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Tuerie aux dattes et aux noix!

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par

« Maman c’est mon vrai régal!« ; voilà comment mon fils de 3 ans 1/2 a accueilli ce dessert. Et je dois reconnaitre qu’il a raison.

Ce dessert est une tuerie. Il ne nécessite pas de cuisson, il peut se préparer à l’avance et se conserve au congélateur.
Le dessert idéal!
Merci beaucoup à Soya et Chocolat qui m’a inspiré cette recette. Si vous aimez faire attention à ce que vous mangé et privilégié des ingrédients naturels allez consuter son blogue, une de mes lectures favorites.
Ce dessert est parfait pour la santé: riche en noix dont les bienfaits ne sont plus à démontrer, les dattes apportent une bonne dose de fibres, il est sans produit laitier et le sucre est remplacé par le sirop d’agave (mais du miel ferai aussi bien l’affaire).
Donc n’hésitez plus, lancez vous et régalez vous…
Ce gâteau est constitué de 3 étages; ça semble beaucoup au début; donc dur à faire mais c’est simple comme tout.
Pour chaque étage on met tout dans le robot et le tour est joué. Et le mieux: pas nécessaire de laver le robot entre chaque étape.
Il faut par contre le préparer d’avance car il faut 1 à 2h de congélation avant de mettre la garniture.
Ingrédients (pour 20 carrés environ):
Pour la croûte:
  • 70g (2/3t) de noix de grenoble
  • 190g (1t) de beurre d’amande
  • 65g (1t) de noix de coco râpée
  • 1 càs (15ml) d’huile de noix de coco
  • 1 càs (15ml) de sirop d’agave (ou miel)
  • 1 pincée de sel
Pour le gâteau:
  • 150g (1t 1/2) de noix de cajou (salées pour moi)
  • 100g (1/2t) d’huile de noix de coco
  • 160g (1/2t) de sirop d’agave
  • 3 càs (45ml) de jus de citron
  • 3 càs (45ml) de lait d’amande
  • 1 càc (5ml) d’extrait d’amande
Pour la garniture:
  • 40 dattes séchées, trempées au moins 1h dans l’eau
  • 180 ml (2/3t) de lait d’amande
  • 90 ml (1/3t) d’eau
  • 1 càc (5ml) d’extrait d’amande
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

Pour la croûte:
  • Mettre les noix de grenoble dans le robot et hacher jusqu’à l’obtention d’une chapelure assez fine.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et faire marcher le robot jusqu’à ce que la pâte soit assez homogène.
  • Répartir la préparation dans un moule carré préalablement tapisser d’un papier parchemin (sulfurisé)
  • Réserver le moule.
Pour le gâteau
  • Mettre les noix de cajou dans le robot et les tansfomer en chapelure assez fine.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  • Verser ensuite la préparation sur la croûte et étaler à la spatule pour avoir une couche homogène.
  • Placer au congélateur pour 1 à 2h minimum.
Pour la garniture:
  • Placer tous les ingrédients dans le robot et mélanger afin d’obtenir une préparation lisse. La mienne n’était pas assez lisse à mon goût alors j’ai fini avec mon petit mélangeur à main (mix soupe)
  • Verser sur le gâteau préalablement congelé.
  • Pour servir, couper en carrés assez petits car c’est quand même assez sucré.
Pour ma part j’ai préparé la garniture environ 2h avant de servir. J’ai donc conservé mon gâteau au congélateur et je l’ai sorti 30 minutes avant la dégustation.
Et voilà, simple comme bonjour.
Vous m’en donnerez des nouvelles!!!
Tags: Desserts 

Muffins framboise-yogourt sans gluten

Posté dans Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par



Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

  • 150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
  • 90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
  • 220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
  • 1 oeuf
  • 60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
  • 85g (1/4t ) de compote de pomme
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 càc (5mL) de poudre à pâte
  • 1 càc (5mL) de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

Quiche saumon fumé ricotta sans gluten

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Poisson, Salé par

Aujourd’hui je vous propose quelque chose de très simple; mais que j’avais délaissé depuis le diagnostic de maladie coeliaque de mon fils: une quiche au saumon fumé.
Et oui les pâtes à tarte toutes faites que l’on trouve en épicerie ne sont vraiment pas fantastique et je n’avais pas trop envie de me lancer dans la confection de mes pâtes à tarte maison.
C’était avant d’avoir mon robot malaxeur. Ce robot m’a changé la vie grâce à lui à moi les pâtes à tarte maison, les pains pétrits à la perfection… Le bonheur pour cuisiner sans gluten!

