« Rôti » de pois chiche et sauce aux canneberges

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Après le dessert de mon repas de Noël, voici le plat principal: un délicieux « rôti » de pois chiches, canneberges et épinards servis avec une sauce aux canneberges dans la plus pure tradition nord-américaine, une première pour nous (mais pas la dernière).

Je voulais faire quelque chose de simple, tout en étant savoureux et rappelant un peu les saveurs de Noël (version végétalienne 🙂 ). Quand on a comme ici un Noël blanc et froid on aime avoir quelque chose de réconfortant dans son assiette. Et c’est exactement ce que ce plat représentait pour moi!

Un vrai régal et ce n’est pas uniquement moi qui le dit…

Je présente cette recette au défi un Noël végé du site cuisine vg.

Rôti de pois chiches:

400g de pois chiches égouttés et rincés
300g d’épinards cuits et hâchés
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri coupés en dés
2 càs de jus de citron
2 càc de sauce soja (sans gluten, marque VH au Canada )
100g de noix (légèrement rôties à la poêle)
30g de flocons d’avoine (garantis sans gluten- ou flocons de quinoa)
50g de canneberges séchées
Thym, persil et sauge frais, émincé
Sel, poivre

Marche à suivre:

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire pendant une dizaine de minutes, le mélange doit être bien tendre et doré.
Dans un robot de cuisine mettre les pois chiches, le jus de citron, la sauce soja, la sauge, le sel et la mixture cuite à la poêle. Réduire partiellement en purée, la texture doit être un peu grumeleuse.
Ajouter ensuite dans le robot les noix et les flocons d’avoine, et pulser è plusieurs reprises pour broyer partiellement les noix.
Verser la préparation dans un grand bol et ajouter les épinards, les canneberges, le thym et le persil. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake.
Cuire 30min dans un four préchauffé à 200C
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Servir avec la sauce aux canneberges.

Sauce aux canneberges:

350g de canneberges fraiches
125ml (½t) de jus d’orange
le zeste d’une orange
85g (½t) de sucre de coco
125ml (½t) d’eau

Marche à suivre:

Mettre le jus et le zeste d’orange avec le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire cuire a feu d’eau jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout
Ajouter les canneberges et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire 15 à 20min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Bon appétit!

Tags: pois chiches, végétalien, cuisine sans gluten , défi, noël végé, canneberges, épinards, rôti

Source: Festive chickpea tart

27Déc2013

No-Cheesecake aux marrons (vegan)

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Et voilà Noël est passé! Après des jours de préparations, de courses, de recherche d’idées pour le menu parfait pour satisfaire toute la famille c’est finalement fini… Juste quelques petites heures pour venir à bout de ces jours de préparatifs!

Mais ça valait vraiment le coup… Les enfants courant partout, les parents revenant en enfance pour construire et profiter des nouveaux jeux, le temps passé à table à profiter (mais pas trop longtemps quand même: il faut vite retourner jouer!). Un très beau moment de partage et de joie en famille…

Je vous présente aujourd’hui le dessert que nous avons pu manger à cette occasion: un délicieux cheesecake aux marrons, mais 100% végétalien; j’ai en effet remplacé le traditionnel fromage à la crème par une préparation au tofu et c’est à s’y méprendre. D’ailleurs Mr c’est fait avoir: il est parfois un peu sceptique par rapport à la cuisine vegan et à certains de mes tests, aussi quand il m’a dit « Ce cheesecake est déliceux, tu vois ien ne vaut les recettes traditionnelles », il est littéralement ~~tombé sur le cul~~ resté sans voix… Une recette très simple à réaliser que je vous recommande vivement.

Je présente ce dessert au défi Noël végé organisé par le site cuisine vg.

Pour un moule à charnière de 23 cm:

100g de margarine (80g devrait suffire largement)
350g de chapelure de biscuits vegan sans gluten
450g de fromage à la crème végétalien (j’ai utilisé le Toffuti cream cheese)
400g de crème de marrons
Brisures de marrons glacés (recette ici)

Marche à suivre:

Faire fondre la margarine puis mélanger avec la chapelure de biscuits.
Tapisser le fond et les parois du moule à charnière, presser fermement pour former une croûte bien compacte.
Fouetter ensemble le fromage à la crème et la crème de marrons jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène
Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la préparation et verser sur la croûte de biscuits.
Cuire 45 min à 190C
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: défi, noël végé, cheesecake, cuisine sans gluten, marrons, végétalien, tofu

22Déc2013

Marrons glacés

Posté dans Collation, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Les marrons glacés j’adore ça. J’en avais souvent à Noël quand j’étais plus jeune. Mais depuis que j’ai quitté la maison plus de marrons…

C’une petite gourmandise parfaite pour Noël ou le nouvel an; mais la préparation est un peu longue: il faut prévoir 1 semaine pour avoir vos marrons.

