Pain à la banane (vegan)

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Avec l’hiver qui n’en fini pas ici, voici une recette réconfortante pour un petit déjeuner ou pour un bon goûter après un après-midi passé à faire des bonhommes de neige.

Tiède ou froid, nature ou à la confiture tout le monde y trouvera son compte…

Pour un pain:

Ingrédients secs:

300g de farine sans gluten*
2càc de gomme de guar (ou xanthane)
1 càc de poudre à pâte
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2càc de sel

Ingrédients humides:

100g de compote de pomme tiède et mélangée avec 1/2càac de poudre à pâte
60ml d’huile de noix de coco
125ml de sirop d’érable
125ml de lait d’amande
4 bananes bien mûres

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C.
Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre saladier, écraser les bananes, puis ajouter les autres ingrédients du mélange humide et bien amalgamer.
Verser ensuite le mélange humide dans les ingrédients secs.
Verser ensuite la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 45-50min.

Bon appétit!

*Mon mélange de farine: 150g de farine de riz brun, 75g de fécule de tapioca, 65g d’arrowroot (ou maïzena), 50g de farine de quinoa

Tags: pain, banane, végétalien, cuisine sans gluten, sirop d’érable

19Mar2014

Petits gâteaux au citron façon muffin (cru, vegan)

Posté dans Citron, Cru, Dessert, Muffins, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis quelques temps j’adore préparer des desserts crus, d’abord car il n’y a pas de cuisson 🙂 et oui je suis un peu flemmarde (cependant pas de cuisson ne veut pas forcément dire que vous pourrez le manger plus rapidement…) mais aussi car ils sont souvent »un peu » meilleurs pour la santé: moins de mauvais gras, peu ou pas de sucre raffiné et plus de vitamines…

Aujourd’hui une version au citron, une saveur qui plait particulièrement à mes enfants. J’ai choisit de faire ces petits gâteaux dans des petits moules à muffins mais vous pouvez tout aussi bien les faire dans un moule à gâteau et les couper en carrés individuels.

J’ai choisi de faire une croûte avec de la poudre d’amande et des flocons d’avoine; malheureusement bien que délicieuse j’ai trouvé qu’elle manquait un peu de croquant. Je remplacerais probablement le mélange avoine/amande par un mélange de noix pour plus de croustillant…

Pour 10 petits muffins:

Croûte:

80g de flocons d’avoine sans gluten (ou flocons de quinoa)
80g de poudre d’amande
130g de dattes medjool dénoyautées
2 à 3 càs de jus de citron

Garniture:

200g de noix de cajous crues
125ml d’huile de noix de coco à température ambiante (pas fondue)
60 à 80 ml de jus de citron (il faut goûter pour l’adapter à son goût 🙂 )
3 càs de sirop d’agave
100 à 125 ml d’eau
1 càs d’extrait de vanille
Zeste de citrons (je n’en ai pas mis, car mes enfants les ont en horreur mais ça rajoutera plus de goût), sinon on pourrait aussi mettre 1 à 2 gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre:

Recouvrir les noix de cajous dans un bol et laisser tremper pendant au moins 2h (je le fais toujours une nuit complète)
Mettre tous les ingrédients de la croûte dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
Répartisser dans des moules à muffins ou un moule à gâteau en pressant bien, pour avoir une croûte bien compacte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garmiture.
Egoutter les noix de cajous et verser dans le bol du robot avec le reste des ingrédients, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtentiond’une crème onctueuse. Goûter pour ajuster éventuellement les doses de citron et de sirop d’agave.
Répartir dans les moules à muffins et placer au congélateur. Sortir du congélateur 1 à 2h avant de les déguster pour qu’ils aient le temps de ramollir un peu (en général je les met la veille au réfrigérateur puis je les laisse à température ambiante pour 20-30 min)

Bon appétit!

Tags: muffins, gâteau, citron, cuisine sans gluten, cru, végétalien, noix de cajou, huile de coco, dattes, avoine, amande

14Mar2014

Muffins épicés aux patates douces

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous savez que j’ai un faible pour les muffins; salé , sucré peu importe j’adore!

Ma dernière recette étant une version sucrée je vous propose aujourd’hui une version salée trouvée chez Juliette: de délicieux muffins suer moëlleux avec un léger goût d’épices; j’ai apporté 2/3 modifications mineures à sa recette, notamment remplacé l’eau par du lait d’amande pour apporter un peu plus d’onctuosité et le résultatétait juste parfait.