Cette quiche a une bonne croûte croustillante avec un léger goût de parmesan. Elle ne s’effrite pas complètement quand on l’étale contrairement à plusieurs autres que j’avais essayées auparavant.

Pâte à tarte:
150g de farine sans gluten (pour moi 75g de farine de riz brun, 25g de farine de pois, 25g de farine de sorgho)
100g de polenta
110g de beurre (salé pour moi)
25g de parmesan
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait

Dans le robot mélanger les farines, le parmesan, la polenta et le beurre jusqu’à obtenir une pâte de texture sablée.

Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop collante.

Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la à la fourchette.
La faire précuire 10min dans un four préchauffé à 200C

Préparation de l’appareil:
150g de saumon fumé
180g de ricotta
100g de chavroux
2 oeufs
ciboulette, poivre (je n’ai pas mis de sel car la pâte est déjà salée et le saumon aussi)

Dans un saladier mélanger les oeufs, la ricotta et le chavroux.
Ajouter le saumon et la ciboulette et assaisonner au goût.
Etaler l’appareil sur la pâte à tarte et enfourner pour 25 à 30 min selon la puissance de votre four.

Déguster avec une bonne salade verte.
Bon appétit!

Gnocchi à la ricotta et sauce tomate maison

Posté dans Plat principal, Salé, Végétarien par

 Tout le monde a déjà mangé des gnocchis aux pommes de terre; mais les gnocchi à la ricotta je ne connaissais pas et ça faisait longtemps que je voulais essayer.
Et bien je n’ai pas été déçue; je trouve ça meilleur, beaucoup plus onctueux et léger que les traditionnel gnocchis aux pommes de terre.

Je les ai fais avec de la ricotta allégée, je l’ai pourtant bien essorée mais mes gnocchis ne se tenaient pas très bien. La prochaine fois (car il y en aura une c’est sur!) j’utiliserai de la ricotta normale.
Je les ai servis avec une sauce tomate maison et des copeaux de parmesan; parfais pour un repas du soir. `

Recette des gnocchis
Pour 2 personnes:

  • 300g de ricotta (ne pas prendre d’allégée si vous voulez une belle présentation) 
  • 50 g de farine (de riz brun pour moi…) 
  • 50 g de parmesan fraichement râpé 
  • 1 oeuf 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez homogène.
Bien fariner le plan de travail ou utiliser un tapis en silicone car la pâte est assez collante.
Formez des boudins d’1/2cm de diamètre environ avec la pâte et couper dans le biais de façon à faire les gnocchis.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante; ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Sortez les délicatement avec un écumoir.

Si vous ne les faites pas cuire immédiatemment, fariner les et conserver les dans un torchon au réfrigérateur.

Sauce tomate:
6 à 8 tomates pelées, épépinées et concassées (ou une boite de tomate de bonne qualité)
1 oignon ou 1 échalotte selon ce que vous avez sous la main
1 carotte (ou 2 càc de sucre si vous préférez)
Bouillon de légumes
Basilic frais
Sel, poivre

Faire chauffer de l’huile dans un casserole puis ajouter l’oignon (ou l’échalotte).
Quand l’oignon est translucide ajouter la carotte et les tomates et couvrer avec le boullin de légumes.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporer (ça peut prendre de 30 à 40min).
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le basilic frais et assaisonner au goût.
Mixer la sauce tomate.

Muffins au thon

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Muffins, Plat principal, Poisson, Salé par


Au menu hier soir: muffins au thon!
Ces muffins sont parfaits avec une salade verte. Je les ai fait avec du son d’avoine au lieu de farine pour une version plus santé.
Par contre mon son d’avoine n’est pas certifié 100% sans gluten, donc pour ce soir ces muffins sont réservés aux adultes.
J’aime bien faire des muffins salés le soir d’abord car ça plait toujours, mais surtout car c’est extrèmement rapide à faire.

Pour 8 à 10 muffins moyens (ou 6 gros):

  • 2 petites boîtes de thon (240g égoutté au total)
  • 7 càs de son d’avoine
  • 4 càs de yaourt (au chèvre pour moi)
  • 1 càs de moutarde
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 2 càc de poudre à pâte
  • sel, poivre

La marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier exceptés les blancs.
Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs.
Répartisser la préparation dans les moules à muffins
Enfourner 25 à 30 minutes à 200C selon la puissance de votre four.

