Archives de Catégorie: Salé

Cupcakes courgettes ricotta sans gluten

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Quoi faire quand votre mari vous appelle un midi en vous disant qu’il invite des gens à diner le soir. « Mais t’inquiètes pas tu fais quelque chose de simple » me dit-il. Bien sur, c’est pas toi qui cuisine…

Parfait ce sera simple: les cupcakes courgettes-ricotta (remaniés sans guten bien sur) que j’avais repérées chez Ghislaine de c’est tout moi seront parfait avec une salade. Et je terminerai par la mousse au citron de mes gourmandises qu’on se le dise qui m’avait fait de l’oeil depuis sa parution (je vous en reparlerai prochainement).

Et voilà pas plus compliqué que ça, et j’ai quasiment tout ce qu’il faut dans les placards pour préparer ce repas…

Pour 6 gros cupcakes:

  • 180g de farine sans gluten (pour moi: 75g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 40g de farine de sorgho, 40g de fécule de pomme de terre)
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 10g de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 150ml de lait d’amande
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 100g de ricotta
  • 1 échalotte
  • 2 petites courgettes râpées
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre, graines de sésame

Pour le glaçage:

  • 100g de ricotta
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200C
  • Dans un saladier mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
  • Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la ricotta.
  • Laisser reposer 30 minutes
  • Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’échalotte te les courgettes râpées.
  • En fin de cuisson, ajouter le basilic.
  • Ajouter ensuite au précédent mélange.
  • Remplir des moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire pendant 25 minutes.

Une fois bien refroidi il ne reste plus qu’à mettre le glaçage (grâce à une poche à douille) que vous aurez préparé en mélangeant la ricotta, le sel et le poivre (dur, dur…).
Ces muffins se dégustent bien froids. Ils seront idéals en version mini pour un apéro en été.

Conclusion: ces cupcakes sont parfaits, moelleux juste comme il faut. Le mélange courgette-basilic est délicieux.
Mais la prochaine fois je préparerai probablement un glaçage au mascarpone pour avoir un côté encore plus oncteux.

Bon appétit

Tags: cuisine sans gluten,cupcakes, courgettes, ricotta, apéritif 

Comment faire quand le nutella est en rupture de stock? Défi arc-en-ciel

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Eh bien on tente de s’adapter…

Mais pas facile quand on est en vacances dans une maison sans aucun matériel de cuisine.
Et surtout avec un enfant cœliaque très très sensible, qui a déjà fait une crise depuis notre arrivée.

Pas moyen de prendre d’autres pâtes à tartiner toutes faites, jamais testées et qui mentionnent la présence de « saveurs naturelles » (jamais bon signe), je ne peux pas non plus prendre des tablettes de chocolat car je dois me méfier de la contamination croisée.
Ouf je tombe sur du cacao Hershey’s pur (extra noir en plus): je connais, pas de risque…

Bon je sais la photo n’est pas super, mais avec le matériel à disposition dans cett maison de location j’ai l’impression d’être en camping, alors j’ai fait avec les moyens du bord…

Donc voilà ce que je tente:
– 110g (1/2t) de beurre
– 120g (1t) de cacao en poudre
– 200g (1t) de sucre
– lait d’amande, à rajouter au fur et à mesure en fonction de la texture souhaitée

Faire fondre le beurre puis ajouter le cacao et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le lait d’amande au fur et à mesure tout en chauffant doucement, jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop liquide.
Réfrigérer pour que le mélange épaississe.
Idéalement il vaut mieux préparer la veille.

Bon effectivement j’entends déjà certaines d’entre vous dire que du nutella sans noisette ce n’est pas du nutella. Et je suis bien d’accord; ça n’y ressemble en rien.
Mais croyez moi, c’est parfait pour accompagner des pancakes ou des tartines le matin, ou tout simplement à la cuillère (façon préférée de mes enfants: ce qui pour moi est toujours bon signe).

