Marrons glacés

Posté dans Collation, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Les marrons glacés j’adore ça. J’en avais souvent à Noël quand j’étais plus jeune. Mais depuis que j’ai quitté la maison plus de marrons…

C’une petite gourmandise parfaite pour Noël ou le nouvel an; mais la préparation est un peu longue: il faut prévoir 1 semaine pour avoir vos marrons.

Récemment j’ai préparé une crème de marrons et Lucile de la cuisine végétlienne de Djanisse m’a dit qu’après ça j’étais prêtes à faire mes propres marrons glacés. Il ne m’en a pas fallu plus pour vouloir me lancer. Je me suis donc basée sur sa recette pour faire mes propres marrons. Lucile suggérait d’utiliser des marrons frais ou congeler car d’après ce qu’elle a lu les marrons en conserve supportent mal d’être confits… Eh bien je confirme, malheureusement je n’ai pas trouver de marrons congelés, j’ai donc du opter pour les conserves, les marrons sont moins beaux, plus petits et certains sont un peu secs après le confisage; mais ça reste quand même très bon et je suis certaine qu’avec de plus beaux marrons le résultat aurait été spectaculaire.

Pour environ 150 marrons:

1kg de marrons
1.3kg de sucre
1 gousse de vanille
1.5l d’eau
100g de sucre glace

Marche à suivre:

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l’emballage. Les marrons en conserve sont déj;a cuits, mais prenez le temps de bien les égoutter et les rincer. Déposer ensuite les marrons dans le panier d’une cocotte
Dans une cocotte verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à feu moyen. Quand tout le sucre est fondu porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Réduire ensuite le feu et mettre le panier contenant les marrons et laisser mijoter 1 minute.
Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 4 minutes. Rajouter ensuite les marrons et cuire à petit bouillon pour 3 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Répéter la même opération les 3 jours suivants
Le 6ème jour déposer les marrons sur une grille de patisserie et laisser sécher pendant 2h.
Préchauffer le four à 210C. Mélanger une partie du sirop restant avec le sucre glace; vous obtiendrez une pâte blanchâtre.
Tremper ensuite les marrons 1 par 1 dans le mélange et placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre dans le four environ 20s pour faire sécher le glaçage.

Les marrons se conservent environ 15j au frais dans une boite hermétique

Bon appétit!

Tags: marrons, végétalien, cuisine sans gluten, marrons glacés

20Déc2013

Truffes double chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands pour Noël. Aujourd’hui c’est une petite douceur chocolat- noix de coco que je vous propose. Une bouchée fondante qui accompagnera parfaitement un café ou un thé ou qui sera également parfaite si on veut juste une petite note sucrée à la fin d’un repas copieux… Et ne vous privez-pas ces petites truffes ont un index glycémique bas!

J’aime préparer des truffes au moment de Noël car c’est une chose toute simple à faire avec les enfants, ils adorent rouler la pâte et en avoir pleins les mains… Voici donc ma petite recette toute simple pour le Culino Kids du mois de décembre.

Pour 25 à 30 truffes:

Ganache:

160g (1t) de chocolat noir (pépites ou hâché)
125ml de lait de coco
1/2 càs de margarine végétale fondue

Enrobage:

125g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Quand il bout, retirer du feu et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter la margarine fondue.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 12h.
Après 12h, recouvrir une plaque de patisserie de papier parchemin. Rouler les truffes dans vos mains et placer les sur la plaque. Réfrigérer pour 10-15 min. Vous pouvez si vous voulez les rouler à nouveau pour avoir des truffes parfaitement rondes. Réfrigérer de nouveau 10 à 15 minutes.

Préparation de la couverture:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Conserver au réfrigérateur avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, truffes, lait de coco, cuisine sans gluten, IG bas, végétalien

18Déc2013

Truffes à la pâte de cookies (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A l’approche de Noël c’est toujours agréable de préparer des petits cadeaux gourmands. Et je dois dire que j’ai quasiment plus de plaisir à les faire qu’à les recevoir.

Cette semaine il s’agissait de préparer quelques chose pour les maitresse de la garderie, pas moins de 8, juste pour 3 enfants… J’ai donc décidé de leur préparer à chacune une petite boite pleine de gourmandises… Et la première que je vous présente: des truffes enrobées de chocolat et fourrées de pâte à biscuits. J’imagine que comme moi quand vous préparez des cookies vous avez autant de plaisir à les manger chauds qu’à manger la préparation elle-même… Ces truffes sont donc pour vous!

