Tarte au chocolat (vegan, IG bas)

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Cette semaine deux anniversaires à la maison et qui dit anniversaire dit forcément chocolat. Je voulais autre chose que  le classique gâteau et surtout je voulais quelque chose de végétalien à index glycémique bas. Voilà donc ma tarte avec une croûte à la poudre d’amande et ganache chocolat-lait de coco. Et quasiment pas de sucre (seulement 2 càs de sirop d’agave, que vous pouvez remplacer par du sirop d’érable, mais la tarte n’aura plus un index glycémique faible).

Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible si vous voulez présenter joliment votre tarte, mais je n’en avais pas de la bonne taille 🙂 Cependant avec un moule à tarte bien graisser aucun problème pour démouler…

Je profite de cette recette pour participer au défi du mois d’octobre de recettes de cuisine: un défi à la noix

Bon assez de blabla, voici la tarte:

PicMonkey Collage

Pour 6, 8 ou 10 personnes selon les appétits:

Pour la croûte:

  • 200g de poudre d’amande
  • 2 càs de graines de lin moulues
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 2 càs de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 2 càs d’huile de coco fondue
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel

Ganache au chocolat:

  • 300g de chocolat noir (75% ici)
  • 375ml de lait de coco allégé
  • 2 càs de fécule d’arrowroot (au autre fécule)
  • 2 càs d’huile de coco

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte.
  3. Graisser un plat à tarte et verser la mixture de la pâte, presser fermement avec les mains, puis cuire 15-20 minutes dans le four.
  4. Pendant ce temps-là, préparer la ganache: mettre le chocolat dans un saladier., dans une casserole mettre le lait de coco et la fécule et bien mélanger pour enlever les grumeaux. Mettre à chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
  5. Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, bien mélanger jusqu’à ce que l’huile fonde et soit bien incorporée.
  6. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer 1  à  2 minutes; puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation onctueuse et mousseuse.
  7. Verser la ganache sur la pâte à tarte refroidie.
  8. Laisser refroidir sur le comptoir puis couvrir avec un film plastique  (directement sur la ganache) et laisser au réfrigérateur au moins 4h avant de manger.

Bon appétit!

Tags:  tarte, chocolat, cuisine sans glutenamande, noix de coco,végétalienIG basdéfi à la noix

Crumble aux légumes (vegan, IG bas)

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Voilà une petite recette simplissime qui marche aussi bien en été avec une belle salade verte (du jardin si vous pouvez) ou en hiver comme accompagnement éventuellement. Il suffit de préparer une belle ratatouille et de la saupoudrer ensuite d’un mélange croustillant de farine, noix de pins, margarine (beurre) et le tour est joué.

Je prépare généralement une très grosse ratatouille et je mixe ce qui reste pour faire une sauce à spaghettis 🙂

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Pour un gros plat:

Ratatouille:

  • 1 aubergine
  • 3 poivrons
  • 1 oignons
  • 5/6 belles courgettes
  • 5 belle tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates en morceaux
  • Herbes de provence, sel, poivre

Crumble:

  • 150g de farine (pour moi 50g de poudre d’amande et 100g de sarasin)
  • 100g de margarine végétalienne (ou de beurre)
  • 40g de noix de pins grillés (pignons)

Marche à suivre:

Ratatouille:

  1. Faire chauffer de l’huile dans une grande marmitte et y faire revenir l’oignon finement émincé
  2. Quand l’oignon est bien translucide, ajouter les poivrons couper en morceaux et cuire en remuant de temps en temps pendant 3 minutes.
  3. Ajouter l’aubergine coupée en dés et cuire pour 3 min supplémentaires.
  4. Ajouter les courgettes (en dés également), courir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  5. Ajouter ensuite les tomates, les herbes, sel et poivre et cuire 15 min supplémentaires à découvert.

Crumble:

  1. Dans un saladier mélanger la poudre d’amande et la farine de sarrasin, ajouter les noix de pin et la margarine coupée en morceaux.
  2. Incorporer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange bien friable.
  3. Dans un plat de présentation allant au four, verser la ratatouille (je l’égoutte généralement avant…) parsemé le mélange à crumble sur la ratatouille.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 200C pendant 20 à 25min.

Bon appétit!

