Brownies fondants (sans gluten, paleo) sans sucre ajouté

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite douceur qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands: de délicieux brownies, fondants, savoureux et vraiment rapides à faire. Il faut cependant bien veiller à la cuisson si vous voulez qu’ils restent bien fondants.

Bien sur ces brownies sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers, ni sucres ajoutés. J’ai utilisé les dattes Medjool pour remplacer le sucre, cette variété de dattes a un IG modéré, contrairement aux dattes sèches qui ont un IG élevé. Ce qui font de mes brownies des petites bouchées à dévorer sans complexe 🙂

Pour 16 brownies:

100g (1t) de poudre d’amande
120g de chocolat 70%
8 dattes medjool
3 oeufs
120g (1/2t) d’huile de coco, fondue
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180 C.
Dans le robot mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate
Ajouter ensuite le chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Rajouter les dattes et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et l’huile de coco et mélanger afin d’obtenir une préparation de consistance homogène.
Huiler un moule carré et verser la préparation dedans.
Enfourner pour maximum 20min, il vaut mieux vérifier fréquemment la cuisson à partir de 15-18min pour être sur d’avoir des brownies bien fondants.

Bon appétit!

Tags: brownies, chocolat, dattes , cuisine sans gluten, sans produits laitiers, végétarien, amande, huile de coco

Source: Elena’s pantry

23Sep2013

Soufflé épinard-ricotta

Posté dans Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Voilà une petite recette extrêmement rapide à préparer et parfaite pour faire manger des épinards aux enfants. Les miens n’en ont fait qu’une bouchée (ou deux car ils ont encore une petite bouche 🙂 ).

Je les ai appelés soufflés car ils sont vraiment montés au four, mais je n’ai pas battu les blancs en neige: je vous l’ai dit c’est vraiment une recette express. Il faut juste préparer les épinards d’avance et bien les laisser égoutter avant de préparer vos soufflés.

Pour 5 soufflés:

4 oeufs
200g de ricotta
450g d’épinards frais
60g de parmesan
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C.
Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive, puis les essorer et les hâcher finement.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la ricotta, ajouter le parmesan fraichement râpé puis les épinards et assaisonner.
Huiler les ramequins, puis les remplir au 3/4.
Cuire pendant 25 min.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,épinards, soufflé, ricotta, végétarien

20Sep2013

Potage de courge musquée, cari et gingembre frais

Posté dans Entrée, IG bas, Soupes et potages, Végétarien par Mathilde

L’automne arrive doucement ici. Les soirées sont fraiches et les matins sont parfois carrément froids. Voilà donc une belle soupe pleines de saveurs aux couleurs de l’automne.

Je pense qu’on va en manger souvent pendant la saison, le cari et le gingembre se marient à merveille avec la courge. J’avais déjà fait une version avec du gingembre seul, mais l’ajout du cari ajoute un petit quelque chose juste parfais. Je vous laisse en juger par vous même 🙂

Pour un gros faitout:

1 grosse courge pelée, épépinée et coupée en morceaux
1 oignon émincé grossièrement
2 gousses d’ail émincées
2 càs de cari en poudre
1 càs de gingembre frais émincé finement
1 litre environ de bouillon de légumes (il faut couvrir les légumes)
1 à 2 càs de beurre ou d’huile d’olive
Crème pour la présentation (facultatif)
Sel et poivre au goût

Marche à suivre:

Dans un faitout faire revenir l’oignon dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Il faut compter environ 10min
Ajouter l’ail, le gingembre et le cari et laisser les saveurs se mélanger pendant quelques minutes
Ajouter la courge, couvrir avec le bouillon et assaisonner, puis porter à ébullition.
Laisser mijoter 25 à 30min jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
Réduire en purée à l’aide d’un robot et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir avec un peu de crème.

Bon appétit!

Tags: potage, courge musquée, cuisine sans gluten, végétarien,gingembre, curry

Source: Trois fois par jour

19Sep2013

Cake aux figues et chèvre frais (sans gluten)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

C’est enfin la saison des figues. J’adore ça!!!

