Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

60 ml d’eau tiède
2 càc de sucre de coco
1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
20g (1/8t) de farine de sorgho
80g (1/2t) de farine de pois
40g (1/4t) de farine de noix de coco
50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

1 oeuf
375ml d’eau
60ml d’huile d’olive
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
Cuire 35 min à 190C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

6Juin2013

Coco, le nouveau livre de Marie Laforêt

Posté dans Non classé par Mathilde

Aujourd’hui ce n’est pas une recette que je vous présente mais le nouveau livre de Marie Laforêt: Coco, un recueil alléchant présentant la noix de coco sous tous ses états…

Comment? Vous ne la connaissez pas! Allez sans tardez découvrir son blog 100% végétal, c’est une mine d’or même le plus convaincu des carnivores se laissera convaincre. Elle est déjà l’auteur de plusieurs livres végétaliens.

Si vous hésitez toujours voici une petite vidéo pour feuilleter son livre: .

J’espère que vous êtes convaincus; moi c’est sur il me le faut.

Merci Marie!

4Juin2013

Compote fraise-rhubarbe (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis le temps que je l’attendais; la rhubarbe est enfin arrivée dans mon épicerie.

Ça fait plus d’un mois que je « bave » devant toutes les recettes de rhubarbe qui s’accumulent sur le web et je ne peux même pas en profiter…

Mais c’est fini, la rhubarbe est enfin arrivée au Québec. Quand je l’ai vu, je me suis précipitée pour en acheter.

Mais comme je n’ai pas vraiment le temps de cuisiner quelque chose de compliqué cette semaine j’ai décidé de commencer par une simple compote fraise-rhubarbe, je l’ai sucrée avec du sucre de coco pour ne pas augmenter son index glycémique. En effet la rhubarbe est le seul fruit à avoir un IG très bas (inférieur à 20), je n’allais pas l’augmenter en ajoutant du sucre raffiné…

Ingrédients:

450g de rhubarbe
250g de fraises
65g de sucre de coco
1 gousse de vanille
le jus d’un citron

Marche à suivre:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
Laver et équeuter les fraises et couper les en morceaux.
Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si vous n’aimez pas les morceaux dans votre compote vous pouvez la mixer. Sinon elle est parfaite comme ça. Il faut juste la laisser refroidir avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: compote, rhubarbe,fraise, dessert, IG bas, cuisine sans gluten

3Juin2013

Pain sans gluten à IG bas (paléo)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

150g (2t) de farine d’amande
2 càs de farine de noix de coco
25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
5 oeufs
1 càs d’huile de noix de coco
1 càs de miel d’acacia
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placer dans un moule à pain ou un moule à cake huilé si nécessaire
Cuire à 180C pendant 30 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pain, végétarien, amande, noix de coco

1Juin2013

Pâte à tartiner à IG bas

Posté dans Chocolat, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une délicieuse pâte à tartiner que l’on peut déguster sans complexe, en évitant quand même de manger le pot en une seule fois 🙂

Tous les ingrédients ont un index glycémique (IG) bas ce qui est très intéressant pour les diabétiques, les personnes faisant attention à leur ligne.

Je ne vous ferai pas ici d’article sur l’index glycémique car on trouve déjà suffisament d’informations sur le web, mais sachez (pour faire très simple) que la consommation d’ingrédients à IG haut vont entrainer une réaction immédiate du pancréas qui va se mettre à sécréter de l’insuline dont le rôle est de stocker le sucre excédentaire dans les cellules adipeuses. Et le résultat est simple: on grossit.

De plus ce pic de la glycémie va être suivi d’une chute: l’hypoglycémie qui est souvent liée à une fringale qui nous pousse à consommer…. du sucre.

Si vous voulez plus de détails sur l’index glycémique je vous conseille de faire un petit tour chez Marie Chioca qui ne cuisine quasiment que de cette façon et qui l’explique très bien dans son blog.

Si vous voulez une liste d’ingrédients à IG bas, allez voir ici.

Et maintenant la recette

Ingrédients:

120g de purée de noisettes (pour moi mélange noisette-amande)
40g de chocolat noir 70%
110ml de lait d’amande
3 càs 1/2 de sirop d’agave
1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
Une fois que tout est fondu, mixer l’ensemble pour homogénéiser sinon le chocolat va rester en superficie et vous aurez 2 phases…
Réfrigérer quelques heures avant de déguster pour que la pâte épaississe un peu.

