Brioche

Posté dans Pains, Petit déjeuner, Végétarien par Mathilde

Voici une délicieuse brioche bien dorée, bien croustillante; mais avec 2 petits défauts (que je vais tâcher de modifier trèes vite): un peu trop de beurre et trèes friable. Mais le goût était parfait 🙂

Pour une très grosse ou 2 petites brioches:

430g de farine sans gluten*
175g de beurre à température ambiante
250g de yaourt (pour moi yaourt grec 0%)
15g de levure sèche
70ml d’eau tiède
4 oeufs battus
70g de sucre
1 càc de sel
1 oeuf pour badigeonner la brioche

*Mélange de farines: 285g de farine de riz brun, 95g de fécule de tapioca, 50g de farine de noix de coco, 2g de gomme de guar

Marche à suivre:

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède et la levure et laisser en contact 10 min
Dans le bol du robot patissier (ou dans un grand saladier) mélanger les farines, le sel, le sucre, le yaourt et les oeufs battus.
Ajouter ensuite le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule avec la pâte et laisser la reposer 2h environ dans le bol du robot recouvert d’un torchon humide; la pâte doit doubler de volume.
Si vous voulez obtenir une belle brioche, diviser la en 3 boules identiques puis rouler les en boudins et former une tresse et placer la sur une plaque de patuisserie recouverte de papier parchemin. Recouvrir à nouveau du torchon humide et laisser lever 1h; ma pâte était malheureusement trop collante pour pouvoir être manipulée; je l’ai donc mise dans 2 moule à cake recouverte de torchon et j’ai laissé lever 1h.
Cuire 20 à 30min selon la grosseur de la brioche dans un four préchauffé à 190C.

Bon appétit!

Tags: pain, brioche, cuisine sans gluten, végétarien

Source: Cuisiner sans gluten

13Jan2014

Biscuits à la « cru »fiture (cru, vegan)

Posté dans Biscuits, Confiture, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Cette année le père Noël m’a amené un nouveau jouet : un superbe déshydrateur!

Après avoir commencé par des choses toutes simples comme des fruits séchés je me lance maintenant dans quelque chose d’un peu différent: des biscuits. Une petite gourmandise parfaite pour la santé, complètement crue, la collation idéale de l’après-midi pour tenir jusqu’au soir et à index glycémique bas. J’ai trouvé cette recette dans mon magnifique livre « les desserts de Crudessence »

Pour 15 biscuits:

240g de poudre de noisette (je n’avais que 100g alors j’ai mis 100g noisettes-140g amande)
60g de fraises
40g de noix de coco râpée
30g de graines de chia moulues
80ml de sirop d’agave
80ml d’huile de noix de coco fondue
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille

Marche à suivre:

Laver et équeutter les fraises puis réduire en purée et réserver.
Dans un saladier verser le reste des ingrédienst en mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Former des boules avec la préparation (prendre l’équivalent d’1 càs de mélange pour former une boule)
Placer les boules sur les plaques du déshydrateur recouverte d’une feuille de papier parchemin. En utilisant le pouce faire un creux au centre des biscuits et y déposer la purée de fruits.
Déshydrater 6h à 45C. Ils doivent être secs à l’extérieur mais moëlleux à l’intérieur. J’imagine que ces biscuits se déshydratent trèes bien au four, mais pour la durée je vous laisse seuls juges…

Ces biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Tags: biscuits, cru, cuisine sans gluten, fraise, amande , noisette, noix de coco, végétalien

9Jan2014

Clafoutis de courgettes et chèvre frais

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui une petite recette toute simple et très légère, pour ce remettre doucement des excès éventuels des fêtes…

Elle est tellement simple qu’e je vous ferai pas un long discours, je vous laisse la découvrir par vous même 🙂

Pour 4 à 6 personnes:

700g de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
3 oeufs
25g de fécule (arrowroot, maïzena, pomme de terre…)
150ml de lait (végétal ou non)
150g de chèvre frais
huile d’olive
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 200C
Couper les courgettes en rondelles.
Dans une poële faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et les courgettes.
Ajouter l’ail écrasé et cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Saler, poivrer.
Pendant ce temps mélanger la fécule dans un petit peu de lait froid.
Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la fécule diluée, le lait et le fromage émietté.
Mettre les courgettes dans un plat puis ajouter la préparation aux oeufs.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit!

Tags: clafoutis, courgettes, chèvre, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien

5Jan2014

Blinis au fromage de chèvre et flocons de quinoa

Posté dans Apéritif, Entrée, IG bas, Salé, Végétarien par Mathilde

Après le plat principal et le dessert de notre repas de Noël, il fallait bien que je vous présente l’entrée. Des blinis tous simples, très vite prêts et qui sont également parfaits pour l’apéro. Je les ai servi avec ma tartinade d’edamame; mais une rillette végétarienne ou du saumon fumé (pour les non végétariens) seraient aussi délicieux.