Je les mange généralement comme ça, mais ajourd’hui j’avais envie de les mettre dans un cake avec un peu de fromage de chèvre car le mélange des deux est tout simplement parfait. J’ai rajouté une cuillère de miel pour une touche un peu plus gourmande.

Ces cakes sont parfaits aussi bien chauds que tièdes en apéro/entrée ou en plat avec une belle salade de roquette!

Pour 1 cake ou 3 petits:

150g de farine (voici le mélange sans gluten que j’ai fait: 75g de farine de riz complet, 25g de farine de noix de coco, 25g de farine de pois, 25g de fécule de tapioca, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte
1/2 càc de bicarbonate de sodium
3 oeufs
175ml de lait d’amande
50ml d’huile de pépin de raisin
125g de chèvre frais
4 figues fraiches
1 càs de miel
1 càc de sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C.
Dans un saladier, mélanger les farines. Ajouter ensuite les oeufs et les liquides.
Emietter ensuite le fromage de chèvre
Couper les figues en 8 et les ajouter délicatement à la préparation, garder quelques morceaux pour la décoration.
Verser l’appareil dans les moules.
Cuire 40 à 45 min pour un grand cake et 25 min pour des petits.

Bon appétit!

Tags: figues, cake salé, cuisine sans gluten, chèvre, végétarien

16Sep2013

Gâteau chocolat-mascarpone (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Pour le diner de rentrée de la garderie des enfants je m’étais proposée pour amener un gâteau. Il allait de soit qu’il serait au chocolat et sans gluten, mais je voulais quelque chose de très fondant et que je n’avais jamais fait.

Quand je cherche une recette au chocolat je vais souvent voir chez Julia et Agathe car leur blog est un énorme recueil de recettes au chocolat et c’est là que j’ai trouvé LA recette. Je l’ai bien sur adaptée sans gluten et pour une version un peu plus gourmande j’ai ajouté un glaçage.; pour être sur que tous les enfants de la garderie en auraient bien plein les doigts :).

Pour une fois ce n’est pas une recette IG bas, mais il suffit de prendre de la farine de pois par exemple et de prendre un sucre non rafiné à la place du sucre glace et le tour est joué; par contre vous ne diminuerez pas le nombre de calories 🙂

Pour un moule à cake (ou un moule à manqué):

200g de chocolat (70% pour moi)
250g de mascarpone
75g de sucre glace
40g de farine de riz complet
4 oeufs

Glaçage:

100g de chocolat (70% toujours)
50g de beurre

Marche à suivre:

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Fouetter le mascarpone dans un saladier puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien
Ajouter ensuite le sucre et la farine en continuant à mélanger puis mettre le chocolat fondu
Verser la préparation dans un moule en silicone ou un moule préalablement beurré
Enfourner pour 25 à 30 min à 200C
Un peu avant la fin de la cuisson du gâteau préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dès la sortie du four verser le glaçage sur le gâteau, laisser le gateau refroidir avant de démouler.

Pour ma part je le préfère bien froid je l’ai donc placé au frigo et je l’ai sorti une heure environ avant de le manger.

Bon appétit!

Tags: chocolat, mascarpone, gâteau, cuisine sans gluten, végétarien

4Sep2013

Pain brun sans gluten (idéal pour les sandwiches)

Posté dans IG bas, Pains, Salé, Végétarien par Mathilde

Et oui encore une recette de pain!

Celui-ci est très rapide à faire car il ne demande pas de temps de levée. Il est à index glycémique bas donc parfait pour le petit déjeuner ou le midi en évitant les fringales. Particulièrement moëlleux et qui ne s’effrite pas il est parfait pour les sandwiches.

