Barres chocolat-noix de coco (cru, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, Sucré, végétalien par Mathilde

Quand j’aime quelque chose je peux être capable de le décliner à l’infini… Je continue donc sur ma lancée de barres énergétiques car je ne m’en lasse pas.

Mais aujourd’hui c’est une version un peu plus gourmande et sucrée que la version précédente (ici). Celle-ci n’est pas IG bas. Les dattes amènent un petit côté « fudgy » vraiment bon… Etonnament les enfants n’en ont fait qu’une bouchée

Pour 12 barres:

400g de dattes dénoyautées
35g d’amandes
25g de noix
20g de cacao en poudre
60g de noix de coco râpée

Marche à suivre:

Mettre les dattes dans le robot et broyer jusqu’à ce qu’elles commencent à se « mettre en boule » 🙂
Ajouter les amandes et les noix et mélanger jusqu’à ce que les noix soient broyées.
Ajouter ensuite le cacao et la noix de coco et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
Verser la préparation dans un moule carré et presser fermemnt pour que le mélange soit bien compacte.
Réfrigérer quelques heures avant de couper les barres.

Bon appétit!

Source: Roxana’s home baking

Tags: barres, chocolat, noix de coco, cuisine sans gluten, végétalien, noix, dattes

8Nov2013

Barres énergétiques cacao-canneberges (crues, vegan)

Posté dans Chocolat, Collation, Cru, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment est sorti le 1er numéro du Vegan Food Magazine, un magazine anglais que l’on peut télécharger gratuitement sur le site. A en voir le contenu ce magazine a été conçu par de vrais gourmands et on a envie de tout essayer.

J’ai jetté mon dévolu sur ces barres énergétiques, car c’est quelque chose que je consomme fréquemment en ce moment pour tenir jusqu’au repas du soir. J’aime particulièrement ces barres constituées principalement de « super aliments »: graines de chia, graines de chanvre, graines de lin… Et bien je n’est pas du tout été déçues elles sont vraiment délicieuses…

Pour 12 barres:

100g (1t) de noix
55g (1/3t) de graines de chia (celles de Keimling par exemple)
55g (1/3t) de graines de lin moulues
55g (1/3t) de graines de chanvre
30g (1/4t) de morceaux de cacao crus (cacao nibs)
30g (1/4t) de noix de coco râpée
100g (3/4t) de graines de citrouille
70g (1/2t) de canneberges (cranberries) séches (raisin dans la recette initiale)
150g (1t) de dattes medjool (environ 12 dattes)
1 à 2 càs d’huile de noix de coco fondue au besoin*

Marche à suivre:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot (garder une petite poignée de chaque ingrédient de côté) et réduire en farine grossière.
Ajouter ensuite les dattes et les canneberges et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à agglomérer. Si la texture est un peu sèche rajouter des dattes ou de l’huile de coco.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs préalablement mis de côté puis mélanger à la main.
Verser la préparation dans un moule carré tapisser de papier parchemin; appuyer fermement; le mélange doit être très compact.
Mettre au réfrigérateur au minimum 1h avant de couper les barres.

Ces barres se conservent 1 bonne semaine au frigo.

*: Je vous conseille de mettre l’huile, car en refroidissant elle va figer et éviter que vos barres ne soient trop friables. Je n’en ai pas mis et j’aurai du 🙂

Bon appétit!

Tags: barres, cacao, cranberries, cuisine sans gluten, végétalien, chia, chanvre, lin, IG bas

22Oct2013

Raw cheesecake aux fraises (vegan, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

J’adore les cheesecakes! Je les ai découverts en m’installant au Canada et depuis j’adore ça. Ce sont des desserts ultra simples à faire et qu’on peut transformer à volonté: petits ou grands formats, fruits, chocolat, nature… Bref il y a toujours une solution pour tous les goûts. Quand Culino Versions a décidé de faire son retour et a annoncé le thème il était évident que je devais participer…

Et cette fois-ci j’avais envie de faire quelque chose de vraiment différent: une version complètement crue, sans gluten bien sur et également sans produits laitiers. C’est une recette bien connue des végétaliens d’Amérique du Nord et bien que je ne sois pas (encore?) végétalienne je voulais absoluement tester car j’aime de plus en plus cuisiner végétalien et la cuisine crue m’attire aussi.

J’ai décidé de faire un cheesecake aux fraises pour profiter des dernières fraises de la saison; elles sont parfaites en ce moment: très sucrées, vraiment plus gouteuses qu’en début d’été

Enfin je suis sur que vous attendez tous le verdict. Le résultat est bluffant! Le fromage à la crème est remplacée par une crème de noix de cajou et je suis sur que mêmes les plus attachés à la cuisine « traditionnelle » succomberont à cette version.