Bon appétit!

muffin au thon cuisine sans gluten

Petits pains au lait sans gluten

Posté dans Pains, Sucré par

Ils ne sont pas très beaux, mais ils étaient excellents!
La prochaine fois j’utiliserai mon moule à baguette pour qu’ils ne s’étalent pas à la cuisson…

Si vous êtes contraints de manger sans gluten, comme c’est le cas de mon fils vous savez que l’on peut assez facilement tout remplacer; mais ce qui est vraiment très difficile c’est de se passer d’une bonne baguette ou d’un bon pain frais (aux céréales pour moi!).

J’essaie donc toutes les semaines des recettes différentes. J’ai plusieurs pains que nous trouvons délicieux (comme celui-ci). Mais j’aime essayer de nouvelles choses pour donner de la variété à mes enfants; pour ne pas qu’ils se sentent enfermés dans ce régime.

Au menu aujourd’hui des petits pains au lait. Ces petits pains étaient vraiment très bon, relativement moelleux contrairement à certains pains sans gluten qui ressemblent parfois à de la brique.
Par contre il vaut mieux les manger le jour même car le lendemain ils ont perdus beaucoup de leur moelleux et sont légèrement moins bien.

Les ingrédients pour 12 petits pains au lait:

  • 60mL (1/4t) eau tiède
  • 15 mL de levure de boulanger
  • 2 càc de sucre
  • 1 tasse 2/3 de fécule de tapioca
  • 1 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de pois
  • 1/3 tasse de farine de noix de coco
  • 1/4 tasse de whey protéine
  • 4 càc de sucre
  • 1 càs de gomme de xanthane
  • 1 càc de sel
  • 1t 1/3 de lait chaud
  • 2 oeufs
  • 1 blanc d’eouf (30mL)
  • 60 mL (1/4t) d’huile d’olive
  • 2 càs de miel

La marche à suivre:
Combiner les 3 premiers ingrédients dans un petit bol et laisser environ 10 minutes pour que la levure se réactive.

Dans un deuxième récipient, mélanger les 8 ingrédients suivants.
Et enfin dans un dernier récipient mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients du premier et du troisième récipients au second.
Mélanger idéalement au robot malaxeur pour bien pétrir la pâte.

Avec une cuillère à glace former des boules de pâtes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin; ou utiliser un moule à baguette pour éviter que les pains ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Couvrer avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume.

Cuire 25 à 30 minutes à 190 C ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Pain au lait

Au menu aujourd’hui: collation santé

Posté dans Apéritif, Biscuits, Collation, Salé par

J’ai toujours la même question qui revient chaque semaine, quoi mettre dans les boîtes à lunch des enfants pour une collation santé et nutritive et surtout pour varier un peu.
Je vous propose donc aujourd’hui deux recettes pour le prix d’une: un hummus aux tomates séchées accompagné de crackers au sésame.

Elles sont parfaites pour la boîte à lunch (si vous pouvez mettre des dérivés de noix dedans) mais également en apéro ou simplement pour un pique-nique.
Ces crackers ne peuvent pas aller dans les boites à lunch de mes enfants car elles sont à base de farine d’amande; mais je vais essayer prochainement une version sans noix.

Tout d’abord les crackers aux graines de sésame.

Pour une 30aine de crackers il vous faudra:

  • 1 tasse 1/2 (180g) de farine d’amande
  • 1 c à thé sel
  • 1/2 tasse (60g) de graines de sésame
  • 1 oeuf
  • 1c à soupe (15mL) d’huile de pépin de raisin

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200 C (400 F) 
Dans un saladier combiner la farine, le sel et les graines de sésame.
Dans un bol mélanger l’oeuf et l’huile.
Ajouter le mélange huile-oeuf au mélange de farine jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
Placer la pâte sur un morceau de papier parchemin et poser un autre morceau de papier par-dessus.
Avec votre rouleau étaler la pâte pour obtenir une épaisseur assez fine.
Enlever le papier du dessus et déposer le papier inférieur contenant la pâte sur une plaque de cuisson.
Couper la pâte de façon à faire une 30aine de crackers.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que vos crackers soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de les séparer.

Et ensuite le hummus aux tomates séchées.
Il vous faudra au maximum 5 minutes pour le préparer.

Les ingrédients:
1 grosse boîte de pois chiches
60 à 80g de tomates séchées (selon le goût)
2 c à soupe de tahini (purée de sésame)
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de jus de citron
1/4 à 1/3 tasse (60 à 90 mL) d’eau

Marche à suivre:
Mettez tous les ingrédients dans votre robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

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Apéro dinatoire sans gluten

Posté dans Apéritif, Salé par

Un apéro dinatoire ça plait toujours à tout le monde.