Encore une recette que je vous conseille de tester rapidement 🙂

Pour 8 muffins:

250g de patates douces cuites et réduites en purée
125g de farine de riz brun
2 càc de poudre à pâte
60ml d’huile d’olive
120ml de lait d’amande tiède
2 oeufs
1/2 càc de cumin moulu
1/2 càc de coriandre moulu
80g d’emmental râpé
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Dans un grand bol mettre les patates douces réduites en purée
Ajouter ensuite tous les ingrédients dans l’ordre cité. Mélanger jusqu’à homogénéité
Verser dans des empreintes à muffins.
Cuire 25min puis laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, patate douce, fromage, cuisine sans gluten, sans lactose, végétarien, épices

10Mar2014

Muffins amande-chocolat

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Oh les muffins!!! Tellement simple à faire, passe-partout, parfait sucrés comme salés mais ce que j’aime avant tout c’est qu’on les adapte en fonction de notre garde-manger…

Donc aujourd’hui ce sera une version sucrée avec une combinaison que j’adore particulièrement: amande-chocolat. La poudre d’amande rend ces muffins particulièrement moëlleux parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter avec un grand verre de lait frais 🙂

Pour 6 muffins:

150g de chocolat noir
3 oeufs
70g de farine de riz
1 càc de poudre à pâte
100g de sucre roux
60g de poudre d’amande
80g de beurre (purée) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe très fort)
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre roux. Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre à pâte et bien mélanger.
Ajouter ensuite la poudre et le beure d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter ensuite le choclat fondu et verser dans les moules à muffins.
Cuire 12 minutes et laiiser refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: muffin, chocolat, cuisine sans gluten, amande, beurre d’amande, végétarien

Source: cuisine saine

5Mar2014

Crème brûlée à l’érable (cru, vegan)

Posté dans Cru, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Voilà une recette fantastique, prête en 3 secondes (pensez juste à faire tremper vos noix de cajou à l’avance), excellente pour la santé et dont le goût ressemble à s’y méprendre à la crème brûlée classique… On va y avoir droit souvent je pense 🙂

Encore une fois merci à Crudessence pour cette recette fantastique. Mon fils ainé m’a même dit: » si tu veux Maman tu peux la faire très souvent cette recette! » c’est tout dire 🙂

Pour 4 crèmes brûlées:

300g de noix de cajou
125ml de sirop d’érable
160ml d’huile de noix de coco
1 càc de jus de citron
1 càc d’extrait de vanille
1/2 càc de sel de mer
sucre de canne ou sucre de coco

Marche à suivre:

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant au moins 4h, puis égoutter les et jeter l’eau de trempage.
Dans le bol du robot mettre les noix de cajou, le sirop d’érable, le jus de citron et le sel et actionner le robot jusqu’è l’obtention d’une pâte lisse.
Ajouter ensuite l’huile de coco fondue et mélanger encore pour bien homogénéiser.
Répartir dans des moules et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer le sucre sur chaque crème et bruler au chalumeau pour former une belle croûte.

Bon appétit!

Tags: crème brûlée, noix de cajou, sirop d’érable, cuisine sans gluten, végétalien, cru

2Mar2014

Burger aux haricots noirs et mayonnaise vegan

Posté dans IG bas, Salé, végétalien, Végétarien par Mathilde

Le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) je l’ai déjà vu souvent mais je n’y ai encore jamais participer. Mais quand j’ai vu le thème proposé par Lyne pour le 54ème numéro ( »les burgers maison ») je me suis dit qu’il fallait que je participe.

Les burgers j’en fait de temps en temps mais jamais entre 2 tranches de pain, mais pour l’occasion j’ai fait une exception; pour le plus grand plaisir des enfants: des burgers comme à l’école!

Pour cette version j’ai choisi un classique végétarien, le burger de haricots noirs et j’ai vraiment aimé: un burger vraiment tendre bien épicé avec la coriandre et le cumin… Malheureusement, mon fils ainé habitué au classique burger de viande de la garderie, n’a rien voulu savoir de cette version un peu trop hors des sentiers battus pour lui. Par contre il a adoré la version végétalienne de la mayonnaise; c’était une première pour moi et ce fut un vrai succès: à refaire très vite.