Voici donc ma dernière participation au défi Noël végé

Pour une douzaine de blinis:

200g de chèvre frais (Chavroux pour moi)
4 oeufs
6 càs de flocons de quinoa
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
sel, poivre

Marche à suivre:

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Ajouter les flocons de quinoa et les épices et assaisonner.
Laisser reposer au minimum 30 minutes pour que les flocons gonflent.
Verser 1 à 2 càs de préparation dans une poële huilée bien chaude. Faire cuire 3 à 4 minutes, puis retourner le blinis. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Server avec du saumon fumé, des rillettes…

Bon appétit!

Tags: blinis, cuisine sans gluten, végétarien, chèvre frais, quinoa, défi , noël végé, IG bas

Source: Aud’à la cuisine

4Jan2014

Muffins banane-chocolat

Posté dans Chocolat, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Au menu aujourd’hui de délicieux muffins, une cuisine bien réconfortante pour un petit-déjeuner de vacances en famille. Par contre ce n’est probablement pas cette recette qui vous permettra d’éliminer vos excès des fêtes 🙂 Mais après tous les vacances ne sont pas encore terminées… Et le sourire que j’ai eu avec mes muffins me dit que c’est parfois bien de proposer autre chose que des céréales le matin!

Pour 12 muffins:

280g de farine*
180g de sucre de canne
2 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure)
1/2 càc de sel
160g de pépites de chocolat noir
2 grosses bananes bien mûres
3 oeufs et 2 blancs d’oeufs
175ml d’huile de pépin de raisin
1 càc d’extrait de vanille

* Mélange de farine: 80g de farine de riz brun, 80g de farine de pois, 70g de maïzena, 60g de farine de sorgho, 2 càc de gomme de xanthane

Marche à suivre:

Dans un grand saladier mélanger les farines, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
Dans un autre saladier, réduire les bananes en purée, puis ajouter les oeufs battus, les blancs d’oeufs, l’huile, les pépites de chocolat et la vanille.
Ajouter ensuite la préparation aux bananes dans le 1er saladier et mélanger rapidement pour bien tout amalgamer.
Répartir ensuite la préparation dans des moules à muffins bien graissés (ou en silicone). Ne remplir les moules qu’aux 3/4 car ils gonflent bien.
Cuire 25 min dans un four préchauffer à 200C.
Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: muffins, cuisine sans gluten, chocolat, banane, sans lactose, végétarien

Source: Gluten Free Baking

1Jan2014

Bonne année!!!

Posté dans Non classé par Mathilde

Je vous souhaite à tous une très belle année 2014!

J’espère pouvoir vous proposer encore de nombreuses recettes cette année.

À très vite

30Déc2013

« Rôti » de pois chiche et sauce aux canneberges

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Après le dessert de mon repas de Noël, voici le plat principal: un délicieux « rôti » de pois chiches, canneberges et épinards servis avec une sauce aux canneberges dans la plus pure tradition nord-américaine, une première pour nous (mais pas la dernière).

Je voulais faire quelque chose de simple, tout en étant savoureux et rappelant un peu les saveurs de Noël (version végétalienne 🙂 ). Quand on a comme ici un Noël blanc et froid on aime avoir quelque chose de réconfortant dans son assiette. Et c’est exactement ce que ce plat représentait pour moi!

Un vrai régal et ce n’est pas uniquement moi qui le dit…

Je présente cette recette au défi un Noël végé du site cuisine vg.

Rôti de pois chiches:

400g de pois chiches égouttés et rincés
300g d’épinards cuits et hâchés
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri coupés en dés
2 càs de jus de citron
2 càc de sauce soja (sans gluten, marque VH au Canada )
100g de noix (légèrement rôties à la poêle)
30g de flocons d’avoine (garantis sans gluten- ou flocons de quinoa)
50g de canneberges séchées
Thym, persil et sauge frais, émincé
Sel, poivre

Marche à suivre:

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire pendant une dizaine de minutes, le mélange doit être bien tendre et doré.
Dans un robot de cuisine mettre les pois chiches, le jus de citron, la sauce soja, la sauge, le sel et la mixture cuite à la poêle. Réduire partiellement en purée, la texture doit être un peu grumeleuse.
Ajouter ensuite dans le robot les noix et les flocons d’avoine, et pulser è plusieurs reprises pour broyer partiellement les noix.
Verser la préparation dans un grand bol et ajouter les épinards, les canneberges, le thym et le persil. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake.
Cuire 30min dans un four préchauffé à 200C
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Servir avec la sauce aux canneberges.

Sauce aux canneberges:

350g de canneberges fraiches
125ml (½t) de jus d’orange
le zeste d’une orange
85g (½t) de sucre de coco
125ml (½t) d’eau

Marche à suivre:

Mettre le jus et le zeste d’orange avec le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire cuire a feu d’eau jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout
Ajouter les canneberges et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire 15 à 20min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Bon appétit!