C’est plus facile quand c’est chez soi, pas de vrai table à dresser, c’est plus relax et on peut tester plusieurs petites bouchées.
Au menu aujourd’hui la suite de mon menu commencé ici et là.
Tout d’abord mes rillettes de thon. C’est un régal avec des petits crackers, mais également nature.
Les ingrédients:
-200g de thon au naturel
– 200g de kiri (au chèvre pour moi)
– ciboulette, sel, poivre
Marche à suivre:
Après avoir égoutté le thon, l’émietter à la fourchette.
Ajouter le kiri et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Ajouter la ciboulette et assaisonner selon votre goût.
Réfrigerer au moins 1h avant de consommer.
Vous pouvez la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Passons ensuite aux bouchées chèvre, fines herbes et pistaches.
Super appétissantes avec un bon goût de chèvre et le croustillant des pistaches est très agréable.

Pour une quinzaine de bouchées il vous faudra
200g de fromage de chèvre frais
4 à 5 oreillons de tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 càc de thym frais finement ciselé
1 càc d’origan frais finement ciselé
80 g de pistaches
sel, poivre

Marche à suivre:
Ecraser à la fourchette le chèvre, les herbes et les tomates jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Concasser les pistaches en petit morceau. Pour ma part je les mets dans un zac type ziploc et j’écrase avec un verre pour en faire une poudre très grossière.

Rouler le chèvre en petites boules puis rouler les dans les pistaches en appuyant légèrement pour les recouvrir d’une quantité suffisante de pistaches.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Et pour finir un cake aux courgettes et noix de pin sans gluten
Ce cake est très moelleux grâce au yaourt. Il.est parfait tiède ou froid.
Je l’ai servi en appéritif, mais il pourrait être parfait pour le repas du soir accompagné d’une salade.

Les ingrédients:
3 courgettes râpées
1 yaourt (125g); je l’ai choisi au lait de chèvre mais tout autre yaourt nature peut convenir
3 oeufs
60ml d’huile d’olive
50g de noix de pin
125 de farine (j’ai choisi de faire le mélange suivant 75g de farine de riz brun, 25g de farine de pois et 25g de farine de sorgho). Mais à la base cette recette est faite avec de la farine normale
2 càc de poudre à pâte ou 1 sachet de levure
1 càc de gomme de xanthane
sel, poivre

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200 C
Faire griller les noix de pin
Mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs, le yaourt et l’huile d’olive
Et pour finir ajouter les courgettes et les noix de pin grillées.

Verser le mélange dans un moule à cake.
Cuire 50 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

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Sorbet fraise-basilic express

Posté dans Glaces et Sorbets, IG bas, Sucré par

Comme je vous l’avais annoncé ici voici ma recette de sorbet aux fraises.
J’adore cette recette car elle prend au total 5 minutes à faire (en comptant la vaisselle!); elle est très peu sucrée et le sorbet est bien lisse sans cristaux, contrairement à certaines autres recettes quand on a pas de sorbetière.

Pour la réaliser il vous faudra:
– 500 ml de fraises conglées
– 100 g de sucre (ou comme moi pour la version peu sucrée 40 g de sucre et 1/2 cà café de stévia liquide)
– 1 blanc d’oeuf
– quelques feuilles de basilic

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mixer et voilà.

Laisser au congélateur au moins 2h avant de le déguster. dessert, sorbet, fraise

Trempette avocat-thon

Posté dans Apéritif, Collation, IG bas, Poisson, Salé par

Ce soir apéro avec des amis en vacances au Canada!
L’idée faire des petites bouchées rapides et conviviales; ce qui permettra également aux enfants de manger en même temps (et hop un souci en moins pour Maman ce soir!).

Au menu:

  • Rillettes de thon parfait avec des crackers
  • Trempette avocat-thon pour accompagner des crudités
  • Bouchées chèvre frais, fines herbes et pistaches
  • Cake courgette et noix de pin
  • Et une petite douceur pour finir: sorbet express fraise basilic

Je vous donnerai les autres recettes dans un autre post, mais aujourd’hui commençons par la trempette d’avocat.
Elle ne vous demandera que 5 minutes de préparation, mais l’effet est garanti.

Marche à suivre:
2 avocat
1 boîte de thon au naturel
le jus d’un citron
1 càs de moutarde
1 càs d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsmique
quelques gouttes de tabasco, sel, poivre

Mixer le tout et le tour est jouer!