Tarte aux légumes (sans gluten, IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Il y a quelques temps je vous faisais découvrir ma recette de pâte à tarte à la poudre d’amande.

Il est donc temps de vous montrer ce que j’ai fait avec: une petite tarte toute simple mais parfaite pour la saison, qui se mange aussi bien chaude que tiède ou froide. Une très bonne idée pour vos pique-niques de l’été, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

Cette recette est ma 2ème participation au 1er défi du site cuisine vg: pique-nique végé

Pour 6 personnes:

1 pâte à tarte amande-oignons nouveaux: recette ici
1 tête de brocolis
100g de champignons de Paris
5 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
50g de tomates séchées
125g de fromage de chèvre
3 oeufs
Sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire blanchir les brocolis quelques minutes dans l’eau bouillante
Pendant ce temps faire revenir les oignons nouveaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite dans la poële les champignons finement émincés, les tomates séchées coupées en morceaux et les brocolis.
Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le fromage coupé en morceaux. Ajouter ensuite les légumes et verser sur la pâte à tarte préalablement cuite.
Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: Tarte salée, sans gluten, végétarien, brocolis, chèvre, IG bas, tomates séchées, champignons, amande, défi pique-nique végé

4Juil2013

Muffins au chocolat et… pois-chiches!

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Encore une recette surprenante associant le chocolat et les pois-chiches cette fois.

Et le résultat est bluffant, on obtient des muffins moelleux à souhait avec un bon goût de chocolat. Tout ça avec un minimum de temps de préparation, il faut juste tout mettre dans le robot et le tour est joué.

Ces muffins ultra fondants en bouche sont encore une fois une alternative santé très intéressante. L’utilisation des pois chiche à la place de farine en fait des muffins à index glycémique relativement bas!

Pour 12 muffins:

1 boîte de conserve de 540ml de pois chiche, égouttés et rincés (= 380g de pois chiches)
80ml de lait d’amande
4 oeufs
20g (2 càs) d’huile de noix de coco
55g (1/2t) de cacao en poudre non sucré
1 càc de poudre à pâte
120g (1/2t) de sucre (de coco pour moi)

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans le robot, mettre les pois chiches et le lait d’amande et réduire en purée homogène.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger à chaque fois.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger encore pour obtenir une préparation bien homogène.
Répartir dans les moules à muffins et cuire 25 minutes, un cure dent doit ressortir sec des muffins.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Tags: Muffins, chocolat, pois chiches, IG bas, cuisine sans gluten, végétarien

2Juil2013

Pancakes sans farine (IG nul!)

Posté dans IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une recette express, mais qui fera tout son effet pour le petit déjeuner ou un brunch: des pancakes sans farine!

Ils sont parfaits si vous avez des invités diabétiques ou coeliaques (intolérant au gluten). En effet ces pancakes sont sans farine, donc sans gluten. Il vous faut simplement de fromage ;a la crème (cream cheese), des oeufs et un peu de sucre (ou alternative type stevia, splenda… pour les diabétiques).

Le goût est tout de même différent des vrais pancakes, ils sont un peu moins moëlleux et beaucoup plus fins du fait de l’absence de farine bien sur. Il vaut mieux les faire de petites tailles si vous voulez les retourner facilement.

Pour 12 pancakes:

125g de fromage à la crème (Philadelphia allégé pour moi: 1/2 paquet)
4 oeufs
1 càc d’extrait de vanille
10 gouttes de stevia liquide ou 2 càs de sucre

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Attendre 2 à 3 minutes que les bulles formées lors du mélange disparaissent avant de cuire les pancakes.
Déposer 1à 2 càs du mélange dans une poële huilée chaude. Cuire 2 minutes jusqu’à ce que le pancake soit légèrement doré puis tourner et cuire 1 minute de l’autre côté. Faire de même avec le reste de la préparation.

