Cupcakes chocolat-framboise (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, Sucré, Végétarien par Mathilde

Mercredi c’était l’anniversaire de ma petite »poupougnette »: déjà 3 ans… Nous le fêterons dignement pendant le week-end mais je voulais quand même marquer le coup avec une petite gourmandise très saine.

Donc naturellement je me suis tournée vers le site »Saines Gourmandises » de Marie pour trouver mon inspiration. Et en fait ce n’est pas une inspiration que j’ai trouvé je lui ai simplement pris sa recette (en l’adaptant sans gluten bien sûr!) car je ne voyais vraiment pas ce que je pouvais y changer: une recette parfaite, très gourmande et excellente pour la santé…

Merci Marie 🙂 !

Pour 8 cupcakes (J’ai divisé les quantités par 2 pour ne faire que 4 cupcakes):

Crème à la framboise:

250g de framboises (fraiches pour moi, mais surgelées ça marche aussi!)
2g de poudre d’agar-agar
1 càs de farine de pois
6 càs de sirop d’agave
3 petits-suisses (180g de fromage quark pour moi)

Fondants au chocolat:

100g de chocolat noir 70%
3 oeufs
75g de farine de pois
1 càc de poudre à pâte
1/2 càc de gomme de guar
1/2 càc de bicarbonate de sodium
4 càs de sirop d’agave
3 càs de purée (beurre) d’amande

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C

Préparation de la crème de framboise:

Mettre les framboises et le sirop d’agave dans une casserole. Saupoudrer avec l’agar-agar et faire mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les framboises soient bien tendres.
Retirer du feu puis réduire en purée. La passer au tamis pour retirer toutes les graines et ajouter la farine. Mélanger rapidement au mixeur pour bien intégrer la farine. Faire épaissir quelques secondes à feu doux.
Ajouter les petits-suisses et mixer pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’un gros embout cannelé et mettre au réfrigérateur. Envelopper l’embout d’un papier alu pour éviter que la crème ne s’échappe!

Préparation des fondants:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave
Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la gomme de guar.
Hors du feu ajouter la purée d’amande au chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et la farine et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des empreintes à muffins et enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir les fondants au frais puis les couvrir (généreusement 🙂 ) d’une couche de crème rose. Décorer éventuellement et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: cupcake, framboise, chocolat, végétarien, amande, cuisine sans gluten, IG bas, sirop d’agave, petits-suisses

28Jan2014

Scones amande-banane-chocolat (vegan)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, végétalien par Mathilde

Ce week-end petit dépaysement car nous sommes partis en famille à l’hôtel, gracieuseté du travail de Mr!

Le concept est super, 2j à se faire dorloter dans un hôtel au bord d’un lac gelé avec une foule d’activités pour parents et enfants. Oui mais le problème dans ces cas-là ce sont les repas. Pour le midi ou le soir facile: poisson, légumes, riz, patates les choix sont nombreux pour notre petit coeliaque! Mais le petit déjeuner là c’est la galère. Bien sur il adore les fruits, le lait, les yaourts mais quand il voit les autres s’empiffrer (vraiment!) de pain, muffins, céréales, gauffres et j’en passe; c’est un peu difficile pour lui.

Donc avant de partir je lui avais préparé ces petits scones, qui se conservent très bien 2j dans une boite hermétique ou un simple sac de congélation. Et je peux vous assurer qu’avec ces scones, pas une minute il n’a été regarder dans l’assiette des voisins pour voir si c’était mieux 🙂

Pour 8 scones:

200g de poudre d’amande
2 càs de sucre de coco (je n’en mettrai qu’une la prochaine fois)
3 càs d’huile de coco fondue
2 petites bananes bien mures (ou 1 grosse)
90g de pépites de chocolat 70%
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, le sucre, le sel et le bicarbonate.
Ajouter l’huile fondue et les bananes écrasées et mélanger rapidement.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger pour bien amalgamer.
Sur une plaque de patisserie recouverte d’un papier parchemin disposer l’équivalent d’1 càs de préparation par scone. Espacer bien les petits tas car ils s’étaleront un peu à la cuisson.
Cuire 15 à 20 min selon la puissance de votre four.

Les scones seront encore un peu mous en sortant du four; attendre environ 30 min avant de les manipuler…

Bon appétit!

25Jan2014

Quiche courgettes-champignons (vegan)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Une délicieuse quiche 100% vegan, mais 100% pleine de goût et à index glycémique bas: le rêve!