Pour un moule de 22cm:

La croûte:

135g (1T) d’amande
65g (1/2T) de noix de grenoble
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes
25g (1/4T) de noix de coco râpée non sucrée

Base fromagée:

430g (3T) de noix de cajou natures (placées dans un bol d’eau pour au moins 3h, une nuit idéalement)
125ml (1/2T) de jus de citron
180ml (3/4T) de sirop d’agave
180ml (3/4T)d’huile de noix de coco
1 gousse de vanille

Coulis de fraises:

300g (2T) de fraises fraiches
120g (1/2T) de dattes Medjool: environ 8 dattes

Fraises pour la présentation

Marche à suivre:

La croûte:

Mettre les noix, les amandes et la noix de coco dans le bol du robot et réduire en une texture granuleuse (un peu comme pour un crumble).
Ajouter ensuite les dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Vous devez être capable de faire une boule qui se tient bien avec la préparation.
Verser la pâte dans un moule à charnière et appuyer fermement avec vos mains pour bien applatir la croûte. Réserver le moule pendant que vous préparer la base au fromage.

La base:

Egoutter les noix de cajous, les rincer et les mettre dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée bien onctueuse. Verser un peu d’eau si la préparation est trop épaisse (personnellement je n’en ai pas eu besoin).
Verser la préparation sur la croûte et réserver au congélateur pendant la préparation du coulis.

Le coulis:

Laver et équeutter les fraises et les mettre dans le robot avec les dattes.
Réduire en purée et étaler sur le cheesecake.
Remettre au congélateur pour au moins 4h
Sorter le cheesecake du congélateur 1h avant de le manger ou laisser le 3heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Tags: Cheesecake, fraises, cuisine sans gluten, végétalien, noix de cajou, cru

Source: http://www.taste.com.au/recipes/32007/raw+strawberry+cheesecake+vegan

25Sep2013

Brownies fondants (sans gluten, paleo) sans sucre ajouté

Posté dans Chocolat, Collation, Dessert, Sucré, Végétarien par Mathilde

Aujourd’hui je vous propose une petite douceur qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands: de délicieux brownies, fondants, savoureux et vraiment rapides à faire. Il faut cependant bien veiller à la cuisson si vous voulez qu’ils restent bien fondants.

Bien sur ces brownies sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers, ni sucres ajoutés. J’ai utilisé les dattes Medjool pour remplacer le sucre, cette variété de dattes a un IG modéré, contrairement aux dattes sèches qui ont un IG élevé. Ce qui font de mes brownies des petites bouchées à dévorer sans complexe 🙂

Pour 16 brownies:

100g (1t) de poudre d’amande
120g de chocolat 70%
8 dattes medjool
3 oeufs
120g (1/2t) d’huile de coco, fondue
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180 C.
Dans le robot mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate
Ajouter ensuite le chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Rajouter les dattes et bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs et l’huile de coco et mélanger afin d’obtenir une préparation de consistance homogène.
Huiler un moule carré et verser la préparation dedans.
Enfourner pour maximum 20min, il vaut mieux vérifier fréquemment la cuisson à partir de 15-18min pour être sur d’avoir des brownies bien fondants.

Bon appétit!

Tags: brownies, chocolat, dattes , cuisine sans gluten, sans produits laitiers, végétarien, amande, huile de coco

Source: Elena’s pantry

3Août2013

Gâteau chocolat-noix de coco (IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Les vacances c’est toujours le moment où on se retrouve tous en famille et on profite pleinement. Il y a donc toujours une bonne excuse pour tester une nouvelle recette et généralement plutôt sucrée :). Et chez nous qui dit dessert, dit chocolat!

Mais qui dit été, dit maillot, donc voilà une recette sans sucre ajouté, sans gluten bien-sur et à index glycémique bas, de quoi déculpabiliser très vite… Et comme en vacances on n’a pas toujours envie de s’enfermer dans la cuisine le glaçage est vraiment express, il vous prendra au grand maximum 2 minutes…

Et comme nous étions nombreux et que nous avons la dent un peu sucrée j’avais préparé un petit sorbet aux fruits rouges; c’était l’accompagnement idéal.

C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre de Valérie Cupillard: Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs. Si vous ne le connaissez pas ce livre est une mine d’or pour la cuisine sans gluten, je vous le conseille vivement. Mais bien entendu, j’ai un peu arrangée la recette à ma sauce!