Récemment j’ai préparé une crème de marrons et Lucile de la cuisine végétlienne de Djanisse m’a dit qu’après ça j’étais prêtes à faire mes propres marrons glacés. Il ne m’en a pas fallu plus pour vouloir me lancer. Je me suis donc basée sur sa recette pour faire mes propres marrons. Lucile suggérait d’utiliser des marrons frais ou congeler car d’après ce qu’elle a lu les marrons en conserve supportent mal d’être confits… Eh bien je confirme, malheureusement je n’ai pas trouver de marrons congelés, j’ai donc du opter pour les conserves, les marrons sont moins beaux, plus petits et certains sont un peu secs après le confisage; mais ça reste quand même très bon et je suis certaine qu’avec de plus beaux marrons le résultat aurait été spectaculaire.

Pour environ 150 marrons:

1kg de marrons
1.3kg de sucre
1 gousse de vanille
1.5l d’eau
100g de sucre glace

Marche à suivre:

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l’emballage. Les marrons en conserve sont déj;a cuits, mais prenez le temps de bien les égoutter et les rincer. Déposer ensuite les marrons dans le panier d’une cocotte
Dans une cocotte verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à feu moyen. Quand tout le sucre est fondu porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Réduire ensuite le feu et mettre le panier contenant les marrons et laisser mijoter 1 minute.
Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 4 minutes. Rajouter ensuite les marrons et cuire à petit bouillon pour 3 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Répéter la même opération les 3 jours suivants
Le 6ème jour déposer les marrons sur une grille de patisserie et laisser sécher pendant 2h.
Préchauffer le four à 210C. Mélanger une partie du sirop restant avec le sucre glace; vous obtiendrez une pâte blanchâtre.
Tremper ensuite les marrons 1 par 1 dans le mélange et placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre dans le four environ 20s pour faire sécher le glaçage.

Les marrons se conservent environ 15j au frais dans une boite hermétique

Bon appétit!

Tags: marrons, végétalien, cuisine sans gluten, marrons glacés

20Déc2013

Truffes double chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Je continue sur ma lancée de cadeaux gourmands pour Noël. Aujourd’hui c’est une petite douceur chocolat- noix de coco que je vous propose. Une bouchée fondante qui accompagnera parfaitement un café ou un thé ou qui sera également parfaite si on veut juste une petite note sucrée à la fin d’un repas copieux… Et ne vous privez-pas ces petites truffes ont un index glycémique bas!

J’aime préparer des truffes au moment de Noël car c’est une chose toute simple à faire avec les enfants, ils adorent rouler la pâte et en avoir pleins les mains… Voici donc ma petite recette toute simple pour le Culino Kids du mois de décembre.

Pour 25 à 30 truffes:

Ganache:

160g (1t) de chocolat noir (pépites ou hâché)
125ml de lait de coco
1/2 càs de margarine végétale fondue

Enrobage:

125g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Quand il bout, retirer du feu et verser sur les pépites de chocolat. Laisser reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter la margarine fondue.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 12h.
Après 12h, recouvrir une plaque de patisserie de papier parchemin. Rouler les truffes dans vos mains et placer les sur la plaque. Réfrigérer pour 10-15 min. Vous pouvez si vous voulez les rouler à nouveau pour avoir des truffes parfaitement rondes. Réfrigérer de nouveau 10 à 15 minutes.

Préparation de la couverture:

Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Conserver au réfrigérateur avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, truffes, lait de coco, cuisine sans gluten, IG bas, végétalien

18Déc2013

Truffes à la pâte de cookies (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

A l’approche de Noël c’est toujours agréable de préparer des petits cadeaux gourmands. Et je dois dire que j’ai quasiment plus de plaisir à les faire qu’à les recevoir.