Pour 35-40 truffes:

Coeur:

160g (1t 1/4) de farine de riz brun
110g (1/2t) de margarine végétale
150g (3/4t) de sucre de canne
60g (1/3t) de pépites de chocolat
1 càs d’extrait de vanille liquide
2 càs d’eau
1 càc de sel

Enrobage:

200g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Dans un saladier ou le bol d’un mélangeur, mélanger la margarine avec le sucre, le sel, la vanille et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau puis ajouter les pépites de chocolat. Couvrer le bol et réfrigérer pour au moins 1h.
Former des boules à l’aide de vos mains et déposer les sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes.
Préparer l’enrobage en faisant fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Réfrigérer au moins 1h avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cookies, truffes, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Chef Chloe

16Déc2013

Crème au chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une petite gourmandise simplissime à réaliser et qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands; merci Jujube!

J’ai utilisé du lait d’amande pour une version végétalienne plus légère mais du lait de vache fera aussi bien l’affaire. J’ai aussi un peu augmenté les doses de fécule par rapport à la recette de Jujube et la texture est parfaite. A vous de juger…

Pour 3 gros pots ou 4 petits:

100g de chocolat noir
500ml de lait d’amande
2 càs de sucre de coco
3 càs de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule ou maïzena)
1/2 càc d’agar agar

Marche à suivre:

Délayer la fécule dans 250 ml de lait froid
Mettre le reste du lait dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux et faire fondre à feu doux.
Une fois fondu, ajouter le sucre. Lorsqu’il est lui aussi fondu ajouter l’agar agar puis le mélange lait-fécule et cuire èa feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des pots et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant 6h environ avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crème, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande

9Déc2013

Petits chocolats maison: chocolat noir-noisette

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Avant tout je demande votre indulgence, ce sont mes tous premiers chocolat maison fourrés et la présentation laisse parfois un peu à désirer. Avant de préparer mes cadeaux de Noël je voulais me pratiquer un peu et m’assurer que c’était bon.

Verdict: côté goût rien à redire ils étaient délicieux, une coque bien croquante avec une ganache onctueuse à l’intérieur; mais la présentation laissait parfois un peu à désirer avec certaines coques plus épaisses que d’autres, des coulures à certains endroits… Bref je vais devoir me pratiquer encore un peu si je veux que tout soit parfait pour Noël 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Pour les coques:

350g de chocolat noir de couverture (75% de cacao pour moi) ou 350g de chocolat cru (voir ici)
une 30aine de noisettes

Pour la ganache:

125ml de crème liquide (crème d’amande pour une version vegan)
125g de chocolat noir (70% pour moi)

Marche à suivre:

Procéder au tempérage du chocolat: pour celà je vous réfère à l’article de chef Nini qui est vrament très détaillé et très simple à suivre.
Une fois le chocolat tempéré réaliser les coques à l’aide d’un pinceau, faire tourner éventuellement le chocolat pour bien napper les moules et reverser le trop plein avec le reste du chocolat.
Préparer ensuite la ganache: faire chauffer la crème jusqu’à frémissement puis hors du feu ajouter le chocolat préalablement hâché. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogéene. Laisser refroidir 10 min avant de refroidir.
Remplir les coques de ganache jusqu’à 3mm du bord, tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour bien répartir la ganache.
Recouvrir ensuite la ganche du chocolat de couverture restant (et réservé au chaud)
Décorer les chocolats d’une noisette avant que la couverture ne durcisse.
Laisser refroidir quelques heures à température ambiante ou au frigo avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: chocolat, IG bas, cuisine sans gluten, ganache, végétarien, végétalien

5Déc2013

Barres pistaches-orange-cacao (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous verrez que je continue sur ma lancée de barres énergétiques, après les barres cacao-canneberges et les barres choco-coco, voici les barres pistaches-oranges-cacao… Non, non je ne mets pas du cacao partout 🙂

Je dois avouer que ces barres sont mes préférées, le zetse d’orange amène une petite fraicheur bien agréable qui se combine très bien à la pistache. Ces barres se tiennent très bien et sont extrèmement moelleuses.

Une belle découverte!

Pour 12 barres:

150g de noix de cajou
120g de pistaches
80g de canneberges (ou autres fruits secs de votre choix)
2 càc d’éclats de cacao
2 càc de sirop d’agave
2 càc d’huile de coco
2 càc de graines de chia
Zeste et jus d’½ orange

Marche à suivre:

Mettre les noix de cajous et les pistaches dans le robot et les broyer en morceaux fins (il ne faut pas en faire de la poudre).
Ajouter ensuite les canneberges, le zeste d’orange et le reste des ingrédients et mixer jusqu’à ce que tout soit bien incorporés. Le mélange doit bien se tenir quand on le presse dans ses mains.
Tapisser un moule carré de papier parchemin et verser la préparation en tassant bien; le mélange doit être bien compact.
Réfrigérer au moins 1h avant de couper les barres.

Bon appétit!