Pour un moule à tarte de 25cm de diamètre:

200g de chocolat noir 70% + quelques carrés pour le glaçage
200ml de crème de coco
4 œufs
2 à 3 càs de noix de coco râpée pour le glaçage
1/2 càs de farine de pois (ou de riz brun): ce n’est pas vraiment nécessaire, la prochaine fois je ne la mettrait pas

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et commencer à faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème de coco, quand elle est chaude, retirer du feu pour finir de fondre doucement le chocolat.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat-coco.
Si vous voulez mettre de la farine ajouter là à cette étape au mélange de chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel et ajouter les doucement au chocolat.
Verser la préparation dans le moule à tarte et cuire 20min environ.
Préparer le glaçage immédiatement en sortant du four en déposant des carrés de chocolat directement sur le gâteau et en les faisant glisser sur toute la surface pour bien le répartir; puis saupoudrer de noix de coco finement râpée.

Bon appétit!

Tags: chocolat, cuisine sans gluten, IG bas, végétarien, gâteau, noix de coco

23Juil2013

Cake amande, noix de coco, graines de chia (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Pains, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Voilà une recette que j’apprécie beaucoup car elle demande peu d’ingrédients et surtout peu de matériel; donc elle est très facile à faire quand comme moi maintenant on est en vacances.

Mon fils l’aime beaucoup pour son petit-déjeuner le matin, c’est son « pain-gâteau » et comme c’est une recette à index glycémique bas elle est parfaite pour éviter les fringales du milieu de matinée. Avec seulement 2 tranches il est en pleine forme jusqu’au midi!

Dans la version que je fais habituellement il faut 5 œufs, mais j’ai toujours trouvé que cela faisait beaucoup, et comme récemment j’ai reçu de mon partenaire Keimling des graines de chia j’ai décidé de les utiliser pour remplacer 2 œufs.

Pour un cake:

180g de poudre (farine) d’amande
20g de farine de noix de coco
80g d’huile de noix de coco fondue
1 sachet de levure chimique sans gluten (ou 2 càc de poudre à pâte)
3 œufs
2 càs de graines de chia (Keimling pour moi) et 6 cas d’eau tiède*
1 pincée de sel
1 càs de miel d’acacia (ou sirop d’agave)
1 càs de vinaigre de cidre

* Note: si vous ne voulez pas utiliser les graines de chia alors mettre 5 oeufs dans la préparation au lieu de 3.

Marche à suivre:

Mettre les graines de chia et l’eau dans un petit récipient et laisser en contact pendant 10 à 15 min
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, la levure et le sel
Ajouter ensuite les œufs, les graines de chia, l’huile, le vinaigre et le miel
Verser la préparation dans un moule à cake.
Cuire 30 min à 180°C

Bon appétit!

Tags: poudre d’amande, végétarien, noix de coco, graines de chia, cake, cuisine sans gluten, IG bas

7Juil2013

Terrine végétalienne aux lentilles corail et lait de coco

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, végétalien par Mathilde

Je vous propose aujourd’hui une recette fraiche, parfaite pour l’été et qui en plus ne contient que des ingrédients sains. C’est donc la meilleure alliée de vos pique-niques et de vos sorties en maillot de bain cet été (voire vos pique-niques en maillot de bain :)).

Avec cette recette je participe au premier défi du nouveau site de cuisine végétarienne/végétalienne: cuisinevg.fr. En effet le thème pour leur 1er défi est le pique-nique végé.

Cette terrine est parfaite nature avec une belle salade ou en tartinade sur un bon pain bien frais…

Pour 6 à 8 personnes:

150g de lentilles corail
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 càc de poudre de cury
2 càs d’huile d’olive
2 càs d’arrowroot (ou de la fécule de maïs)
200ml de lait de coco
4g (1càc) d’agar-agar

Marche à suivre:

Rincer les lentilles à l’eau froide
Les cuire 20 minutes à feu moyen dans 2 fois 1/2 leur volume d’eau (froide).
En même temps faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive l’ail, l’oignon et le curry pendant 5 minutes, puis réserver.
Egoutter les lentilles, les mettre dans un saladier et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le mélange ail/oignon et l’arrowroot et bien mélanger.
Dans la casserole qui a servi à cuire les lentilles, mettre le lait de coco et l’agar-agar, mélanger à froid puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ensuite dans le saladier et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à terrine, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten,végétalien, défi pique-nique végé, lentilles corail, lait de coco, terrine Source: D’âme bio

23Juin2013

Triffle fraise rhubarbe revisité (vegan)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Il y avait quelques temps que je voulais participar aux défis de « Culino Versions » mais comme je ne l’ai pas découvert il y a si longtemps que celà à chaque fois je manquais le coche des inscriptions…

Mais pas cette fois, et heureusement, car je dois dire que le thème proposé (fraise et/ou rhubarbe) me convient parfaitement.