Tags: pois chiches, végétalien, cuisine sans gluten , défi, noël végé, canneberges, épinards, rôti

Source: Festive chickpea tart

27Déc2013

No-Cheesecake aux marrons (vegan)

Posté dans Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Et voilà Noël est passé! Après des jours de préparations, de courses, de recherche d’idées pour le menu parfait pour satisfaire toute la famille c’est finalement fini… Juste quelques petites heures pour venir à bout de ces jours de préparatifs!

Mais ça valait vraiment le coup… Les enfants courant partout, les parents revenant en enfance pour construire et profiter des nouveaux jeux, le temps passé à table à profiter (mais pas trop longtemps quand même: il faut vite retourner jouer!). Un très beau moment de partage et de joie en famille…

Je vous présente aujourd’hui le dessert que nous avons pu manger à cette occasion: un délicieux cheesecake aux marrons, mais 100% végétalien; j’ai en effet remplacé le traditionnel fromage à la crème par une préparation au tofu et c’est à s’y méprendre. D’ailleurs Mr c’est fait avoir: il est parfois un peu sceptique par rapport à la cuisine vegan et à certains de mes tests, aussi quand il m’a dit « Ce cheesecake est déliceux, tu vois ien ne vaut les recettes traditionnelles », il est littéralement ~~tombé sur le cul~~ resté sans voix… Une recette très simple à réaliser que je vous recommande vivement.

Je présente ce dessert au défi Noël végé organisé par le site cuisine vg.

Pour un moule à charnière de 23 cm:

100g de margarine (80g devrait suffire largement)
350g de chapelure de biscuits vegan sans gluten
450g de fromage à la crème végétalien (j’ai utilisé le Toffuti cream cheese)
400g de crème de marrons
Brisures de marrons glacés (recette ici)

Marche à suivre:

Faire fondre la margarine puis mélanger avec la chapelure de biscuits.
Tapisser le fond et les parois du moule à charnière, presser fermement pour former une croûte bien compacte.
Fouetter ensemble le fromage à la crème et la crème de marrons jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène
Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la préparation et verser sur la croûte de biscuits.
Cuire 45 min à 190C
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer plusieurs heures avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: défi, noël végé, cheesecake, cuisine sans gluten, marrons, végétalien, tofu

25Déc2013

Joyeux Noël!

Posté dans Non classé par Mathilde

Joyeux Noël à tous!

Que vous soyez des lecteurs fidèles ou des visiteurs occasionnels, je vous présente mes meilleurs voeux.

Merci beaucoup pour votre fidélité!

22Déc2013

Marrons glacés

Posté dans Collation, Dessert, Sucré, végétalien par Mathilde

Les marrons glacés j’adore ça. J’en avais souvent à Noël quand j’étais plus jeune. Mais depuis que j’ai quitté la maison plus de marrons…

C’une petite gourmandise parfaite pour Noël ou le nouvel an; mais la préparation est un peu longue: il faut prévoir 1 semaine pour avoir vos marrons.

Récemment j’ai préparé une crème de marrons et Lucile de la cuisine végétlienne de Djanisse m’a dit qu’après ça j’étais prêtes à faire mes propres marrons glacés. Il ne m’en a pas fallu plus pour vouloir me lancer. Je me suis donc basée sur sa recette pour faire mes propres marrons. Lucile suggérait d’utiliser des marrons frais ou congeler car d’après ce qu’elle a lu les marrons en conserve supportent mal d’être confits… Eh bien je confirme, malheureusement je n’ai pas trouver de marrons congelés, j’ai donc du opter pour les conserves, les marrons sont moins beaux, plus petits et certains sont un peu secs après le confisage; mais ça reste quand même très bon et je suis certaine qu’avec de plus beaux marrons le résultat aurait été spectaculaire.

Pour environ 150 marrons:

1kg de marrons
1.3kg de sucre
1 gousse de vanille
1.5l d’eau
100g de sucre glace

Marche à suivre:

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l’emballage. Les marrons en conserve sont déj;a cuits, mais prenez le temps de bien les égoutter et les rincer. Déposer ensuite les marrons dans le panier d’une cocotte
Dans une cocotte verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille et faire chauffer à feu moyen. Quand tout le sucre est fondu porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Réduire ensuite le feu et mettre le panier contenant les marrons et laisser mijoter 1 minute.
Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Le lendemain égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition pendant 4 minutes. Rajouter ensuite les marrons et cuire à petit bouillon pour 3 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser les marrons dans la cocotte pendant 24h.
Répéter la même opération les 3 jours suivants
Le 6ème jour déposer les marrons sur une grille de patisserie et laisser sécher pendant 2h.
Préchauffer le four à 210C. Mélanger une partie du sirop restant avec le sucre glace; vous obtiendrez une pâte blanchâtre.
Tremper ensuite les marrons 1 par 1 dans le mélange et placer les ensuite sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre dans le four environ 20s pour faire sécher le glaçage.

Les marrons se conservent environ 15j au frais dans une boite hermétique

Bon appétit!