olives, pruneaux, cuisine sans gluten, végétalien, courgettes, tomates, poivrons, haricots verts

Sources: Recettes pour bébés et enfants

9Déc2013

Petits chocolats maison: chocolat noir-noisette

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Avant tout je demande votre indulgence, ce sont mes tous premiers chocolat maison fourrés et la présentation laisse parfois un peu à désirer. Avant de préparer mes cadeaux de Noël je voulais me pratiquer un peu et m’assurer que c’était bon.

Verdict: côté goût rien à redire ils étaient délicieux, une coque bien croquante avec une ganache onctueuse à l’intérieur; mais la présentation laissait parfois un peu à désirer avec certaines coques plus épaisses que d’autres, des coulures à certains endroits… Bref je vais devoir me pratiquer encore un peu si je veux que tout soit parfait pour Noël 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Pour les coques:

350g de chocolat noir de couverture (75% de cacao pour moi) ou 350g de chocolat cru (voir ici)
une 30aine de noisettes

Pour la ganache:

125ml de crème liquide (crème d’amande pour une version vegan)
125g de chocolat noir (70% pour moi)

Marche à suivre:

Procéder au tempérage du chocolat: pour celà je vous réfère à l’article de chef Nini qui est vrament très détaillé et très simple à suivre.
Une fois le chocolat tempéré réaliser les coques à l’aide d’un pinceau, faire tourner éventuellement le chocolat pour bien napper les moules et reverser le trop plein avec le reste du chocolat.
Préparer ensuite la ganache: faire chauffer la crème jusqu’à frémissement puis hors du feu ajouter le chocolat préalablement hâché. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogéene. Laisser refroidir 10 min avant de refroidir.
Remplir les coques de ganache jusqu’à 3mm du bord, tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour bien répartir la ganache.
Recouvrir ensuite la ganche du chocolat de couverture restant (et réservé au chaud)
Décorer les chocolats d’une noisette avant que la couverture ne durcisse.
Laisser refroidir quelques heures à température ambiante ou au frigo avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: chocolat, IG bas, cuisine sans gluten, ganache, végétarien, végétalien

5Déc2013

Barres pistaches-orange-cacao (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous verrez que je continue sur ma lancée de barres énergétiques, après les barres cacao-canneberges et les barres choco-coco, voici les barres pistaches-oranges-cacao… Non, non je ne mets pas du cacao partout 🙂

Je dois avouer que ces barres sont mes préférées, le zetse d’orange amène une petite fraicheur bien agréable qui se combine très bien à la pistache. Ces barres se tiennent très bien et sont extrèmement moelleuses.

Une belle découverte!

Pour 12 barres:

150g de noix de cajou
120g de pistaches
80g de canneberges (ou autres fruits secs de votre choix)
2 càc d’éclats de cacao
2 càc de sirop d’agave
2 càc d’huile de coco
2 càc de graines de chia
Zeste et jus d’½ orange

Marche à suivre:

Mettre les noix de cajous et les pistaches dans le robot et les broyer en morceaux fins (il ne faut pas en faire de la poudre).
Ajouter ensuite les canneberges, le zeste d’orange et le reste des ingrédients et mixer jusqu’à ce que tout soit bien incorporés. Le mélange doit bien se tenir quand on le presse dans ses mains.
Tapisser un moule carré de papier parchemin et verser la préparation en tassant bien; le mélange doit être bien compact.
Réfrigérer au moins 1h avant de couper les barres.

Bon appétit!

Tags: barres, cuisine sans gluten, végétalien, pistaches, orange, cacao, raw food

Source: Thyme bombe

2Déc2013

Terrine saumon brocolis (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ces derniers temps le blog est plutôt végétarien/végétalien car c’est vrai que c’est principalement comme ça que nous mangeons. Cependant il nous arrive aussi de manger un peu de poisson…

Voici donc une petite terrine très rapide à réaliser et qui peut être parfaite pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une belle salade!

Pour 6 personnes:

350g de saumon
250g de brocolis
200g de yaourt grec 0% (ou yaourt de soja)
2 oeufs
2 càs de moutarde forte
Basilic
Sel, poivre

Marche à suivre:

Faire chauffer le four à 200C
Mettre le saumon sur la plaque du four recouverte de papier parchemin et faire cuire 10min
Pendant ce temps faire cuire le brocolis dans une casserole d’eau salée
Emietter ensuite le saumon et mélanger le avec la moitié du yaourt, 1 càs de moutarde, du basilic et un oeuf.
Réduire le brocolis en purée et mélanger le reste du yaourt, l’autre oeuf, le reste de la moutarde et le reste du basilic
Assaisonner chacun des mélanges.
Dans un moule à cake préalablement huilé ou en silicone verser la moitié de la préparation au saumon, puis celle au brocolis et terminer avec le reste de saumon.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: saumon, brocolis, cuisine sans gluten, terrine, entrée

28Nov2013

Mousse chocolat avocat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Avant de commencer je préfère vous prévenir: c’est une recette extrèmement difficile à réaliser. Si vous n’êtes pas un cuisinier aguerrit (et tout le monde sait que je le suis bien sur 🙂 ) ça va peut être être difficile à réaliser… Il faut mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt!