Cette semaine il s’agissait de préparer quelques chose pour les maitresse de la garderie, pas moins de 8, juste pour 3 enfants… J’ai donc décidé de leur préparer à chacune une petite boite pleine de gourmandises… Et la première que je vous présente: des truffes enrobées de chocolat et fourrées de pâte à biscuits. J’imagine que comme moi quand vous préparez des cookies vous avez autant de plaisir à les manger chauds qu’à manger la préparation elle-même… Ces truffes sont donc pour vous!

Pour 35-40 truffes:

Coeur:

160g (1t 1/4) de farine de riz brun
110g (1/2t) de margarine végétale
150g (3/4t) de sucre de canne
60g (1/3t) de pépites de chocolat
1 càs d’extrait de vanille liquide
2 càs d’eau
1 càc de sel

Enrobage:

200g de chocolat noir
1 càc d’huile de coco

Marche à suivre:

Dans un saladier ou le bol d’un mélangeur, mélanger la margarine avec le sucre, le sel, la vanille et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau puis ajouter les pépites de chocolat. Couvrer le bol et réfrigérer pour au moins 1h.
Former des boules à l’aide de vos mains et déposer les sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes.
Préparer l’enrobage en faisant fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de coco.
Pour enrober les truffes, mettez les une par une dans le chocolat puis enlevez-les à l’aide d’une petite cuillère ou 2 fourchettes et déposez les délicatement sur la plaque de cuisson.
Réfrigérer au moins 1h avant de déguster.

Ces truffes se conservent très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cookies, truffes, cuisine sans gluten, végétalien

Source: Chef Chloe

16Déc2013

Crème au chocolat (vegan)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Voici une petite gourmandise simplissime à réaliser et qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands; merci Jujube!

J’ai utilisé du lait d’amande pour une version végétalienne plus légère mais du lait de vache fera aussi bien l’affaire. J’ai aussi un peu augmenté les doses de fécule par rapport à la recette de Jujube et la texture est parfaite. A vous de juger…

Pour 3 gros pots ou 4 petits:

100g de chocolat noir
500ml de lait d’amande
2 càs de sucre de coco
3 càs de fécule d’arrowroot (ou tout autre fécule ou maïzena)
1/2 càc d’agar agar

Marche à suivre:

Délayer la fécule dans 250 ml de lait froid
Mettre le reste du lait dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux et faire fondre à feu doux.
Une fois fondu, ajouter le sucre. Lorsqu’il est lui aussi fondu ajouter l’agar agar puis le mélange lait-fécule et cuire èa feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des pots et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant 6h environ avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: crème, chocolat, cuisine sans gluten, végétalien, amande

11Déc2013

Mijoté de tofu aux olives et pruneaux

Posté dans Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Il y a 2 jours il a neigé ici, un bon plat réconfortant était de mise. J’ai donc préparé ce plat tout simple, un mijoté de tofu qui a cuit très lentement pour bien dégager le parfum des épices.

Les pruneaux amènent une petite note sucrée et gourmande parfais pour des enfants peut être réticents 🙂

Pour 6 personnes:

450g de tofu ferme coupé en dés
1 oignon émincé
2 carottes pelées et coupées en rondelle
2 petites courgettes coupées en morceaux
1/2 poivron rouge coupé en morceaux
5 tomates pelées et épépinées ou une grosse boite de tomates
1 dizaine de haricots verts coupés en rondelle
1 dizaine de pruneaux coupés en morceaux
1 dizaine d’olives vertes farcies
1 càc de curcuma
1 càc de paprika
sel
huile d’olive

Marche à suivre:

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive
Ajouter les oignons et le tofu et saisir à feu élevé
Baisser le feu et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h
Servir bien chaud

Bon appétit!

Tags: tofu, olives, pruneaux, cuisine sans gluten, végétalien, courgettes, tomates, poivrons, haricots verts

Sources: Recettes pour bébés et enfants

9Déc2013

Petits chocolats maison: chocolat noir-noisette

Posté dans Chocolat, Collation, IG bas, Sucré, végétalien, Végétarien par Mathilde

Avant tout je demande votre indulgence, ce sont mes tous premiers chocolat maison fourrés et la présentation laisse parfois un peu à désirer. Avant de préparer mes cadeaux de Noël je voulais me pratiquer un peu et m’assurer que c’était bon.