Par contre si vous n’êtes pas trop chocolat noir ou que vous surveillez votre ligne je vous conseillerai de vous abstenir 🙂
Comme mon cacao est extra noir ma pâte à tartiner est noir ébène. Parfait je peux donc participer au defi arc-en-ciel de recettes de cuisine dans la catégorie noir. J’avais prévue d’y participer à mon retour  de vacances dans une autre couleur (et je vais sûrement le faire); mais vu le résultat de cet essai, je peux aussi bien participer pour le noir.

Bon appétit!

Tags: Défi arc-en-ciel, Noir, Chocolat , Pâte à tartiner

Pain de saumon au basilic et à la tomme de chèvre sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par

Dernier petit message avant de partir en vacances…
Et non des moindres: aujourd’hui je vous présente un fantastique pain saumon, chèvre, basilic trouvé chez aud’à la cuisine. Bien entendu je l’ai adapté sans gluten. Je vous conseille de faire un tour sur ce blogue il y a de merveilleuses découvertes à faire…

Je vous le recommande vivement il est excellent, onctueux avec un bon goût de chèvre. Ma fille de 2 ans qui généralement est difficile l’aurait volontiers mangé à elle tout de seule si nous ne l’en avions pas empêchée…

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade verte, mais il serait également parfait comme entrée ou en apéro.

Ingrédients:

  • 75g de farine sans gluten (pour moi: 55g de farine de riz et 20g de farine de noix de coco)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 3 oeufs
  • 230 ml de lait d’amande
  • 50ml d’huile d’olive
  • 50ml (1/4t) de crème sure (ou crème fraiche)
  • 300g de saumon cuit à la vapeur
  • 125g de tomme de chèvre râpée
  • 1 bouquet de basilic finement ciselé
  • Sel et poivre

Notes: j’ai utilisé 230 ml de lait car j’ai pris de la farine de noix de coco. Elle absorbe les liquides donc il faut toujours en augmenter la quantité quand on l’utilise. Si vous ne l’utiliser pas alors 200ml de lait seront suffisants.
J’ai choisi de faire ce pain avec du lait d’amande mais n’importe quel autre lait végétal ou du lait de vache marcherai tout aussi bien.

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200 C
  • Mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane.
  • Ajouter ensuite les oeufs puis ajouter les liquides  et la crème petit à petit pour éviter les grumeaux.
  • Emietter le saumon et le rajouter au mélange avec le chèvre râpé et le basilic ciselé.
  • Saler et poivrer.
  • Verser dans un moule à cake et cuire 40min à 200C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain se mange aussi bien froid que tiède.

Bon appétit!

Tags: saumon , chèvre,cuisine sans gluten, entrée, apéritif, poisson 

Végéburger au tofu

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par

À moi les cocotiers dans 2 jours!!!
Et oui, nous partons pour 2 semaines de vacances aux iles turquoises. Le bonheur pour patienter un peu avant l’arrivée véritable du printemps.
Avec le temps maussade nous n’avons même pas pu faire la chasse aux oeufs dans le jardin hier. Les enfants se sont contentés du salon. Celà dit pour eux tant qu’il y a du chocolat ce n’est pas un problème.

Bref avant de se gaver de chocolat il fallait leur préparer un repas sain, rapide à faire et avec des légumes cachés…

Voilà dond un bon burger de tofu (à la poële malheureusement) car notre barbecue est encore emprisonné dans la neige…Mais je les referai au barbecue cet été.
Cest burgers sont un bon entrainement avant les vacances car nous aurons un barbecue à notre disposition!

J’ai trouvé cette recette chez Soya et Chocolat et je vous la recommande vivement, comme d’ailleurs la plupart de ses recettes.

Pour 6 boulettes:

  • 340g de tofu extra ferme
  • 60g (2/3t) de flocon d’avoine (gruau)
  • 2 càs de tahini
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 càs 1/2 de sauce soya
  • Sel, poivre, épices au goût

Marche à suivre:

  • Mettre les flocons d’avoine, les carottes et le céleri dans votre robot et pulvériser en tout petits morceaux
  • Ajouter le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène
  • Réserver au frigo au moins 30 min pour que les boulettes soient plus faciles à façonner.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une poële et y déposer les boulettes.
  • Cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Je les ai servis avec des pommes de terre rissolées et uns salade tomate-concombre; mais ils seraient parfaits aussi entre 2 tranches de pain.