Je vous avais prévenu ce n’est pas à la portée de n’importe qui 🙂

Pour 3 mousses:

½ avocat tropical (ou 2 petits avocats normaux)
50g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu
25g de cacao en poudre
3 càs de lait d’amande
60ml de sirop d’agave
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Petits fruits ou copeaux de noix de coco pour décorer (facultatif)

Marche à suivre:

Voir plus haut, c’est tellement dur que j’ai la flemme de me répéter (oui je sais c’est pas sympa!)
Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

Source: Lattes and Leggings

Tags: chocolat, avocat,mousse, cuisine sans gluten, végétalien, IG bas

25Nov2013

Tarte courgette tofu (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

J’adore les courgettes, c’est délicieux, ça se marie avec tout plein de choses et c’est très facile à cuisiner. J’en fait souvent des quiches, des crumbles, des purées et parfois même des muffins. Aujourd’hui ce sera une quiche mais complètement végétale.

Mon problème avec les quiches sans gluten c’est que la croûte a souvent tendance à s’effriter et celle-ci (trouvée sur le fantastique blog d’Antigone) ne fait malheureusement pas exception à la règle; mais son petit goût de sarrasin est absoluement divin (surtout pour une bretonne comme moi en manque de galette de blé noir!) Et l’appareil au tofu est crémeux et léger, personnellement je l’ai trouvé bien plus onctueuse qu’une quiche faite avec des oeufs.

A refaire!

Pour une quiche (moule de 28cm):

Pour la pâte:

100g de farine de sarrasin
75g de farine de riz complet
50g de farine de chataigne
30g de farine de riz gluant
10g d’arrow-root (ou n’importe quelle autre fécule)
5g de gomme de xanthane
20g de son de riz
3 càs d’huile d’olive
50ml d’eau froide
1 pincée de sel

Pour l’appareil:

400g de tofu soyeux
3 petites courgettes
1 gousse d’ail
Persil, basilic (vous pouvez mettre les herbes que vous voulez)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 200C.
Dans un saladier mélanger les farines, l’arrow-root, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau au fur et à mesure en mélangeant bien avec une cuillère en bois; puis avec les mains jusqu’à la formation d’une boule (collante!)
Placer la boule 1h au frigo avant de l’étaler.
Huiler le moule puis étaler la pâte en remontant bien sur les bords.
Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier parchemin et placer des poids dessus (riz, pois…) et cuire pour 10min

Pour l’appareil:

Laver et râper les courgettes puis metter les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant au moins 1h
Au bout d’1h, rincer les courgettes puis presser les dans un linge pour enlever l’eau restante
Mettre le tofu dans un saladier et bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit liquide et homogène.
Ajouter les courgettes, la gousse d’ail bien écrasée et les herbes, mélanger et assaisonner au goût.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30min.

En sortant du four le centre est un peu trmblotant (comme pour un cheesecake), mais il va se solidifier en refroidissant.

Bon appétit!

Tags: courgettes, quiche, tofu soyeux, cuisine sans gluten, végétalien

23Nov2013

Barres chocolat-noix de coco (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Sucré, végétalien par Mathilde

Quand j’aime quelque chose je peux être capable de le décliner à l’infini… Je continue donc sur ma lancée de barres énergétiques car je ne m’en lasse pas.

Mais aujourd’hui c’est une version un peu plus gourmande et sucrée que la version précédente (ici). Celle-ci n’est pas IG bas. Les dattes amènent un petit côté « fudgy » vraiment bon… Etonnament les enfants n’en ont fait qu’une bouchée

Pour 12 barres:

400g de dattes dénoyautées
35g d’amandes
25g de noix
20g de cacao en poudre
60g de noix de coco râpée

Marche à suivre:

Mettre les dattes dans le robot et broyer jusqu’à ce qu’elles commencent à se « mettre en boule » 🙂
Ajouter les amandes et les noix et mélanger jusqu’à ce que les noix soient broyées.
Ajouter ensuite le cacao et la noix de coco et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
Verser la préparation dans un moule carré et presser fermemnt pour que le mélange soit bien compacte.
Réfrigérer quelques heures avant de couper les barres.

Bon appétit!

Source: Roxana’s home baking

Tags: barres, chocolat, noix de coco, cuisine sans gluten, végétalien, noix, dattes