Je l’ai beaucoup aimé car il a un goût de noisette bien prononcé cependant si comme « Mr » vous ne jurez que par la bonne baguette bien fraiche (avec gluten!) alors vous serez un peu déçu à cause de ce goût de noisette…

Pour un pain:

225g (2t) de graines de lin (brunes ou blondes) moulues
110g (1t) de farine de noisettes
60g (1/4t) de sucre de coco
4 càc de poudre à pâte ou levure chimique
1 càc de gomme de xanthane
1/2 càc de sel
4 oeufs
250ml (1t) de lait d’amande (ou tout autre lait)
60ml (1/4t) d’eau
40g (1/4t) d’huile de coco (ou beurre, margarine…)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les graines de lin, les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, la xanthane et le sel.
Dans le bol du robot malaxeur (sur socle), mélanger le reste des ingrédients jusqu’à homogénéité avec le batteur plat.
Ajouter le mélange des farines dans le mélange humide et mélanger à vitesse moyenne-haute pour 2 minutes. Racler bien les bords du bol et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires. On obtient un mélange assez colant et élastique. Si vous n’avez pas de robot sur socle, vous pouvez le faire à la main ou dans un robot classique. Assurez-vous d’obtenir un mélange bien homogène et élastique.
Verser la préparation dans un moule à pain ou un moule à cake et cuire 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bon appétit!

Tags: noisettes, pain, graines de lin, cuisine sans gluten, végétarien

1Sep2013

Flan de courgettes à la menthe

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Bon les vacances sont finalement finies, il va être tant de me remettre à mes fourneaux.

C’est vrai qu’après 2 mois en dehors de la maison il était temps… (Vives les longs congés de maternité au Québec qui me permettent de profiter pleinement de l’été en France!).

Et pour ma première recette de retour de vacances voici quelque chose d’extrêmement facile à préparer, très frais avec un délicieux goût de menthe pour prolonger un peu l’été et utiliser les courgettes en pleine saison.

Une recette idéale aussi bien pour l’apéro, qu’en entrée ou pour un repas léger avec une belle salade! A déguster tiède ou froid selon les goûts.

Pour 6 à 8 personnes:

2 petits oignons
2 courgettes
1/2 bouquet de menthe
3 oeufs
sel, poivre

Marche à suivre:

Laver les courgettes puis les couper en petits dés.
Dans une poêle faire cuire pendant 10-15 minutes les oignons émincés finement et les dés de courgettes. Saler et poivrer
Dans un bol, battre les oeufs en omelette et ajouter la menthe finement ciselée. Bien assaisonner le mélange.
Verser ensuite la préparation aux œufs sur les légumes et transvaser dans un moule carré ou rectangulaire préalablement huilé.
Cuire 15min dans un four préchauffé à 200°C.

Bon appétit!

Tags: courgettes, cuisine sans gluten, IG bas, sans lactose, menthe, flan, apéritif

18Août2013

Gâteau fondant au chocolat (sans gluten)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voici l’histoire d’un dessert qui a failli tourner à la catastrophe: j’ai une sœur qui fait un gâteau au chocolat à se rouler par terre, ultra fondant comme c’est pas permis avec une bonne dose de chocolat, le rêve quoi…

J’avais donc décidé de faire sa recette, mais évidemment j’ai voulu y ajouter mon grain de sel en remplaçant le beurre par de la purée d’amande et le sucre par du rapadura.

Je fais donc fondre mon chocolat avec ma purée d’amande et je l’ajoute à mon mélange jaune d’œufs- sucre et là catastrophe: le tout prend en masse instantanément… Je ne sais pas trop ce qui c’est passé mais après une courte réflexion je décide de remettre l’ensemble dans la casserole avec un peu d’eau et ouf voilà la belle texture lisse souhaitée qui apparait, plus qu’à rajouter la farine et les blancs en neige et le tour était joué…

Et le résultat est parfait avec un bon goût d’amande (mais si vous ne le souhaitez pas il suffit de mettre du beurre…), il faut par contre faire bien attention à la cuisson pour qu’il soit fondant à souhait 🙂

Pour 6 à 8 personnes:

250g de chocolat noir corsé
3 œufs
70g de sucre de canne complet
80g de purée (beurre) d’amande
1 càs de farine de pois (ou maïzena, mais la version ne sera pas IG bas)
eau au besoin (voir plus haut!)