Tags: crumble, raatatouille, cuisine sans gluten, végétalien, légumes, sarrasin, IG bas, aubergine, courgettes, poivrons, tomates

Bouchées au chocolat type fudge (vegan, paléo, cru)

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Du chocolat encore… Si vous me suivez régulièrement vous savez que le chocolat est fréquent chez nous. Et oui c’est une vrai dépendance. Il faut donc bien trouver des alternatives gourmandes mais également excellentes pour la santé.

Avec ces bouchées au chocolat vous serez servis et vous ferez également le plein de protéines.

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Pour une vingtaine de bouchées:

  • 350g de beurre (purée) d’amande
  • 40g de poudre de cacao
  • 80ml de sirop d’agave, de miel ou d’érable
  • 80ml d’huile de coco
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène
  2. Tapisser un moule carré avec un film plastique et verser la préparation
  3. Congeler 3 à 4h avant de déguster.
  4. Les bouchées se conservent au congélateur dans une boîte ou un sac hermétique.
  5. Les sortir 30 à 40 min avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: chocolat, amande, cuisine sans gluten, végétalien, cru, paléo

 

 

 

Pancakes aux bananes (paléo)

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Au menu aujourd’hui petit déjeuner gourmand pour faire le plein de protéines et commencer la journée du bon pied. C’est une recette express qui ne demande que 3 ingrédients mais le résultat est garanti… Bonne nouvelle, mon fils aîné m’a gentillement dit qu’il m’autorise à en refaire quand je veux, c’est vous dire 🙂

Juste un conseil, j’ai utilisé des bananes mûres (mais pas noires non plus) et je les ai écrasées à la fourchette, mais il restait des morceaux, ce qui a rendu la cuisson non uniforme; mes pancakes bien que délicieux n’avaient pas tous un très bel aspect… La prochaine fois je mettrais tout dans le robot!

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Pour une 12aine de pancakes:

  • 4 bananes bien mûres
  • 2 oeufs
  • 1 à 2 càs de beurre d’amande

Marche à suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients: au robot ou à la main
  2. Faire chauffer une poële huilée à feu moyen; verser 1 à 2 càs de la préparation dans la poële bien chaude et cuire 2 à 3 minutes (jusqu’à l’apparition de petites bulles); retourner et faire cuire 1 minute sur l’autre face
  3. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte
  4. Déguster

Bon appétit!

Tags:  pancakesbananeamandecuisine sans glutenvégétarienpaléo

Glace banane et pépites de chocolat (vegan, sans sorbetière, sans sucre ajouté)

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Enfin le soleil commence à s’installer chez nous, après un hiver particulièrement froid et long. Le barbecue va bientôt faire son retour dans le jardin, mais en attendant on mérite bien une bonne glace à la banane. Une recette simplissime, qui peut vous sauver un soir ou vous avez des invités surprises (à moins d’avoir des bananes sous la main bien sûr), et surtout une recette pour faire plaisir aux enfants sans complexes.

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Pour 5 à 6 personnes:

  • 5 (ou 6 selon la taille) banane
  • 2 càs de beurre (purée) d’amande (ou tout aurtre oléagineux)
  • des pépites de chocolat (noir et vegan pour moi)

Marche à suivre:

  1. Couper les bananes en rondelles et les mettre dans un sac de congélation (j’en ai pris plusieurs car je préfère congeler les bananes à plat, mais ce n’est pas une nécessité). Congeler pour un minimum de 2 heures.
  2. Mettre les bananes dans le bol du robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  3. Ajouter le beurre d’amande et continuer de mélanger.
  4. ajouter ensuite les pépites et actionner le robot par à coup juste de quoi bien répartir les pépites.
  5. Servir et déguster

Bon appétit!

Tags:  glacevégétalien,bananeamandechocolatcuisine sans gluten 

Source: Les bonheurs d’Anne et Alex

 

Petits gâteaux au citron façon muffin (cru, vegan)

 

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Depuis quelques temps j’adore préparer des desserts crus, d’abord car il n’y a pas de cuisson 🙂 et oui je suis un peu flemmarde (cependant pas de cuisson ne veut pas forcément dire que vous pourrez le manger plus rapidement…) mais aussi car ils sont souvent  »un peu » meilleurs pour la santé: moins de mauvais gras, peu ou pas de sucre raffiné et plus de vitamines…

Aujourd’hui une version au citron, une saveur qui plait particulièrement à mes enfants. J’ai choisit de faire ces petits gâteaux dans des petits moules à muffins mais vous pouvez tout aussi bien les faire dans un moule à gâteau et les couper en carrés individuels.