Bon appétit!

Tags:  Tofu, végétarien, plat principal, Végéburger 

Tacos sans gluten aux crevettes et guacamole servi avec salsa de mangue – Défi Street Food

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Depuis que je me suis lancée dans l’écriture de ce blogue je passe mon temps dans la lecture d’autres blogues. C’est comme ça que j’ai découvert recettes de cuisine et leur défi street food du mois de mars.

Et j’ai eu envie de me lancer. Le thème est simple: créer une recette de street food, c’est à dire d’un repas vendu dans la rue et qui se mange bien souvent avec les doigts. Oui mais quoi faire. Et pourquoi pas mexicain.
J’aime beaucoup la cuisine relevée qui mélange les fruits de mer ou poissons (pas de viande pour moi), les légumes, les fruits et les épices. Bref quelque chose de très coloré, savoureux et santé; bien que street food.

D’où mon idée de ces tacos originaires de Baja California au Mexique; mais bien sur revisités!
Maintenant reste à la réaliser. Et même si j’aime beaucoup cuisiner je ne suis pas une grande cuisinière. Généralement ça goûte bon (pour parler en bon québécois), mais question présentation c’est autre chose.
La participation a ce défi est donc avant tout un défi personnel: je dois travailler sur l’aspect.
Résultat: mes tacos étaient très bons, mais j’ai encore du boulot pour l’aspect. Et je vais peut être aussi devoir prendre des cours de photos 🙂

Bon assez discuté et passons à la recette.
Pour 4 personnes voilà la marche à suivre

Tortilla de maïs sans gluten
Voir la recette ici
Si vous avez préparé les tortillas d’avance réchauffez les 30s à puissance maximale au micro-onde.
Sinon placez les au fur et à mesure sur une assiette dans un four encore un peu chaud.


Marinade pour les crevettes:

  • 600g de grosses crevettes
  • 1/2 piment (serrano pour moi)
  • le jus d’un petit citron vert
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre

Mettre les crevettes dans un sac de congélation.
Ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger
Réfrigérer au moins 1h avant de cuire les crevettes.

Guacamole

  • 1 avocat bien mur
  • 1 tomate coupée en petit dés
  • 2 oignons nouveaux coupés très finement
  • Coriandre finement ciselée
  • le jus d’1/2 citron vert
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel

Ecraser l’avocat à la fourchette. Ne pas le faire au robot; la guacamole ne doit pas être lisse.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.
Si vous la préparée d’avance; posez un film plastique en contact direct avec la guacamole pour éviter que l’avocat ne s’oxyde et conservez la au réfrigérateur.



Salsa de mangue:

  • 1 mangue coupée en dés
  • 1 quinzaine de tomates cerises (ou 2 tomates coupées en dés)
  • 2 oignons nouveaux
  • Coriandre finement ciselée
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Préparer la salsa au minimum 1h d’avance pour que les saveurs se développent bien et la conserver au frigo
Cette salsa peut se préparer avec des tomates normales. Je préfère utiliser les tomates cerise pour leur goût un peu plus sucré mais surtout pour leur côté croquant qui contraste bien avec le moelleux de la mangue.


Une fois que tout est fait il ne reste plus qu’à assembler les tacos. Placer quelques crevettes sur la tortilla et ajouter la guacamole. Rabatter la tortilla. Server avec la salsa de mangue et accompagner le tout d’une bonne  Corona bien fraiche.

Tag: défi street food, Mexique, tacos, cuisine sans gluten, crevettes, mangue, avocat, plat principal 

Tortillas de maïs sans gluten

Posté dans Plat principal, Salé par

Après avoir goûté à ces tortillas je vous assure que vous n’acheterez plus jamais de tortillas toutes faites.
Comparées à ces tortillas moelleuses, celles qu’on trouve en épicerie ressemblent à du carton, et je ne vous parle même pas des substituts sans gluten…

J’ai fait ces tortillas pour la préparation des tacos que je présente pour le défi street food du site de recette de cuisine. J’ai oublié de faire une photo de mes tortillas une fois terminé. Mais vous pouvez allez voir ici comment je les ai utilisées.