Après avoir cogitée quelques temps sur ce que je pourrai proposer; je me suis décidée pour ce trifle: une délicieuse recette végétalienne, à index glycémique bas (comme ça pas de complexe d’être gourmande!) mais surtout très facile et rapide à faire…

Pour 4 verrines:

Il vous restera de la compote et des sablés pour un autre dessert!!!

Compote de rhubarbe:

400g de rhubarbe
3 càs de sucre de coco
le jus d’1/2 citron
1 gousse de vanille

Sablé aux amande:

180g de farine d’amande
40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile végétale)
2 càs de sirop d’agave
1 càs de compote de pomme
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium

Chantilly noix de coco: recette ici
250 à 300g de fraises

Marche à suivre:

Compote de rhubarbe:

Peler la rhubarbe et couper la en tronçon
La mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.
Faire mijoter à feu moyen-doux 20 à 25 minutes.

Si comme mes enfantsvous n’aimez pas les « fils » dans la rhubarbe vous pouvez la mixer sinon la compote est parfaite comme ça

Sablé aux amandes (environ 10):

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier mélanger la farine d’amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter ensuite l’huile, la compote et le sirop d’agave. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (elle est très friable)
Placer la préparation sur un film plastique et former un boudin d’environ 5cm de diamètre. Et enfermer le dans le film plastique.
Placer au congélateur pendant 30 minutes pour que le paton durcisse et ne s’effrite pas quand vous le couperez.
Couper des rondelles de 1.5cm d’épaisseur et placer les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 à 15min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir environ 1h sur une grille avant de monter vos verrines.
Pendant de tems, laver et équeutter les fraises

Montage de la verrine:

Emietter le biscuit au fond de la verrine
Le recouvrir d’une couche de fraise puis de compote
Verser la chantilly
Continuer ainsi et terminer par une couche de chantilly saupoudrée de biscuits.

Bon appétit!

Tags: végétalien, sans gluten, fraise , rhubarbe, chantilly, trifle, amande, noix de coco

13Juin2013

Mousseline coco sur compote rhubarbe-fraise (IG bas)

Posté dans Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Au menu aujourd’hui un petit dessert très rapide à faire et que vous pouvez manger sans complexe.

Très bonne pour la santé cette verrine présente un index glycémique bas. L’association noix de coco, rhubarbe et fraise fonctionne très bien. Un parfait dessert pour temps chaud en maillot de bain 🙂

C’est une recette que j’ai adapté à partir du dernier livre de Chrisitne Calvet.

Pour 4 verrines:

Compote rhubarbe- fraise: recette ici
400ml de lait d’amande
60g de farine de noix de coco
1càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Verser de la compote dans les verrines
Dans un récipient verser le lait d’amande, la farine et le sirop d’agave et mélanger (j’ai utiliser un mélangeur à soupe), jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
Verser sur la compote et réfrigérer au moins 1h avant de consommer.

Bon appétit!

Tags: fraise, rhubarbe, sans gluten, végétalien, ig bas, noix de coco

7Juin2013

Muffins banane-chocolat en croûte de noix (paléo)

Posté dans Chocolat, Collation, Muffins, Petit déjeuner, Sucré, Végétarien par Mathilde

Et oui, encore des muffins! Que voulez-vous c’est très facile à faire; on peut mettre tout ce qu’on veut dedans. Et donc c’est très simple de faire une gourmandise sucrée bonne pour la santé! Aujourd’hui une version paléo que nous avons tous beaucoup appréciés. JE l’ai découvert sur un blog très bien fait si vous vous intéressez au régime paléo: PaleOMG. Je la modifierai et remplacerai les bananes par une purée de poires pour en faire une version IG bas la prochaine fois… Pour 12 muffins:

4 bananes bien mûres
6 dattes sèches dénoyautées
4 oeufs
60g (1/4t) d’huile de noix de coco
2 càs de sirop d’agave
5 càs de farine de noix de coco
2 càs de cacao en poudre non sucré
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de poudre à pâte (ou levure)
1 pincée de sel

Pour la croûte de noix:

125g (1t) d’un mélange de noix grossièrement écrasées (pour moi noix de pacanes et amandes effilées)
3 càs de farine d’amande
2 càs 1/2 de sirop d’agave

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Au robot, réduire en purée les dattes et les bananes. Assurez-vous que les dattes soient bien broyées.
Ajouter les oeufs, l’huile de noix de coco et le sirop d’agave et mélanger.
Ajouter ensuite la farine de noix de coco, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés si besoin.
Préparer le croûte de noix en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Réaprtir une généreuse càs de noix sur le haut de chaque muffins.
Enfourner 35 à 40 min. Ces muffins ont un peu plus long à cuire que les autres; à partir de 35 min vérifier régulièrement la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!