Ces burgers sont à index glycémique bas par contre le pain lui ne l’était pas…

Pour 4 burgers:

1 boite de 540ml de haricots noirs
1/2 poivron rouge
60g de flocons de quinoa
4 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
un bouquet de coriandre fraiche
1 gros oeuf
2 càc de cumin moulue
sel
4 pains à burger (muffins anglais sans gluten pour moi)
2 tomate, 1 avocat

Marche à suivre:

Rinser et bien sécher les haricots puis les réduire en purée à la fourchette.
Dans le bol du robot mettre le poivron, l’ail, les oignons et la coriandre et réduire en morceaux. Ajouter ensuite les flocons de quinoa et mélanger rapidement. Ajouter ensuite l’oeuf, le cumin et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser ensuite ce mélange dans la purée de haricots et mélanger. Si le mélange semble un peu trop liquide ajouter un peu de flocons de quinoa
Avec vos mains former 4 boulettes de haricots et déposer-les sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin et congeler environ 2h.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et y déposer les boulettes. Cuire environ 7 minutes de chaque côté.
Monter le burger avec la mayonnaise, des tomates et des avocats par exemple.

Mayonnaise végétalienne:

100g de tofu soyeux mou

2 càc de jus de citron

2 càc de moutarde de Dijon

250ml d’huile de pépin de raisin

Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un robot mettre le tofu, le jus de citron et la moutarde et mélanger pendant 30s. Vous pouvez aussi le faire avec un simple batteur à main!

En laissant le robot tourner verser l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une mayonnaisse.

Assaisonner au goût.

Conserver au réfrigérateur avant de consommer

Bon appétit!

Source: http://www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/3-recipes-homemade-vegan-mayonnaise.html

25Fév2014

Crumble aux deux saumons et fondue de poireaux

Posté dans IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Les crumbles j’adore! Salé, sucré, peut importe ce qu’on a dans le frigo on peut toujours trouver une association qui marche et on sait d’avance que tout le monde sera ravi.

C’est aussi bien pour un plat convivial du dimanche, qu’un soir de semaine pressé avec une bonne salade. Aujourd’hui j’ai choisi l’association saumon/poireaux: une valeur sure!

J’ai eu la main un peu lourde sur la margarine au début, j’ai donc du rajouter de la farine pour avoir un crumble bien sableux; ce qui m’a valu une croûte très épaisse (pour le plus grand bonheur des enfants qui préfèrent le »biscuit » aux poireaux 🙂 ); je vous conseille donc de diminuer la dose de matière grasse si vous préférez une croûte plus fine.

Pour 6 personnes:

400g de saumon frais
200g de saumon fumé
600g de blancs de poireaux
4 càs de ricotta ou de crème végétale
150g de farine de sarrasin (ou de riz, mais ça ne sera plus IG bas)
50g de poudre d’amande
100g de beurre ou de margarine végétale (j’en ai mis 150g mais j’ai du rajouter de la farine et donc j’ai eu une pâte trop épaisse, je pense que 100g sera donc largement suffisant)
Sel, poivre

Marche à suivre:

Dans une poële avec de l’huile d’olive faire fondre les poireaux à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la crème ou la ricotta.
Couper les saumons en petits dés et les ajoouter à la fondue de poireaux, assaisonner et réserver.
Préparer le crumble en mélangeant la farine et la poudre d’amande. Ajouter la margarine ou le beurre coupé en petits dés et mélanger avec les doigts jusqu’è l’obtention d’une texture sableuse.
Verser la préparation aux poireaux dans un plat et couvrir avec le crumble.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffer à 200C.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crumble, saumon, saumon fumé, poireaux, cuisine sans gluten, poudre d’amande

21Fév2014

Quiche épinard-ricotta (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Deux recettes salées à suivre ce n’est pas courant ici… Mais voilà j’ai repris le travail lundi après 15 mois d’arrêt (vive les congés maternités au Québec), et donc je dois m’arranger pour que les repas soient prêts le soir quand les enfants rentrent de la garderie. Donc quiches, burgers, cakes, soupes vont devenir mes meilleurs amis pendant les prochaines semaines, trèes facile d’en préparer une grande quantité le week-end pour faire 2 à 3 repas. Et c’est une cachette parfaite pour certains légumes pas toujours appréciés de mes enfants 🙂 : les épinards sont passés comme une lettre à la poste!