Comme je cuisine sans gluten je n’utilise pas de farine de blé, mais j’utilise de la Masa Harina (Bobs’s Red Mills) qui est la recette classique mexicaine. C’est de la farine de maïs nixtamisée. Donc n’utilisez pas de la farine de maïs normale, ça ne fonctionnera pas. En France on la trouve sous l’appellation de farine maseca.

Cette recette est très rapide à faire, il faut juste laisser la pâte 15 min au frigo avant de l’étaler.
On utilise la même quantité d’eau que de farine, impossible de se tromper.

Pour 6 grandes tortillas (probablement 10 petites):
750 ml d’eau tiède
750 ml de masa harina
sel

Mélanger la farine, le sel et l’eau dans un saladier; jusqu’à la formation d’une pâte dont la texture est proche de la pâte à modeler.

Laisser environ 15 min au frigo pour que la pâte se raffermisse un peu.

Couper la pâte en 6 morceaux et former 6 petites boules
Mettre une boule de pâte en sandwich entre 2 morceaux de papier sulfurisé (parchemin) et étaler au rouleau à patisserie de façon à obtenir une tortilla ronde.

Enlever ensuite la première feuille de papier et retourner avec une main pour récupérer la pâte dans votre autre main.
D’un mouvement rapide déposer la pâte dans une poële préchauffée à feu moyen-fort sans matière grasse.
La tortilla cuit rapidement, quand elle commence à gondoler retournée la pour cuire l’autre côté.

Si vous préparez les tortillas d’avance, réchauffez les 30s à puissance maximale au micro-onde.
Sinon placez les au fur et à mesure sur une assiette dans un four encore un peu chaud.

Tags: cuisine sans gluten,tortilla 

Potage à la courge musquée (butternut) et au gingembre rôti

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Comme j’ai accouché il y a 3 mois 1/2 maintenant; je vais au gym 2 fois par semaine pour essayer de retrouver un semblant de forme avant l’été; et il y a du boulot…

Bref je commence toujours par un peu de cardio sur tapis et je tombe souvent sur l’émission de Ricardo un des pilliers de la cuisine facile ici à Montréal. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette de potage.
Ça tombe bien le dimanche soir chez nous c’est soupe. Ça permet souvent de déculpabiliser du petit dessert comme celui-ci qu’on a pris la veille.

Cette recette est très rapide à faire (une fois qu’on a épluché la courge).

Ingrédients: Pour 6 portions

  • 2 à 3 càs de gingmebre frais hâché
  • 1 oignon émincé
  • 2 courges moyennes pelées, épépinées et coupées en cube
  • 1.5l de bouillon (de légumes pour moi)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hâchée si désiré

Marche à suivre:

  • Dans un grand faitout, faire dorer le gingembre dans l’huile.
  • Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  • Ajouter la courge et le bouillon et porter à ébullition.
  • Puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  • Réduire la soupe en purée.
  • Saler et poivrer au goût.

Bon appétit!

Quiche saumon fumé ricotta sans gluten

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Aujourd’hui je vous propose quelque chose de très simple; mais que j’avais délaissé depuis le diagnostic de maladie coeliaque de mon fils: une quiche au saumon fumé.
Et oui les pâtes à tarte toutes faites que l’on trouve en épicerie ne sont vraiment pas fantastique et je n’avais pas trop envie de me lancer dans la confection de mes pâtes à tarte maison.
C’était avant d’avoir mon robot malaxeur. Ce robot m’a changé la vie grâce à lui à moi les pâtes à tarte maison, les pains pétrits à la perfection… Le bonheur pour cuisiner sans gluten!

Cette quiche a une bonne croûte croustillante avec un léger goût de parmesan. Elle ne s’effrite pas complètement quand on l’étale contrairement à plusieurs autres que j’avais essayées auparavant.