Déguster bien tiède.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pancakes, végétarien, fromage à la crème, IG bas

Source: http://www.ibreatheimhungry.com/2012/01/cream-cheese-pancakes.html

25Juin2013

Scones citron-pavot (IG bas)

Posté dans Citron, Collation, IG bas, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette parfaite pour gourmands pressés 🙂

Ces scones sont ultra rapides à faire et tout simplement délicieux, ils sont idéals pour un petit déjeuner ou un goûter nourrissant pour les enfants. Ils sont à index glycémique bas donc aucun complexe à avoir si vous souhaitez en prendre un 2ème…

Je vous donne la recette pour 24, oui je sais c’est beaucoup mais c’est ce que j’ai préparé et j’en ai congelé une partie pour d’autres déjeuners.

Comme vous pouvez voir sur mes photos mes scones sont un peu bruns. Et non ils ne sont pas trop cuits! J’ai juste utiliser du sucre de noix de coco. Si vous utilisez du sucre blanc alors vos scones seront blanc…; mais pas IG bas!

Pour 24 scones:

450g (4t) de farine d’amande
150g (1t 1/4) de sucre de noix de coco
1 càc 1/2 de poudre à pâte ou levure
1 pincée de sel
1 càs de graines de pavot
3 oeufs
le jus de 2 citrons (1/2t; 110ml)
60ml d’huile de pépin de raisin
2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine d’amande, la poure à pâte, le sucre, le sel et les graines de pavot.
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, l’huile, le jus de citron et la vanille.
Ajouter ensuite le mélange de farine au mélange de liquides. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Former les scones en utilisant càs de préparation par scones. Assurez-vous de les espacer suffisament sur la plaque de cuisson.
Enfourner 10 minutes puis inverser les plaques dans votre four et cuire encore pour 10 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
Transférer les immédiatement sur une grille de refroidissement. Laisser les refroidir 10 min avant de les manger.

Bon appétit!

Source: The joy of gluten free, sugar free baking

Tags: sans gluten, ig bas,scones , citron, pavot, végétarien

16Juin2013

Brownies aux haricots noir et chocolat

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui voilà une recette spécial fête des pères au… Chocolat! Oui mais avec des haricots! Et je dois dire que le mélange a bluffé tout le monde, notamment Mr toujours très suspicieux de mes « tests » culinaires…

Et oui comme Mr aime particulièrement le chocolat, s’l y avait bien un jour où lui faire plaisir c’est bien aujourd’hui!

Cette recette je l’ai trouvé sur le fameux blog de Julia et Agathe, et grâce à lui je participe in extremis au concours qu’elles organisent pour les 2 ans de leur blog: Bon anniversaire les filles! et surtout bonne continuation (leur blog est une mine d’or pour les chocophiles 🙂 (mais pas que…)

Nous avons mangé ce délicieux brownie avec une chantilly végétale à la noix de coco (recette ici).

Ingrédients:

1 boîte de haricots noirs de 540ml, rincés
3 oeufs
3 c. table d’huile végétale
25g (1/4t) de cacao
1 pincée de sel
1 càc de vanille
110g (1/2t) de sucre
100g (1/2t) de pépites de chocolat noir

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Tapisser le fond d’un moule carré de papier parchemin
Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les pépites) dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Verser dans le moule et saupoudrer de pépites.
Cuire de 15 à 25 min selon votre four et la consistance désirée

Bon appétit!

Tags: chocolat, brownie,cuisine sans gluten, haricots noirs, végétarien

10Juin2013

Pain sarrasin- noisette (IG bas; sans gluten)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

J’aime beaucoup essayer de créer de nouvelles recettes de pain. J’ai eu tellement de difficultés quand nous avons commencé à manger sans gluten à mettre au point des pains corrects que maintenant que j’ai trouvé plusieurs recettes qui nous plaisent (la plupart sont sur le blog) j’aime me lancer dans la création de nouvelles.