Marche à suivre:

Faire fondre le beurre d’amande et le chocolat au bain-marie
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Verser la préparation au chocolat sur la préparation aux œufs; puis ajouter la farine
Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Cuire à feu très doux: 150°C pendant environ 25min.

Bon appétit!

Tags: dessert, chocolat, cuisine sans gluten, sans produits laitiers

3Août2013

Gâteau chocolat-noix de coco (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Les vacances c’est toujours le moment où on se retrouve tous en famille et on profite pleinement. Il y a donc toujours une bonne excuse pour tester une nouvelle recette et généralement plutôt sucrée :). Et chez nous qui dit dessert, dit chocolat!

Mais qui dit été, dit maillot, donc voilà une recette sans sucre ajouté, sans gluten bien-sur et à index glycémique bas, de quoi déculpabiliser très vite… Et comme en vacances on n’a pas toujours envie de s’enfermer dans la cuisine le glaçage est vraiment express, il vous prendra au grand maximum 2 minutes…

Et comme nous étions nombreux et que nous avons la dent un peu sucrée j’avais préparé un petit sorbet aux fruits rouges; c’était l’accompagnement idéal.

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre de Valérie Cupillard: Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs. Si vous ne le connaissez pas ce livre est une mine d’or pour la cuisine sans gluten, je vous le conseille vivement. Mais bien entendu, j’ai un peu arrangée la recette à ma sauce!

Pour un moule à tarte de 25cm de diamètre:

200g de chocolat noir 70% + quelques carrés pour le glaçage
200ml de crème de coco
4 œufs
2 à 3 càs de noix de coco râpée pour le glaçage
1/2 càs de farine de pois (ou de riz brun): ce n’est pas vraiment nécessaire, la prochaine fois je ne la mettrait pas

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et commencer à faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème de coco, quand elle est chaude, retirer du feu pour finir de fondre doucement le chocolat.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat-coco.
Si vous voulez mettre de la farine ajouter là à cette étape au mélange de chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et ajouter les doucement au chocolat.
Verser la préparation dans le moule à tarte et cuire 20min environ.
Préparer le glaçage immédiatement en sortant du four en déposant des carrés de chocolat directement sur le gâteau et en les faisant glisser sur toute la surface pour bien le répartir; puis saupoudrer de noix de coco finement râpée.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien, gâteau, noix de coco

23Juil2013

Cake amande, noix de coco, graines de chia (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette que j’apprécie beaucoup car elle demande peu d’ingrédients et surtout peu de matériel; donc elle est très facile à faire quand comme moi maintenant on est en vacances.

Mon fils l’aime beaucoup pour son petit-déjeuner le matin, c’est son « pain-gâteau » et comme c’est une recette à index glycémique bas elle est parfaite pour éviter les fringales du milieu de matinée. Avec seulement 2 tranches il est en pleine forme jusqu’au midi!

Dans la version que je fais habituellement il faut 5 œufs, mais j’ai toujours trouvé que cela faisait beaucoup, et comme récemment j’ai reçu de mon partenaire Keimling des graines de chia j’ai décidé de les utiliser pour remplacer 2 œufs.

Pour un cake:

180g de poudre (farine) d’amande
20g de farine de noix de coco
80g d’huile de noix de coco fondue
1 sachet de levure chimique sans gluten (ou 2 càc de poudre à pâte)
3 œufs
2 càs de graines de chia (Keimling pour moi) et 6 cas d’eau tiède*
1 pincée de sel
1 càs de miel d’acacia (ou sirop d’agave)
1 càs de vinaigre de cidre

* Note: si vous ne voulez pas utiliser les graines de chia alors mettre 5 oeufs dans la préparation au lieu de 3.

Marche à suivre:

Mettre les graines de chia et l’eau dans un petit récipient et laisser en contact pendant 10 à 15 min
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, la levure et le sel
Ajouter ensuite les œufs, les graines de chia, l’huile, le vinaigre et le miel
Verser la préparation dans un moule à cake.
Cuire 30 min à 180°C

Bon appétit!