J’ai choisi de faire une croûte avec de la poudre d’amande et des flocons d’avoine; malheureusement bien que délicieuse j’ai trouvé qu’elle manquait un peu de croquant. Je remplacerais probablement le mélange avoine/amande par un mélange de noix pour plus de croustillant…

Pour 10 petits muffins:

Croûte:

  • 80g de flocons d’avoine sans gluten (ou flocons de quinoa)
  • 80g de poudre d’amande
  • 130g de dattes medjool dénoyautées
  • 2 à 3 càs de jus de citron

Garniture:

  • 200g de noix de cajous crues
  • 125ml d’huile de noix de coco à température ambiante (pas fondue)
  • 60 à 80 ml de jus de citron (il faut goûter pour l’adapter à son goût 🙂 )
  • 3 càs de sirop d’agave
  • 100 à 125 ml d’eau
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • Zeste de citrons (je n’en ai pas mis, car mes enfants les ont en horreur mais ça rajoutera plus de goût), sinon on pourrait aussi mettre 1 à 2 gouttes d’extrait de citron

Marche à suivre:

  1. Recouvrir les noix de cajous dans un bol et laisser tremper pendant au moins 2h (je le fais toujours une nuit complète)
  2. Mettre tous les ingrédients de la croûte dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
  3. Répartisser dans des moules à muffins ou un moule à gâteau en pressant bien, pour avoir une croûte bien compacte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garmiture.
  4. Egoutter les noix de cajous et verser dans le bol du robot avec le reste des ingrédients, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtentiond’une crème onctueuse. Goûter pour ajuster éventuellement les doses de citron et de sirop d’agave.
  5. Répartir dans les moules à muffins et placer au congélateur. Sortir du congélateur 1 à 2h avant de les déguster pour qu’ils aient le temps de ramollir un peu (en général je les met la veille au réfrigérateur puis je les laisse à température ambiante pour 20-30 min)

Bon appétit!

Tags: muffins, gâteau, citron, cuisine sans gluten, cru, végétalien, noix de cajou, huile de coco, dattes, avoine, amande

Muffins amande-chocolat

 

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Oh les muffins!!! Tellement simple à faire, passe-partout, parfait sucrés comme salés mais ce que j’aime avant tout c’est qu’on les adapte en fonction de notre garde-manger…

Donc aujourd’hui ce sera une version sucrée avec une combinaison que j’adore particulièrement: amande-chocolat. La poudre d’amande rend ces muffins particulièrement moëlleux parfait pour un petit-déjeuner ou un goûter avec un grand verre de lait frais 🙂

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Pour 6 muffins:

  • 150g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 70g de farine de riz
  • 1 càc de poudre à pâte
  • 100g de sucre roux
  • 60g de poudre d’amande
  • 80g de beurre (purée) d’amande

Marche à suivre:

  1. Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe très fort)
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  3. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre roux. Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre à pâte et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite la poudre et le beure d’amande et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
  5. Ajouter ensuite le choclat fondu et verser dans les moules à muffins.
  6. Cuire 12 minutes et laiiser refroidir avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: muffin, chocolat, cuisine sans gluten, amande, beurre d’amande, végétarien

Source: cuisine saine

Crumble aux deux saumons et fondue de poireaux

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Les crumbles j’adore! Salé, sucré, peut importe ce qu’on a dans le frigo on peut toujours trouver une association qui marche et on sait d’avance que tout le monde sera ravi.

C’est aussi bien pour un plat convivial du dimanche, qu’un soir de semaine pressé avec une bonne salade. Aujourd’hui j’ai choisi l’association saumon/poireaux: une valeur sure!

J’ai eu la main un peu lourde sur la margarine au début, j’ai donc du rajouter de la farine pour avoir un crumble bien sableux; ce qui m’a valu une croûte très épaisse (pour le plus grand bonheur des enfants qui préfèrent le  »biscuit » aux poireaux 🙂 ); je vous conseille donc de diminuer la dose de matière grasse si vous préférez une croûte plus fine.