Tags: barres, cuisine sans gluten, végétalien, pistaches, orange, cacao, raw food

Source: Thyme bombe

28Nov2013

Mousse chocolat avocat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Avant de commencer je préfère vous prévenir: c’est une recette extrèmement difficile à réaliser. Si vous n’êtes pas un cuisinier aguerrit (et tout le monde sait que je le suis bien sur 🙂 ) ça va peut être être difficile à réaliser… Il faut mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt!

Je vous avais prévenu ce n’est pas à la portée de n’importe qui 🙂

Pour 3 mousses:

½ avocat tropical (ou 2 petits avocats normaux)
50g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu
25g de cacao en poudre
3 càs de lait d’amande
60ml de sirop d’agave
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Petits fruits ou copeaux de noix de coco pour décorer (facultatif)

Marche à suivre:

Voir plus haut, c’est tellement dur que j’ai la flemme de me répéter (oui je sais c’est pas sympa!)
Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

Source: Lattes and Leggings

Tags: chocolat, avocat,mousse, cuisine sans gluten, végétalien, IG bas

23Nov2013

Barres chocolat-noix de coco (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Sucré, végétalien par Mathilde

Quand j’aime quelque chose je peux être capable de le décliner à l’infini… Je continue donc sur ma lancée de barres énergétiques car je ne m’en lasse pas.

Mais aujourd’hui c’est une version un peu plus gourmande et sucrée que la version précédente (ici). Celle-ci n’est pas IG bas. Les dattes amènent un petit côté « fudgy » vraiment bon… Etonnament les enfants n’en ont fait qu’une bouchée

Pour 12 barres:

400g de dattes dénoyautées
35g d’amandes
25g de noix
20g de cacao en poudre
60g de noix de coco râpée

Marche à suivre:

Mettre les dattes dans le robot et broyer jusqu’à ce qu’elles commencent à se « mettre en boule » 🙂
Ajouter les amandes et les noix et mélanger jusqu’à ce que les noix soient broyées.
Ajouter ensuite le cacao et la noix de coco et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
Verser la préparation dans un moule carré et presser fermemnt pour que le mélange soit bien compacte.
Réfrigérer quelques heures avant de couper les barres.

Bon appétit!

Source: Roxana’s home baking

Tags: barres, chocolat, noix de coco, cuisine sans gluten, végétalien, noix, dattes

20Nov2013

chocolat noir à la fleur de sel (cru)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Avec Noël qui arrive je cherchais une bonne idée pour le cadeau des maitresses: des chocolats maison c’est parfais; ça fait toujours plaisir et c’est pour moi le pretexte pour essayer quelque chose de nouveau… Quand j’ai vu cette recette dans le livre Les desserts de crudessence il fallait absoluement que je l’essaye.

Pour commencer (et vérifier que c’était bon) j’ai fait des chocolats tout simple, mais la prochaine fois ils seront fourrés!

Ils sont partis en 10 minutes, ça veut dire que c’était bon, non? 🙂

Pour une vingtaine de chocolats:

160ml (2/3t) de beurre de cacao fondu
50g de sucre de canne réduit en poudre
½càc d’essence de vanille
1 pincée de sel
120g (1t) de poudre de cacao
Fleur de sel

Marche à suivre:

Mettre le beurre de cacao fondu dans le robot avec le reste des ingrédients sauf le cacao et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la moitié de la poudre de cacao et mélanger doucement par pulsions (attention de ne pas trop mélanger). Ajouter le reste du cacao et mélanger quelques instants jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Verser dans des empreintes et conserver au réfrigérateur.
Saupoudrer de fleur de sel au moment de servir

Note: ce chocolat peut être refondu et resolidifié à volonté pour d’autres recettes. Il se conserve 3 semaines au frigo et au moins 4 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, beurre de cacao

18Nov2013

Pain à la citrouille et aux pépites de chocolat (Pumpkin bread- vegan)

Posté dans Chocolat, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez qu’après l’Halloween je me suis retrouvée avec de la chair de citrouille à utiliser. Donc après les muffins, je vous présente maintenant le pain à la citrouille.

Merci à l’équipe des menus VG qui a proposé pour le 1er anniversaire des menus VG un e-book d’où est tirée cette recette et merci à Alice du blog Lili’s kitchen qui a créée cette recette (une pure merveille!). J’ai juste fait quelques modifications mais vraiment mineures…

Pour un pain:

120g de farine de sarrasin
80g de farine de riz complet
30g de poudre de noisette
250g de purée de citrouille maison
50g d’huile de noix de coco fondue
60ml d’eau
4càs ½ de sirop d’agave
100g de pépites de chocolat 70%
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc de poudre à pâte (levure chimique)
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de gomme de xanthane
1 càc de vanille liquide
2 càc de mélange d’épices

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
Ajouter la purée de citrouille puis l’huile, l’eau, le sirop d’agave, le vinaigre et la vanille.
Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.
Faire cuire pour 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: citrouille, pain, cuisine sans gluten, végétalien, chocolat