Et je crois que j’ai enfin trouvé une pâte à tarte maison que se démoule sans partir en miette…

Pâte à tarte:

70g de poudre d’amande
60g de farine de noix de coco
2 oeufs
60ml d’huile de coco
1 càc de sel

Marche à suivre:

Mélanger tous les ingrédients sauf la fearine de noix de coco. Quand le mélanges eest homogène ajouter la farine de coco tamisée.
Former une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin.
Transférer dans un plat à tarte préalablement huilé. C’est l’opération la plus difficile, pour être sur de ne pas trop casser ma pâte je l’ai étaler sur un tapis anti-adhérent, il ne me restait plus qu’â retourner le tapis sur le plat et éviter de tout casser…

Garniture:

350g de feuilles d’épinards fraiches
1/2 oignons finement émincé
400g de ricotta
1 belle poignée de basilic frais émincé finement
sel, poivre

Marche à suivre:

Dans une poële faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Quand l’oignon est translucide, ajouter les feuilles d’épinards (en 2 ou 3 fois) et cuire jusqu’à ce que les épinards est rendue toute leur eau.
Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et assaisonner.
Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire 35min à 180C

Bon appétit!

Tags: quiche, épinard, ricotta, cuisine sans gluten, végétarien, amande, noix de coco, IG bas

18Fév2014

Galettes pois-chiche patate douce pour burgers

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

L’hiver est encore bien présent ici, les escaliers qui mènent au jardin ont complètement disparus et on doit toujours emmitoufler les enfants sous 36 épaisseurs le matin pour affronter les -20C!

Quoi de meilleur qu’un bon burger pour réchauffer l’atmosphère: un burger végétalien à base de patate douce et de pois chiche! Un mélange hyper protéiné parfais pour affronter les grands froids. Pour une version complète on peut le servir entre 2 tranches de pain (SG!) avec salade, tomate, mayonnaise (vegan) ou pour une version plus légère une salade composée fait parfaitement l’affaire. Une chose est sure tout le monde y trouvera son bonheur 🙂

Pour 6 à 8 galettes:

1 patate douce de taille moyenne
400g de pois-chiche cuits
3 à 4 oignons nouveaux émincés finement
2 càs de flocons de quinoa (ou d’avoine certifiés sans gluten)
2 càs de farine (riz brun pour moi)
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de paprika
Sel et poivre au goût

Marche à suivre:

Cuire la patate douce à la vapeur et la réduire grossièerement en purée.
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à homogénéité
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et former des boulettes avec la préparation. Cuire 5 minutes sur chaque face et poser ensuite sur un papier absorbant.
Servir dans des pains à burgers (sans gluten ou non!) avec salade, tomate, sauce… ou tout simplement avec une belle salade verte !

Bon appétit!

Tags: patate douce , pois chiche, burger, végétalien, quinoa, cuisine sans gluten, cumin, coriandre, paprika

15Fév2014

Biscuits sandwichs spécial St-Valentin (cru, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une recette très rapide à réaliser mais qui fait tout un effet. J’ai choisi de la faire pour marquer la St-Valentin et j’ai donc utilisé mes emporte-pièces en forme de coeur. Mais ce sont des petits biscuits que vous pouvez faire en tout temps et qui ravieront les enfants (mais pas uniquement eux 🙂 )

Complètement crus et à index glycémique bas ce sont des biscuits que vous pouvez consommer sans modération…

Pour une 10aine de biscuits:

60g de noix
80g de noix de cajou
50g de cacao en poudre
50g de noix de coco râpée
2 càc d’extrait de vanille
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à ce qu’ils commencent à s’amalgamer.
Former une boule avec la pâte et l’étaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin
à l’aide d’un emporte-pièce former les biscuits.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Crème coco-fraise:

1 boite de 400ml de lait de coco refrigéré pendant au moins 1 nuit (ne pas prendre de l’allégé!)
1 dizaine de fraises
1 càs de fructose

Marche à suivre:

Réduire les fraises en purée et réserver
Récupérer la partie solide du lait de coco et le fouetter avec le fructose pour le monter en chantilly.
Quand la chantilly est bien montée verser environ 80 100ml de purée de fraises et contuinuer à fouetter quelques instant.
Placer la chantilly aux fraises une dizaine de minutes au congélateur (pour faciliter le montage des sandwichs)

Pour le montage des sandwichs prévoir environ 1 à 2 càc de crème aux fraises par portion (bien sur celà dépend de la taille de vos emporte-pièce…). Les conserver au congélateur et les sortir 1h avant de consommer.

Le reste de la crème peut servir de glaçage pour des cupcakes, trempettes pour fruits… Elle se conservera 2 à 3j au frigo.

Bon appétit!

Tags: Biscuits, cru, cuisine sans gluten, Saint-Valentin, noix, chocolat, fraises, noix de coco, lait de coco, noix de cajou, IG bas, végétalien