La semaine dernière les noisettes biologiques étaient en rabais dans mon épicerie car ils liquidaient leur stock. J’ai donc tout pris en me disant que je leur trouverai forcéement une bonne utilisation; d’autant plus qu’elles sont parfaites quand on essaye de manger IG bas.

Et voilà comment m’est venu l’idée d’associer le sarrasin et la noisette. Et le résultat est vraiment délicieux. C’est un pain qui n’est pas du tout compact, avec une mie vraiment moëlleuse, une croûte bien croustillante et il ne part pas en miette quand on essaye de le tartiner… Il se rapproche vraiment d’un pain avec gluten.

Ingrédients:

Mélange 1:

60 ml d’eau tiède
2 càc de sucre de coco
1 càs de levure sans gluten

Mélange 2:

240g (1t 1/2) de farine de sarrasin
20g (1/8t) de farine de sorgho
80g (1/2t) de farine de pois
40g (1/4t) de farine de noix de coco
50g (1/3t) de farine de noisette1 càc de sel
1 càs de gomme de xanthane

Mélange 3:

1 oeuf
375ml d’eau
60ml d’huile d’olive
60ml de sirop d’agave

Marche à suivre:

Dans un petit bol mettre les ingrédients du mélange 1 et laisser en contact une dizaine de minutes pour que la levure se réactive.
Mettre les ingrédients du mélange 2 dans le bol du robot mélangeur
Et combiner les ingrédients du mélange 3 dans un bol moyen.
Verser le mélange 1 et le mélange 3 dans le mélange 2 et pétrir au robot jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser ensuite dans un moule à pain, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit dhaud jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Pendant ce temps préchauffer votre four à 190C
Cuire 35 min à 190C
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce pain est très moëlleux; je l’ai préparé la veille et il était parfait.

Bon appétit!

Tags: pain, IG bas, cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, sarrasin , noisettes

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, végétarien, bananes, noix, paléo

3Juin2013

Pain sans gluten à IG bas (paléo)

Posté dans IG bas, Pains, Petit déjeuner, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je continue sur ma lancée de recettes à index glycémique (IG) bas en vous proposant un pain, délicieusement moëlleux avec une texture très proche d’un cake. C’est encore une recette que j’ai trouvé chez d’Elena. Son blog est une mine d’or pour la cuisine sans gluten à IG bas et si vous suivez un régime paléo alors c’est un blog incontournable.

Ce pain est d’une simplicité enfantine à réaliser et le résultat est parfait. Il est idéal pour un petit déjeuner complet, avec ça je suis sur que les enfants n’auront pas une petite baisse de régime en milieu de matinée.

L’avantage de ce pain c’est qu’il n’a pas de levure, donc pas de pétrissage intensif, pas de temps de levée. Il vous suffit d’avoir un robot et le tour est joué! Mais ne vous méprenez pas, il ne ressemble pas du tout à la miche de pain que l’on trouve à la boulangerie; mais ce n’est pas pour autant qu’il ne vaut pas le coup.

Ingrédients:

150g (2t) de farine d’amande
2 càs de farine de noix de coco
25g (1/4t) de graines de lin dorées moulues
5 oeufs
1 càs d’huile de noix de coco
1 càs de miel d’acacia
1 càs de vinaigre de cidre
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placer dans un moule à pain ou un moule à cake huilé si nécessaire
Cuire à 180C pendant 30 minutes.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, pain, végétarien, amande, noix de coco

26Mai2013

Muffins courgette chocolat coeur framboise ou ma recette du bonheur

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Quand j’ai vu le thème du concours d’Hélène des mets tissés pour fêter les 1 ans de son blog, je me suis dit que j’allais forcément participer. La recette du bonheur, ça c’est une super bonne idée; oui mais quelle recette choisir?

En y réfléchissant je me suis dit qu’il n’y avait pas de recette particulière, mais un moment particulier; le petit déjeuner du week-end. C’est le seul moment où nous nous retrouvons tous ensemble en famille autour de la table (avec bébé dans son transat pas très loin :)).