Verdict: côté goût rien à redire ils étaient délicieux, une coque bien croquante avec une ganache onctueuse à l’intérieur; mais la présentation laissait parfois un peu à désirer avec certaines coques plus épaisses que d’autres, des coulures à certains endroits… Bref je vais devoir me pratiquer encore un peu si je veux que tout soit parfait pour Noël 🙂

Pour une trentaine de chocolat:

Pour les coques:

350g de chocolat noir de couverture (75% de cacao pour moi) ou 350g de chocolat cru (voir ici)
une 30aine de noisettes

Pour la ganache:

125ml de crème liquide (crème d’amande pour une version vegan)
125g de chocolat noir (70% pour moi)

Marche à suivre:

Procéder au tempérage du chocolat: pour celà je vous réfère à l’article de chef Nini qui est vrament très détaillé et très simple à suivre.
Une fois le chocolat tempéré réaliser les coques à l’aide d’un pinceau, faire tourner éventuellement le chocolat pour bien napper les moules et reverser le trop plein avec le reste du chocolat.
Préparer ensuite la ganache: faire chauffer la crème jusqu’à frémissement puis hors du feu ajouter le chocolat préalablement hâché. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogéene. Laisser refroidir 10 min avant de refroidir.
Remplir les coques de ganache jusqu’à 3mm du bord, tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour bien répartir la ganache.
Recouvrir ensuite la ganche du chocolat de couverture restant (et réservé au chaud)
Décorer les chocolats d’une noisette avant que la couverture ne durcisse.
Laisser refroidir quelques heures à température ambiante ou au frigo avant de démouler.

Bon appétit!

Tags: chocolat, IG bas, cuisine sans gluten, ganache, végétarien, végétalien

5Déc2013

Barres pistaches-orange-cacao (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Fruits, Sucré, végétalien par Mathilde

Si vous me suivez régulièrement vous verrez que je continue sur ma lancée de barres énergétiques, après les barres cacao-canneberges et les barres choco-coco, voici les barres pistaches-oranges-cacao… Non, non je ne mets pas du cacao partout 🙂

Je dois avouer que ces barres sont mes préférées, le zetse d’orange amène une petite fraicheur bien agréable qui se combine très bien à la pistache. Ces barres se tiennent très bien et sont extrèmement moelleuses.

Une belle découverte!

Pour 12 barres:

150g de noix de cajou
120g de pistaches
80g de canneberges (ou autres fruits secs de votre choix)
2 càc d’éclats de cacao
2 càc de sirop d’agave
2 càc d’huile de coco
2 càc de graines de chia
Zeste et jus d’½ orange

Marche à suivre:

Mettre les noix de cajous et les pistaches dans le robot et les broyer en morceaux fins (il ne faut pas en faire de la poudre).
Ajouter ensuite les canneberges, le zeste d’orange et le reste des ingrédients et mixer jusqu’à ce que tout soit bien incorporés. Le mélange doit bien se tenir quand on le presse dans ses mains.
Tapisser un moule carré de papier parchemin et verser la préparation en tassant bien; le mélange doit être bien compact.
Réfrigérer au moins 1h avant de couper les barres.

Bon appétit!

Tags: barres, cuisine sans gluten, végétalien, pistaches, orange, cacao, raw food

Source: Thyme bombe

2Déc2013

Terrine saumon brocolis (IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Poisson, Salé par Mathilde

Ces derniers temps le blog est plutôt végétarien/végétalien car c’est vrai que c’est principalement comme ça que nous mangeons. Cependant il nous arrive aussi de manger un peu de poisson…

Voici donc une petite terrine très rapide à réaliser et qui peut être parfaite pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une belle salade!

Pour 6 personnes:

350g de saumon
250g de brocolis
200g de yaourt grec 0% (ou yaourt de soja)
2 oeufs
2 càs de moutarde forte
Basilic
Sel, poivre

Marche à suivre:

Faire chauffer le four à 200C
Mettre le saumon sur la plaque du four recouverte de papier parchemin et faire cuire 10min
Pendant ce temps faire cuire le brocolis dans une casserole d’eau salée
Emietter ensuite le saumon et mélanger le avec la moitié du yaourt, 1 càs de moutarde, du basilic et un oeuf.
Réduire le brocolis en purée et mélanger le reste du yaourt, l’autre oeuf, le reste de la moutarde et le reste du basilic
Assaisonner chacun des mélanges.
Dans un moule à cake préalablement huilé ou en silicone verser la moitié de la préparation au saumon, puis celle au brocolis et terminer avec le reste de saumon.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Bon appétit!