Bon appétit!

TTags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, pâte à tartiner, noisette, amande

28Mai2013

Gâteau mousse au chocolat sur croûte de noix (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Le chocolat à la maison c’est plus qu’une histoire d’amour. À la moindre fête, anniversaire, etc… on ne se pose pas la question de savoir quel genre de gâteau faire, mais plutôt comment créer un nouveau dessert au chocolat encore meilleur que celui de la dernière fois!

Quand j’ai vu le concours organisé par Anna et Olivia à l’occasion des 4 ans de leur blogs (+1000 amis facebook) j’ai su que je participerai avec du chocolat… Mais comme je voulais également participer au défi de mai de recettes de cuisine: des légumes pour le dessert il fallait que je trouve quelque chose combinant le chocolat et un légume.

J’ai déjà fait sur mon blog une délicieuse recette alliant chocolat et courgettes, mais je voulais quelque chose de plus original, que l’on puisse aussi bien faire en version individuelle qu’en gros gâteau. Et je suis tombée sur l’article d’Angela du blog Oh she glows; une recette parfaite, végétalienne, sans cuisson, sans sucre rafiné; exactement ce que je voulais.

Pour un moule à charnière de 25 cm ou 4 petits moules à charnière:

Pour la croûte:

200g de noix (2 tasses)
20g de cacao en poudre (1/4t)
2 càs d’huile de coco
60 ml de sirop d’érable (1/4t)
1/2 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

3 petits avocats réduit en purée
80ml de lait végétal (amande pour moi): 1/3t
160ml de sirop d’érable (2/3t)
1 càs de beurre (purée) d’amande
1 càs de fécule de tapioca
1 pincée de sel
170g de chocolat noir
50g de cacao en poudre

Marche à suivre:

La croûte: tapisser le moule de papier parchemin (sulfurisé). Broyer grossièrement les noix au robot, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Tapisser le moule avec la préparation et presser fermement au fond. Réserver au congélateur 30 minutes à une heure avant de verser la garniture.
La mousse au chocolat: placer tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot et actionner jusqu’à ce que le mélqnge soit homogène. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au mélange précédent. Actionner de nouveau le robot pour homogénéiser la mousse.
Verser la mousse sur la croûte et placer de noiuveau au congélateur pour au moins 2h.
Sortir le gâteau 15 minutes avant de le consommer. Le restant peut de nouveau être congelé: aucun risque de rupture de la chaine du froid, rien n’est cuit 🙂

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, végétalien, chocolat, avocat, noix, défi

26Mai2013

Muffins courgette chocolat coeur framboise ou ma recette du bonheur

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Quand j’ai vu le thème du concours d’Hélène des mets tissés pour fêter les 1 ans de son blog, je me suis dit que j’allais forcément participer. La recette du bonheur, ça c’est une super bonne idée; oui mais quelle recette choisir?

En y réfléchissant je me suis dit qu’il n’y avait pas de recette particulière, mais un moment particulier; le petit déjeuner du week-end. C’est le seul moment où nous nous retrouvons tous ensemble en famille autour de la table (avec bébé dans son transat pas très loin :)).

En effet les enfants sont encore trop petits pour diner avec nous le soir, papa ne rentre pas toujours très tôt, tout le monde est pressé la semaine et avec les activités des matinées du we suivies des siestes il ne reste pas non plus beaucoup de temps pour partager les déjeuners des we.

Nous avons donc pris l’habitude de faire des petits déjeuners festifs le we, maman se met aux fourneaux la veille pour préparer quelque chose de différent à chaque fois et c’est avec plaisir que les enfants (et papa aussi!) découvrent au matin ce qui est au menu cette fois-ci. C’est ça chez nous la recette du bonheur!