En effet les enfants sont encore trop petits pour diner avec nous le soir, papa ne rentre pas toujours très tôt, tout le monde est pressé la semaine et avec les activités des matinées du we suivies des siestes il ne reste pas non plus beaucoup de temps pour partager les déjeuners des we.

Nous avons donc pris l’habitude de faire des petits déjeuners festifs le we, maman se met aux fourneaux la veille pour préparer quelque chose de différent à chaque fois et c’est avec plaisir que les enfants (et papa aussi!) découvrent au matin ce qui est au menu cette fois-ci. C’est ça chez nous la recette du bonheur!

Et ce we chez nous c’était muffins courgettes, chocolat avec coeur framboise, sans gluten bien sur! Et bien que les recettes du we ne reviennent pas souvent celle-ci pourrait faire exception à la règle vu la vitesse à laquelle ces muffins ont disparus…

Pour 10 à 12 petits muffins:

180g de farine (de blé ou pour moi le mélange sans gluten suivant: 100g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de pomme de terre, 1 càc de gomme de xanthane)
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1 càc de bicarbonate de sodium
300g de courgettes râpées (environ 3 petites)
150g de chocolat noir
60g d’huile de pépin de raisin (ou 85g si comme moi vous utiliser de la farine de noix de coco)
2 oeufs
100g de sucre blond
Confiture de framboise ou des framboises fraîches (je n’en avait pas :(!)
1 pincée de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C (ou 180C si votre four chauffe fort)
Laver les courgettes, puis râpées les dans une passoire et laisser les dégorger.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et l’huile
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le tiédir.
Ajouter les courgettes au mélange initial puis le chocolat fondu.
Remplisser à la moitié les moules à muffins puis ajouter une à 2 framboises fraiches ou une cuillère à café de confiture de framboise et couvrir avec le restant de préparation.
Enfourner les muffins 20 minutes à 200C, vérifier la cuisson avec un cure-dent: il doit ressortir sec du milieu du muffin (il y aura peut-être un peu de confiture dessus!)
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne, muffins, framboise, chocolat, courgette, sans lactose

22Mai2013

Pancakes aux épinards

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui de fantastiques pancakes salés où comment faire manger très facilement des épinards aux enfants. Quand j’ai vu la recette dans le dernier numéro du Chatelaine je n’ai pas hésité, voilà une recette parfaite pour toute la famille, avce des crudités pour les enfants et une bonne salade verte pour les parents!

Ingrédients (pour 6 pancakes):

250g d’épinards frais

150g de farine (pour moi: 75g farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 50g de fécule de maïs)

1 càs de poudre à pate

1 càc de bicarbonate de sodium

1 oeuf

50g (4 càs) de beurre fondu

1/2 càc de sel

1 càc de cumin moulu

150ml (2/3t) de lait (d’amande pour moi)

6 oignons verts (oignons nouveaux)

1 blanc d’oeuf

1 ou 2 petits piments chili verts (pas mis)

huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre:

Dans une casserole faire tomber les épinards avec un peu d’eau. Egoutter les ensuite dans une passeroire et quand ils sont refroidis, presser les entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau. Hacher les grossièrement puis réserver.

Mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, l’oeuf, le beurre fondu, la sel, le cumin et le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les oignons, les piments et les épinards et mélanger.

Fouetter le blanc d’eouf jusqu’à la formation de pics mous et ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser une petite quantité d’huile d’olive dans une poële et chauffer à feu moyen-vif. Verser 2 càs de pâte par pancake et presser délicatement pour obtenir des petits pancakes d’environ 7 cm de diamètre pour 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur un papier absorbant avant de consommer.

Les pancakes se mangent chauds et sont absoluement fantastiques accompagnés d’une simple salade verte.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, cuisine végétarienne