Pâte à tarte:
150g de farine sans gluten (pour moi 75g de farine de riz brun, 25g de farine de pois, 25g de farine de sorgho)
100g de polenta
110g de beurre (salé pour moi)
25g de parmesan
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait

Dans le robot mélanger les farines, le parmesan, la polenta et le beurre jusqu’à obtenir une pâte de texture sablée.

Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop collante.

Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la à la fourchette.
La faire précuire 10min dans un four préchauffé à 200C

Préparation de l’appareil:
150g de saumon fumé
180g de ricotta
100g de chavroux
2 oeufs
ciboulette, poivre (je n’ai pas mis de sel car la pâte est déjà salée et le saumon aussi)

Dans un saladier mélanger les oeufs, la ricotta et le chavroux.
Ajouter le saumon et la ciboulette et assaisonner au goût.
Etaler l’appareil sur la pâte à tarte et enfourner pour 25 à 30 min selon la puissance de votre four.

Déguster avec une bonne salade verte.
Bon appétit!

Gnocchi à la ricotta et sauce tomate maison

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 Tout le monde a déjà mangé des gnocchis aux pommes de terre; mais les gnocchi à la ricotta je ne connaissais pas et ça faisait longtemps que je voulais essayer.
Et bien je n’ai pas été déçue; je trouve ça meilleur, beaucoup plus onctueux et léger que les traditionnel gnocchis aux pommes de terre.

Je les ai fais avec de la ricotta allégée, je l’ai pourtant bien essorée mais mes gnocchis ne se tenaient pas très bien. La prochaine fois (car il y en aura une c’est sur!) j’utiliserai de la ricotta normale.
Je les ai servis avec une sauce tomate maison et des copeaux de parmesan; parfais pour un repas du soir. `

Recette des gnocchis
Pour 2 personnes:

  • 300g de ricotta (ne pas prendre d’allégée si vous voulez une belle présentation) 
  • 50 g de farine (de riz brun pour moi…) 
  • 50 g de parmesan fraichement râpé 
  • 1 oeuf 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez homogène.
Bien fariner le plan de travail ou utiliser un tapis en silicone car la pâte est assez collante.
Formez des boudins d’1/2cm de diamètre environ avec la pâte et couper dans le biais de façon à faire les gnocchis.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante; ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Sortez les délicatement avec un écumoir.

Si vous ne les faites pas cuire immédiatemment, fariner les et conserver les dans un torchon au réfrigérateur.

Sauce tomate:
6 à 8 tomates pelées, épépinées et concassées (ou une boite de tomate de bonne qualité)
1 oignon ou 1 échalotte selon ce que vous avez sous la main
1 carotte (ou 2 càc de sucre si vous préférez)
Bouillon de légumes
Basilic frais
Sel, poivre

Faire chauffer de l’huile dans un casserole puis ajouter l’oignon (ou l’échalotte).
Quand l’oignon est translucide ajouter la carotte et les tomates et couvrer avec le boullin de légumes.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporer (ça peut prendre de 30 à 40min).
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le basilic frais et assaisonner au goût.
Mixer la sauce tomate.

Muffins au thon

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Au menu hier soir: muffins au thon!
Ces muffins sont parfaits avec une salade verte. Je les ai fait avec du son d’avoine au lieu de farine pour une version plus santé.
Par contre mon son d’avoine n’est pas certifié 100% sans gluten, donc pour ce soir ces muffins sont réservés aux adultes.
J’aime bien faire des muffins salés le soir d’abord car ça plait toujours, mais surtout car c’est extrèmement rapide à faire.

Pour 8 à 10 muffins moyens (ou 6 gros):

  • 2 petites boîtes de thon (240g égoutté au total)
  • 7 càs de son d’avoine
  • 4 càs de yaourt (au chèvre pour moi)
  • 1 càs de moutarde
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 2 càc de poudre à pâte
  • sel, poivre

La marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier exceptés les blancs.
Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs.
Répartisser la préparation dans les moules à muffins
Enfourner 25 à 30 minutes à 200C selon la puissance de votre four.

Bon appétit!

muffin au thon cuisine sans gluten