Et ce we chez nous c’était muffins courgettes, chocolat avec coeur framboise, sans gluten bien sur! Et bien que les recettes du we ne reviennent pas souvent celle-ci pourrait faire exception à la règle vu la vitesse à laquelle ces muffins ont disparus…

Pour 10 à 12 petits muffins:

180g de farine (de blé ou pour moi le mélange sans gluten suivant: 100g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de pomme de terre, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1 càc de bicarbonate de sodium
300g de courgettes râpées (environ 3 petites)
150g de chocolat noir
60g d’huile de pépin de raisin (ou 85g si comme moi vous utiliser de la farine de noix de coco)
2 oeufs
100g de sucre blond
Confiture de framboise ou des framboises fraîches (je n’en avait pas :(!)
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (ou 180C si votre four chauffe fort)
Laver les courgettes, puis râpées les dans une passoire et laisser les dégorger.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et l’huile
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le tiédir.
Ajouter les courgettes au mélange initial puis le chocolat fondu.
Remplisser à la moitié les moules à muffins puis ajouter une à 2 framboises fraiches ou une cuillère à café de confiture de framboise et couvrir avec le restant de préparation.
Enfourner les muffins 20 minutes à 200C, vérifier la cuisson avec un cure-dent: il doit ressortir sec du milieu du muffin (il y aura peut-être un peu de confiture dessus!)
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, muffins, framboise, chocolat, courgette, sans lactose

23Mai2013

Mini cakes à la thaï

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ce soir première sortie au restaurant en amoureux depuis la naissance de notre dernier petit loup il y a maintenant 5 mois 1/2. L’idée est simple faire diner son frère et sa soeur rapidement pour être sur que Papa et Maman partent à l’heure.

Quoi faire pour le repas; réponse facile: un cake. Chez nous c’est toujours la solution miracle quand on veut être sur que les enfants avalent quelque chose.

Donc pour ce soir ce sera mon cake à la thaï (version mini, car ce soir seuls les enfants en mangent :)). J’en profite avec cette recette pour participer au concours organisé par Maud du blog Les gourmandises d’une fée.

Pour un cake ou 3 minis:

180g de farine (mélange sans gluten pour moi: 75g de farine de riz brun, 25g de farine de noix de coco, 30g de farine de pois, 50g de maïzena, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de levure chimique
3 oeufs
150g de crevettes
100g de gruyère râpé
175ml de lait de coco
50ml d’huile d’olive
1 càc de curcuma
le zeste et le jus d’un citron vert
coriandre fraichement ciselée
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe beaucoup).
Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le lait de coco, l’huile, le zeste et le jus du citron.
Ajouter ensuite les crevettes, le gruyère et la coriandre.
Beurrer et fariner le moule au besoin et mettre la pâte.
Enfourner 50 minutes pour un grand cake, 25 minutes pour des petits.

Ces cakes sont délicieux avec une salade verte!

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, crevettes, lait de coco

22Mai2013

Pancakes aux épinards

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui de fantastiques pancakes salés où comment faire manger très facilement des épinards aux enfants. Quand j’ai vu la recette dans le dernier numéro du Chatelaine je n’ai pas hésité, voilà une recette parfaite pour toute la famille, avce des crudités pour les enfants et une bonne salade verte pour les parents!

Ingrédients (pour 6 pancakes):

250g d’épinards frais

150g de farine (pour moi: 75g farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de maïs)

1 càs de poudre à pate

1 càc de bicarbonate de sodium

1 oeuf

50g (4 càs) de beurre fondu

1/2 càc de sel

1 càc de cumin moulu

150ml (2/3t) de lait (d’amande pour moi)

6 oignons verts (oignons nouveaux)

1 blanc d’oeuf

1 ou 2 petits piments chili verts (pas mis)

huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre:

Dans une casserole faire tomber les épinards avec un peu d’eau. Egoutter les ensuite dans une passeroire et quand ils sont refroidis, presser les entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau. Hacher les grossièrement puis réserver.

Mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, l’oeuf, le beurre fondu, la sel, le cumin et le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les oignons, les piments et les épinards et mélanger.

Fouetter le blanc d’eouf jusqu’à la formation de pics mous et ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser une petite quantité d’huile d’olive dans une poële et chauffer à feu moyen-vif. Verser 2 càs de pâte par pancake et presser délicatement pour obtenir des petits pancakes d’environ 7 cm de diamètre pour 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur un papier absorbant avant de consommer.

Les pancakes se mangent chauds et sont absoluement fantastiques accompagnés d’une simple salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne