Archives de Catégorie: Végétarien

Scones à l’érable sans gluten

Posté dans Biscuits, Collation, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par

Avec le week-end, retour du casse-tête pour trouver de bonnes idées de petit déjeuner.
Samedi j’avais préparé des pancakes à la farine d’amande; délicieux au goût mais beaucoup plus difficile à cuire que des pancakes classiques.

Hier matin c’est Miss Diane (encore!!!) qui m’a inspirée avec ses scones à l’érable. Ils sont tout simplement parfaits; comme d’habitude j’ai à peine modifié sa recette. Je les ai préparé le matin même et ils étaient onctueux et tièdes. Le beurre d’érable fondait dessus (le nutella pour mon mari, irréductible français incapable de se passer de son nutella bien que nous soyons maintenant installés au Québec depuis presque 8 ans!).

Pour 8 scones:

  • 125g de farine de riz brun
  • 25g de farine de noix de coco
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 25g de fécule de tapioca
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 2 càs de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 càs de cassonade
  • 1 pincée de sel 
  • 55g (1/4t) de beurre (salé pour moi)
  • 1 oeuf
  • 60mL (1/4t) de sirop d’érable
  • 125 mL (1/2t) de yogourt grec nature
  • Beurre d’érable

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 190C (375F)

Dans le bol du mélangeur, mélanger les farines, la poudre à pâte, la gomme de xanthane, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
En laissant le mélangeur en marche ajouter l’oeuf légèrement battu, le sirop d’érable et le yogourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une boule.

Pétrir ensuite le pâton sur une plaque tapissée d’un papier parchemin enfarinée.
Faire un cercle avec la pâte et l’applatir avec les mains.
Découper en 8 morceaux et les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.
Transférer le papier parchemin sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 minutes.

Les sortir du four et déposer sur une grille.
Etaler le beurre d’érable sur les scones encore chaud, pour qu’il fonde.

Consommer lorsqu’ils sont tièdes.

Bon appétit!

Tags:  cuisine sans gluten,scones, sirop d’érable, petit déjeuner 

Cupcakes courgettes ricotta sans gluten

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, Plat principal, Salé, Végétarien par

Quoi faire quand votre mari vous appelle un midi en vous disant qu’il invite des gens à diner le soir. « Mais t’inquiètes pas tu fais quelque chose de simple » me dit-il. Bien sur, c’est pas toi qui cuisine…

Parfait ce sera simple: les cupcakes courgettes-ricotta (remaniés sans guten bien sur) que j’avais repérées chez Ghislaine de c’est tout moi seront parfait avec une salade. Et je terminerai par la mousse au citron de mes gourmandises qu’on se le dise qui m’avait fait de l’oeil depuis sa parution (je vous en reparlerai prochainement).

Et voilà pas plus compliqué que ça, et j’ai quasiment tout ce qu’il faut dans les placards pour préparer ce repas…

Pour 6 gros cupcakes:

  • 180g de farine sans gluten (pour moi: 75g de farine de riz, 25g de farine de noix de coco, 40g de farine de sorgho, 40g de fécule de pomme de terre)
  • 2 càc de gomme de xanthane
  • 10g de poudre à pâte (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 150ml de lait d’amande
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 100g de ricotta
  • 1 échalotte
  • 2 petites courgettes râpées
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre, graines de sésame

Pour le glaçage:

  • 100g de ricotta
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  • Préchauffer le four à 200C
  • Dans un saladier mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
  • Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la ricotta.
  • Laisser reposer 30 minutes
  • Pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile l’échalotte te les courgettes râpées.
  • En fin de cuisson, ajouter le basilic.
  • Ajouter ensuite au précédent mélange.
  • Remplir des moules à muffins, saupoudrer de graines de sésame et cuire pendant 25 minutes.

Une fois bien refroidi il ne reste plus qu’à mettre le glaçage (grâce à une poche à douille) que vous aurez préparé en mélangeant la ricotta, le sel et le poivre (dur, dur…).
Ces muffins se dégustent bien froids. Ils seront idéals en version mini pour un apéro en été.