Pour la pâte à tarte j’ai utilisé un mélange de noix de cajou et de farine, le goût est fantastique et la pâte est parfaitement croustillante: je vous la recommande pour vos tartes salées…

Bon sur les photos vous ne verrez pas d’apétissants morceaux de courgettes ou de champignons. Et oui je voulais que bébé puisse en manger aussi et j’ai tout mixé. Verdict il s’est régalé! Il a juste trouvé ma pâte à tarte un peu dure…

Pour 6 personnes:

Pâte à tarte:

250g de noix de cajou
125g de farine de pois pour une version IG bas (ou farine de riz brun)
4 à 6 càs d’eau
1/2 càc de sel

Garniture:

2 petites courgettes
100g de champignons de Paris
1 petit oignon
350g de tofu soyeux extra-ferme
100ml de lait d’amande
1 gousse d’ail
1 càs de fécule d’arrowroot
1 càs de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)
1 càc de moutarde de Dijon extra forte
Ciboulette, sel, poivre

Marche à suivre:

La pâte à tarte: mettre les noix de cajou et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.
A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule. La piquer avec une fourchette et faire pré-cuire 10 à 15 min à 200C
Préparer ensuite la garniture: dans une poële avec un peu d’huile d’olive faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.
Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
Mélanger ensuite la préparation avec les légumes et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte
Cuire 30 min à 200C
Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: tarte , courgettes, champignons, tofu, cuisine sans gluten , végétalien, noix de cajou, lait d’amande, quiche

Source: Gluten-Free vegan girl

22Jan2014

Galette des rois à la frangipane

Posté dans Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

La galette des rois, un de mes meilleurs souvenirs d’enfance. Nous en avions quasiment toutes les semaines de début janvier jusqu’à la mi-février. Généralement la traditionnelle à la frangipane, parfois frangipane-chocolat (ma préférée, oh surprise 🙂 ) ou encore frangipane-poire-chocolat.

Au Québec nous avions réussi à en trouver de délicieuses, mais depuis l’annonce de la maladie coeliaque, plus de galette… Cette année j’ai donc décidé de me lancer dans ma propre version. Et bien que dans la cuisine quotidienne je préfère de plus en plus aller vers des plats sans produits laitiers (bien que personne chez nous n’y soit intolérants) cette fois-ci j’ai voulu rester dans la tradition. Je voulais que mes enfants puissent goûter à ce qui reste un de mes meilleurs souvenirs. Et bien que cette version soit sans gluten, la pâte n’est pas aussi feuilletée que dans la galette traditionnelle, mais le goût est vraiment là!

Pour 6 à 8 personnes:

Pâte feuilletée: recette ici

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Crème patissière

125ml de lait
20g de farine de riz
20g de maïzena
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre
1 gousse de vanille

Crème d’amande:

100g de poudre d’amande
60g de sucre
60g de beurre mou
2 oeufs

Marche à suivre:

Préparer d’abord la crème patissière: faire chauffer le lait sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter ensuite une petite quantité du lait chaud et délayer doucement, verser ensuite le reste du lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux (n’oublier pas de retirer la gousse de vanille!)
Reverser ensuite la préparation dans la casserole et remettre à feu doux. Mélanger sans arrêt jusqu’à l’épaississement de la crème.
Verser ensuite la crème patissière et recouvrir d’un film plastique directement sur la crème pour éviter la préparation d’une croûte. Réserver le bol.
Préparer ensuite la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande et les oeufs. Ajouter ensuite le sucre et le beurre mou et mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
Mélanger ensuite la crème patissière et la crème d’amande et réserver au frais.
Préchauffer le four à 200C (180C si votre four chauffe fort)
Etaler 2 disques de pâte feuilletée de taille identique (j’ai utilisé mon moule à charnière comme emporte-pièce). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer un disque de pâte feuilletée. Verser la crèeme frangipane au centre (en laissant 1 cm de libre tout autour) et n’oublier pas de mettre une fève! Badigeonner un peu d’eau ou de blanc d’oeuf sur le pourtour et recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder bien les bords pour éviter les fuites en cours de cuisson…
Faire un ptit trou au centre pour que la galette ne gonfla pas trop (car même si la pâte est sans gluten et moins feuilletée elle gonfle quand même un peu!). Badigeonner ensuite la galette avc le jaune d’oeuf et faire de jolis dessins avec la pointe d’un couteau
Cuire 30 minutes et laisser refroidir un peu sur une grille avant de servir.

Bon appétit!