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Pour 6 personnes:

  • 400g de saumon frais
  • 200g de saumon fumé
  • 600g de blancs de poireaux
  • 4 càs de ricotta ou de crème végétale
  • 150g de farine de sarrasin (ou de riz, mais ça ne sera plus IG bas)
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de beurre ou de margarine végétale (j’en ai mis 150g mais j’ai du rajouter de la farine et donc j’ai eu une pâte trop épaisse, je pense que 100g sera donc largement suffisant)
  • Sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Dans une poële avec de l’huile d’olive faire fondre les poireaux à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la crème ou la ricotta.
  2. Couper les saumons en petits dés et les ajoouter à la fondue de poireaux, assaisonner et réserver.
  3. Préparer le crumble en mélangeant la farine et la poudre d’amande. Ajouter la margarine ou le beurre coupé en petits dés et mélanger avec les doigts jusqu’è l’obtention d’une texture sableuse.
  4. Verser la préparation aux poireaux dans un plat et couvrir avec le crumble.
  5. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffer à 200C.
  6. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crumble, saumon, saumon fumé, poireaux, cuisine sans gluten, poudre d’amande

Quiche épinard-ricotta (IG bas)

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Deux recettes salées à suivre ce n’est pas courant ici… Mais voilà j’ai repris le travail lundi après 15 mois d’arrêt (vive les congés maternités au Québec), et donc je dois m’arranger pour que les repas soient prêts le soir quand les enfants rentrent de la garderie. Donc quiches, burgers, cakes, soupes vont devenir mes meilleurs amis pendant les prochaines semaines, trèes facile d’en préparer une grande quantité le week-end pour faire 2 à  3 repas. Et c’est une cachette parfaite pour certains légumes pas toujours appréciés de mes enfants 🙂 : les épinards sont passés comme une lettre à la poste!

Et je crois que j’ai enfin trouvé une pâte à tarte maison que se démoule sans partir en miette…

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Pâte à tarte:

  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine de noix de coco
  • 2 oeufs
  • 60ml d’huile de coco
  • 1 càc de sel

Marche à suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la fearine de noix de coco. Quand le mélanges eest homogène ajouter la farine de coco tamisée.
  2. Former une boule et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier parchemin.
  3. Transférer dans un plat à tarte préalablement huilé. C’est l’opération la plus difficile, pour être sur de ne pas trop casser ma pâte je l’ai étaler sur un tapis anti-adhérent, il ne me restait plus qu’â retourner le tapis sur le plat et éviter de tout casser…

Garniture:

  • 350g de feuilles d’épinards fraiches
  • 1/2 oignons finement émincé
  • 400g de ricotta
  • 1 belle poignée de basilic frais émincé finement
  • sel, poivre

Marche à suivre:

  1. Dans une poële faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  2. Quand l’oignon est translucide, ajouter les feuilles d’épinards (en 2 ou 3 fois) et cuire jusqu’à ce que les épinards est rendue toute leur eau.
  3. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter ensuite le basilic et assaisonner.
  4. Verser la préparation sur la pâte à tarte et cuire 35min à 180C

Bon appétit!

Tags: quiche, épinard, ricotta, cuisine sans gluten, végétarien, amande, noix de coco, IG bas

Brownie banane-noix (cru-vegan)

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Ou comment utiliser des bananes vraiment, vraiment mures…

Une petite gourmandise prête en 3 minutes (il faudra quand même patienter au moins 2h pour que le brownie refroidisse suffisamment) et qui plaira à tout le monde.

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Pour 12 carrés:

  • 300g d’amandes crues
  • 150g de noix
  • 30g de flocons d’avoine certifiés sans gluten (ou flocons de quinoa)
  • 2 bananes moyennes, très abimées
  • 4 dattes medjool
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

  1. Mettre les amandes, les noix (garder 30g de noix pour la fin) et l’avoine dans le robot et réduidre en poudre fine.
  2. Ajouter ensuite le reste des aliments (excepter les noix restantes) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Enlever la lame du robot et ajouter les noix restantes. Mélanger doucement pour ne pas trop briser les noix.
  4. Verser la préparation dans un moule à cake tapisser d’un papier parchemin et placer au moins 2h au congélateur.
  5. Sortir du congélateur 30min avant de consommer.

Note: ces petits brownies se conserveront facilement 2 mois au congélateur.

Bon appétit!

Source: Oh, Ladycakes!

Tags: bananes, brownies, amandes, noix, avoine, cuisine sans gluten, dattes, végétalien, cru