Conclusion: ces cupcakes sont parfaits, moelleux juste comme il faut. Le mélange courgette-basilic est délicieux.
Mais la prochaine fois je préparerai probablement un glaçage au mascarpone pour avoir un côté encore plus oncteux.

Bon appétit

Tags: cuisine sans gluten,cupcakes, courgettes, ricotta, apéritif 

Végéburger au tofu

Posté dans IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par

À moi les cocotiers dans 2 jours!!!
Et oui, nous partons pour 2 semaines de vacances aux iles turquoises. Le bonheur pour patienter un peu avant l’arrivée véritable du printemps.
Avec le temps maussade nous n’avons même pas pu faire la chasse aux oeufs dans le jardin hier. Les enfants se sont contentés du salon. Celà dit pour eux tant qu’il y a du chocolat ce n’est pas un problème.

Bref avant de se gaver de chocolat il fallait leur préparer un repas sain, rapide à faire et avec des légumes cachés…

Voilà dond un bon burger de tofu (à la poële malheureusement) car notre barbecue est encore emprisonné dans la neige…Mais je les referai au barbecue cet été.
Cest burgers sont un bon entrainement avant les vacances car nous aurons un barbecue à notre disposition!

J’ai trouvé cette recette chez Soya et Chocolat et je vous la recommande vivement, comme d’ailleurs la plupart de ses recettes.

Pour 6 boulettes:

  • 340g de tofu extra ferme
  • 60g (2/3t) de flocon d’avoine (gruau)
  • 2 càs de tahini
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 càs 1/2 de sauce soya
  • Sel, poivre, épices au goût

Marche à suivre:

  • Mettre les flocons d’avoine, les carottes et le céleri dans votre robot et pulvériser en tout petits morceaux
  • Ajouter le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène
  • Réserver au frigo au moins 30 min pour que les boulettes soient plus faciles à façonner.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une poële et y déposer les boulettes.
  • Cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Je les ai servis avec des pommes de terre rissolées et uns salade tomate-concombre; mais ils seraient parfaits aussi entre 2 tranches de pain.

Bon appétit!

Tags:  Tofu, végétarien, plat principal, Végéburger 

Petits pains au tofu sans gluten

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par

Il y a quelques temps j’avais testé le pain de miss diane (version noix de coco pour moi). Il a l’avantage d’être express; et peut être pratique en cas d’invités de dernière minute. Cependant nous l’avions trouvé bon mais un peu trop compact.
J’ai donc fait une nouvelle version, un peu moins express avec de la levure active. Il faut donc laisser la pâte lever (environ 1h pour moi).
Et le résultat est parfait: les petits pains sont moelleux, ils ne s’effritent absoluement pas et ils sont très faciles de les tartiner. Je referai donc sans problème cette recette.

Pour 6 à 8 petits pains

  • 300g de farine sans gluten (mon mélange: 150g de farine de riz brun, 50g de farine de pois, 65g de fécule de pomme de terre, 35g de fécule de tapioca)
  • 300g de tofu soyeux
  • 60ml (1/4t) d’eau tiède
  • 1 càs de levure active
  • 2 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de lait sans lactose pour badigeonner les pains

Marche à suivre:
Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.
Dans le bol du robot mélanger les farines puis ajouter le tofu et le sel.
Quand la levure a suffisament levée, la rajouter au mélange tofu-farine.
Pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Préchauffer le four à 200C (400F)

Fariner le plan de travail. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et la poser sur le plan de travail.
Enfariner la pâte et former une boule avec le creux de la main. Faire de même avec le reste de la pâte.

Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin et les badigeonner d’un peu de lait.

Couvrir la plaque d’un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Cuire 25 min à 200C. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,pain, tofu 

Potage à la courge musquée (butternut) et au gingembre rôti

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Comme j’ai accouché il y a 3 mois 1/2 maintenant; je vais au gym 2 fois par semaine pour essayer de retrouver un semblant de forme avant l’été; et il y a du boulot…

Bref je commence toujours par un peu de cardio sur tapis et je tombe souvent sur l’émission de Ricardo un des pilliers de la cuisine facile ici à Montréal. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette de potage.
Ça tombe bien le dimanche soir chez nous c’est soupe. Ça permet souvent de déculpabiliser du petit dessert comme celui-ci qu’on a pris la veille.

Cette recette est très rapide à faire (une fois qu’on a épluché la courge).

Ingrédients: Pour 6 portions

  • 2 à 3 càs de gingmebre frais hâché
  • 1 oignon émincé
  • 2 courges moyennes pelées, épépinées et coupées en cube
  • 1.5l de bouillon (de légumes pour moi)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hâchée si désiré

Marche à suivre:

  • Dans un grand faitout, faire dorer le gingembre dans l’huile.
  • Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  • Ajouter la courge et le bouillon et porter à ébullition.
  • Puis baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  • Réduire la soupe en purée.
  • Saler et poivrer au goût.

Bon appétit!

Brioche sans gluten ni produit laitier

Posté dans Pains, Sucré, Végétarien par

Hier nous étions dimanche. Donc qui dit dimanche dit préparation de pain.
J’ai décidé de faire cette brioche qui commence à être un classique chez nous.
Elle est légère, moelleuse et ne part pas en miette quand on essaye de la tartiner. Les enfants en redemandent.

Cette brioche est très rapide à faire. Il faut juste prévoir le temps de laisser la pâte lever avant de la cuire.
Je la prépare toujours la veille et elle reste bien moelleuse le lendemain.

Ingrédients:

  • 250ml de lait de coco
  • 2 oeufs
  • 70g de margarine à température ambiante
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 150g de farine de riz brun
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 càc de gomme de xanthane
  • 10g (2càc) de levure de boulanger ou 2càc de levure à action rapide

Marche à suivre:

  • Faire lever la levure dans le lait de coco tiède pendant 5 à 10min
  • Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Ajouter la margarine ramollie, les oeufs, la vanille et le lait de coco.
  • Pétrir quelques minutes au robot ou à la main.
  • Verser dans un moule à cake, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer la pâte.
  • Quand la préparation a doublé de volume, enfourner dans un four préchauffé à 200C  et cuire 35 à 40 min.

Bon appétit!

Muffins framboise-yogourt sans gluten

Posté dans Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par



Avec la tempête de neige qu’il y a eu mardi dernier (33cm en une journée; et oui c’est le printemps!) une dernière journée de ski se prépare pour ce matin; car dans 10 jours à nous les cocotiers des iles turquoises pour 2 semaines :).

Bref avant une matinée de ski pour mes grands hommes il fallait préparer un déjeuner nutritif et bon pour la santé. Quoi de mieux que des muffins framboises et yogourt. Une bonne dose de fruits, des produits laitiers et pas trop de gras…
Et pendant ce temps là les filles restent à la maison pour s’occuper du bébé et préparer un gâteau pour ce soir. Et qui a dit que la société était en train de changer :).

Mais revenons à nos muffins.
Pour 8 gros muffins il vous faudra:

  • 150g de farine (1 tasse) pour moi sans gluten: j’ai fait le mélange suivant 1/2t (70g) de farine de riz brun ; 1/4t (40g) de farine de pois; 1/4t (35g) de fécule de tapioca)
  • 90g (1 tasse) de flocon d’avoine, gruau instantané
  • 220g (1 tasse) de yogourt (pour moi yogourt grec, mais n’importe quel type fera l’affaire)
  • 1 oeuf
  • 60ml (1/4t ) d’huile de pépin de raisin
  • 85g (1/4t ) de compote de pomme
  • 75g (1/2t) de cassonade
  • 1 càc (5mL) de poudre à pâte
  • 1 càc (5mL) de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 170g (1t 1/4) de framboise fraiches ou surgelées (fraiches pour moi).

Dans cette recette j’ai utilisé de la compote de pomme pour réduire la quantité d’huile nécessaire. Si vous ne voulez pas utiliser la compote il vous suffit de doubler la quantité d’huile.
De même cette recette est une adaptation d’une recette traditionnelle avec gluten donc pour la version classique il vous suffira d’utiliser 150g (1t) de farine tout usage et bien sur de ne pas mettre de gomme de xanthane.

Marche à suivre:
Préchauffer le four à 200C
Humecter le gruau avec le yogourt puis ajouter l’oeuf, l’huile, la compote et la cassonade
Dans un autre récipient mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et la gomme de xanthane.
Ajouter le mélanger de farines aux ingrédients humides et amalgamer légèrement.
Ajouter ensuite les framboises et mélanger doucement pour ne pas trop les écraser.
Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos moules et la puissance de votre four.
Les muffins sont cuits quand ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent ressort sec du centre des muffins.

Laisser refroidir avant de déguster.

Gnocchi à la ricotta et sauce tomate maison

Posté dans Plat principal, Salé, Végétarien par

 Tout le monde a déjà mangé des gnocchis aux pommes de terre; mais les gnocchi à la ricotta je ne connaissais pas et ça faisait longtemps que je voulais essayer.
Et bien je n’ai pas été déçue; je trouve ça meilleur, beaucoup plus onctueux et léger que les traditionnel gnocchis aux pommes de terre.

Je les ai fais avec de la ricotta allégée, je l’ai pourtant bien essorée mais mes gnocchis ne se tenaient pas très bien. La prochaine fois (car il y en aura une c’est sur!) j’utiliserai de la ricotta normale.
Je les ai servis avec une sauce tomate maison et des copeaux de parmesan; parfais pour un repas du soir. `

Recette des gnocchis
Pour 2 personnes:

  • 300g de ricotta (ne pas prendre d’allégée si vous voulez une belle présentation) 
  • 50 g de farine (de riz brun pour moi…) 
  • 50 g de parmesan fraichement râpé 
  • 1 oeuf 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez homogène.
Bien fariner le plan de travail ou utiliser un tapis en silicone car la pâte est assez collante.
Formez des boudins d’1/2cm de diamètre environ avec la pâte et couper dans le biais de façon à faire les gnocchis.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante; ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Sortez les délicatement avec un écumoir.

Si vous ne les faites pas cuire immédiatemment, fariner les et conserver les dans un torchon au réfrigérateur.

Sauce tomate:
6 à 8 tomates pelées, épépinées et concassées (ou une boite de tomate de bonne qualité)
1 oignon ou 1 échalotte selon ce que vous avez sous la main
1 carotte (ou 2 càc de sucre si vous préférez)
Bouillon de légumes
Basilic frais
Sel, poivre

Faire chauffer de l’huile dans un casserole puis ajouter l’oignon (ou l’échalotte).
Quand l’oignon est translucide ajouter la carotte et les tomates et couvrer avec le boullin de légumes.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporer (ça peut prendre de 30 à 40min).
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le basilic frais et assaisonner au goût.
Mixer la sauce tomate.

Pain à la banane (sans gluten ni produits laitiers)

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Quoi de mieux pour la collation qu’un bon pain à la banane? C’est ultra rapide à préparer, ça se congèle très bien et surtout les enfants adorent…      
                                                                                                        
Et sans gluten, pas de différence de goût.  Voilà donc la recette: 

Ingrédients secs:                                                                                                                                      

  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse de fécule de tapioca
  • 1/4 tasse de farinde de sorgho
  • 1/4 tasse de farine de pois
  • 2tsp 1/2 poudre à pâte (12.5 mL) ou 1 sachet de levure
  • 1tsp de gomme de xanthane (5mL)
  • 1 pincè de sel


    • Ingrédients humides:

  • 4 bananes bien mûres
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/3 tasse d’huile de pépin de raisin (90 mL)
  • 1tsp de stevia liquide (5mL)


    •  Marche à suivre:

    • Préchauffer le four à 200 C (390 F) 
    • Dans un récipient mélanger les ingrédients secs
    • Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides.      
    • Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.  
    • Verser le tout dans un moule à cake préalablement graissé ou dans un moule flexible.     
    • Cuire 35 min à 200 C  
    • Démouler assez vite pour éviter l’humidité.

    Si vous ne voulez pas utiliser le stevia remplacer le par 1/2 tasse de sucre, mais utiliser seulement 3 bananes au lieu de 4. Une fois refroidi déguster avec un bon verre de lait. Bon appétit!

    pain, sans gluten, banane