Tags: galette des rois, frangipane, crème patissière, amande, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Jujube en cuisine

20Jan2014

Pâte feuilletée sans gluten

Posté dans Salé, Sucré, Végétarien par Mathilde

Janvier c’est la galette des rois. Oui mais voilà une galette des rois sans gluten je n’en ai jamais trouvé nul part. Le problème c’est que je n’ai jamais trouvé non plus de pâte feuilletée sans gluten au Canada. Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur la recette de Sunny Délices, une recette extrémement simple et très rapide à réaliser (il suffit de trouver quelque chose à faire pendant les temps de repos de la pâte 🙂 )

Pour 2 pâtes feuilletées:

330g de farine sans gluten (200g de farine de riz brun, 130g de fécule de tapioca)
330g de petits suisse ou équivalent (fromage quark pour moi)
2g de gomme de guar
50g de beurre
150g de beurre à température ambiante pour le tourage

Marche à suivre:

La détrempe:

Mettre les 4 premiers ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
Recouvrir cette boule d’un papier film et laisser au frigo pour 20 à 30 minutes.

Le tourage:

Avec le rouleau à patisserie étaler la pâte en forme de croix. Mettre au centre le beurre du tourage et l’étaler puis rabattre les 4 bords.

Abaisser ensuite la pâte pour former un rectangle

Plier la pâte en 3 dans la longueur en rabattant un côté au centre et l’autre côté par-dessus.

Abaisser de nouveau la pâte en rectangle et répéter la même opération. Vous aurez ainsi fait 2 tours.

Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frigo pour 20 à 30min. Répéter l’opération 2 fois pour un total de 6 tours.

Bon appétit!

15Jan2014

Pain de mie au lait (vegan)

Posté dans Pains, Petit déjeuner, végétalien par Mathilde

AJe vous propose aujourd’hui une version végétalienne du pain de mie au lait; bien sur libre èa vous de mettre du lait de vache si vous préférez une version non vegan.

Un pain de mie délicieux mais qui s’effrite quand même un peu, je tâcherai de lui apporter quelques modifications pour essayer d’y remédier

Pour un pain:

500g de farine sans gluten*
10g de levure de boulanger
500ml de lait d’amande
100ml d’eau tiède
50g de margarine végétalienne
1 càs de sucre de coco
1 pincée de sel

* J’ai utilisé le mélange suivant pour la farine: 200g de farine de riz brun, 200g de fécule de tapioca, 50g de farine de sorgho, 50g de farine de coco, 1 càs de gomme de guar.

Marche à suivre:

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau et laisser en contact 10 min pour réactiver la levure
Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter ensuite le lait tiédi au préalable, le beurre ramolli et le mélange de levure.
Mélanger avec une cuillère en bois pour bien incorporer toute la farine, puis malaxer au robot pendant une dizaine de minutes.
Verser ensuite la préparation dans un moule à cake et couvrer d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ.
Cuire ensuite pendant 40 min à 200C.
Démouler ensuite le pain et laisser le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Bon appétit!

Tags: pain au lait, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Je cuisine sans gluten et je me régale

15Jan2014

Brioche

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par Mathilde

Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

430g de farine sans gluten*
175g de beurre à température ambiante
250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
15g de levure sèche
70ml d’eau tiède
4 oeufs battus
70g de sucre
1 càc de sel
1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

13Jan2014

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

Posté dans Biscuits, Confiture, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

Pour 15 biscuits:

240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
60g de fraises
40g de noix de coco râpée
30g de graines de chia moulues
80ml de sirop d’agave
80ml d’huile de noix de coco fondue
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

9Jan2014

Clafoutis de courgettes et chèvre frais

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette toute simple et très légère, pour ce remettre doucement des excès éventuels des fêtes…

Elle est tellement simple qu’e je vous ferai pas un long discours, je vous laisse la découvrir par vous même 🙂

Pour 4 à 6 personnes:

700g de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
3 oeufs
25g de fécule (arrowroot, maïzena, pomme de terre…)
150ml de lait (végétal ou non)
150g de chèvre frais
huile d’olive
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Couper les courgettes en rondelles.
Dans une poële faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et les courgettes.
Ajouter l’ail écrasé et cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Saler, poivrer.
Pendant ce temps mélanger la fécule dans un petit peu de lait froid.
Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la fécule diluée, le lait et le fromage émietté.
Mettre les courgettes dans un plat puis ajouter la préparation aux oeufs.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: clafoutis, courgettes, chèvre, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien

4Jan2014

Muffins banane-chocolat

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

Pour 12 muffins:

280g de farine*
180g de sucre de canne
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1/2 càc de sel
160g de pépites de chocolat noir
2 grosses bananes bien mûres
3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
175ml d’huile de pépin de raisin
1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking