Bavarois aux fraises

Posté dans Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, Végétarien par Mathilde

Je voulais juste finir la saison en beauté et en fraîcheur et profiter des dernières fraises locales encore disponibles. Comme il me restait un fond de génoise d’un dessert précédent qui m’attendait tranquillement dans le congélateur je me suis dit qu’un bavarois serait idéal. Et étant donné que ma génoise était déjà réalisée, c’était la recette express parfaite pour mon emploi du temps 🙂 Malheureusement j’avais réalisé ma génoise dans un moule à gâteau et mon moule à fond amovible est beaucoup plus grand, ce qui m’a posé quelques problèmes au moment du montage du gâteau, d’où l’aspect un peu approximatif…

Mais le silence (très appréciable) que j’ai eu pendant la dégustation en a dit long sur l’appréciation, malheureusement il a été de courte durée…

Pour 6 à 8 personnes:

Un fond de génoise: recette ici
500g de fraises fraîches (mais des congelées peuvent convenir également). En garder quelques unes (coupées en 2 dans la hauteur pour la présentation)
le jus d’un citron
4g d’agar-agar
400ml de crème fraîche (sans lactose pour moi)
150g de sucre de coco (ou 200g de sucre roux, non IG bas)

Marche à suivre:

Laver et équeuter les fraises, puis les réduire en purée avec le jus de citron et le sucre. Garder une partie pour le coulis.
Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir.
Monter la crème bien fraîche en chantilly puis mélanger à la préparation aux fraises.
Déposer la génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible et mettre du papier parchemin sur les contours pour faciliter le démoulage.
Déposer les fraises couper sur les contours du moule puis verser la préparation aux fraises.
Réfrigérer au moins 1h puis verser le coulis et remettre au frigidaire pour au moins 4h (une nuit complète étant idéal).

Bon appétit!

Tags: bavarois, fraise, cuisine sans gluten, sans lactose, amande, IG bas, crème sans lactose, végétarien, agar-agar

25Juil2015

Gaspacho yaourt, concombre et menthe

Posté dans Apéritif, Cru, Entrée, IG bas, Plat principal, Salé, Soupes et potages, Végétarien par Mathilde

Après ma recette de smoothie aux fruits rouges, je continue sur la lancée des recettes d’été: frais, fruits et légume de saison, cru et surtout express…

Là encore, une recette très, très simple: on coupe les légumes; on met dans le robot avec le reste des ingrédients et le tour est joué. La fraicheur de la menthe, l’onctuosité de l’avocat et le piquant du tabasco donne un résultat vraiment délicieux; j’ai trouvé LA recette de mon été. À votre tour de tester 🙂

Pour 4 à 6 personnes:

2 concombres
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 avocats
2 gousses d’ail
5 oignons nouveaux
6 à 8 càs de yaourt grec (ou yaourt de soja pour une version végétalienne)
le jus d’un citron
1 bouquet de menthe
Tabasco au goût
Sel, poivre

Marche à suivre:

Épépiner les concombres et les poivrons puis les couper en petits dés et mettre dans le bol d’un robot mélangeur
Hacher l’ail, la menthe et couper les oignons puis ajouter dans le bol.
Ajouter le reste des ingrédients dans le robot et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Mettre au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Décorer avec un peu de menthe et d’oignons et déguster aussitôt.

Bon appétit!

Tags: gaspacho, soupe, cuisine sans gluten, végétarien, concombre, soupe, poivron, avocat, menthe, yaourt

27Avr2015

Tarte aux fraises (cru, IG bas)

Posté dans Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Récemment je vous ai présenté les cupcakes aux fraises que j’avais préparé pour les goûters d’anniversiare de mon fils, mais je ne vous avais pas parlé du gâteau que nous avions mangé en famille à l’occasion de son anniversaire. Avec les températures encore hivernales de ces derniers temps, la frustration des enfants (qui ne comprennent pas pourquoi on leur dit que c’est le printemps alors qu’il fait encore trop froid pour jouer dehors, que les arbres n’ont pas de feuilles et que les fleurs ne sortent toujours pas..) est grandissante! J’ai donc décidé de leur préparer un dessert estivale pour leur faire oublier un peu que le printemps nous avait oublié 🙂 Une belle tarte aux fraises crue avec une crème patissière à la noix de coco, une combinaison gagnante pour un dessert plein de saveur. L’ajout de dattes dans la pâte à tarte a apporté un petit côté « fudge » à la croûte, plutôt très agréable!

Pâte à tarte:

150g de noix de cajou crues
100g de poudre d’amande crue
65g de noix de coco râpée
6 dattes medjool (la marque natural delights, pour une version IG bas)
4 càs d’huile de noix de coco fondue
3 à 4 càs de sirop d’agave

Crème patissière crue:

Chair de 2 grosses ou 3 petites noix de coco fraiches
60ml de sirop d’agave
60ml d’eau
1 càs de jus d’orange fraichement pressé
2 càs d’huile de coco fondue
1 càa d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de curcuma

Fraises pour la garniture

Marche à suivre:

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule bien homogène
Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible (il me semble que le mien fait 20/21cm de diamètre) et bien presser pour que la pâte soit bien compacte.
Réfrigérer une à 2h avant dde mettre la crème patissière

Crème patissière

Mettre la chair de la noix de coco, le sirop d’agave, l’eau, le jus d’orange, l’extrait de vanille, le sel et le curcuma dans le robot et bie mélanger. Gratter bien les bords du robot pour vous assurez d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter ensuite l’huile de noix de coco et mélannger à nouveau. La texture devrait être lisse.
Garnir la pâte à tarte avec la crème patissière puis décorer avec les fraises.

La tarte se conservera 4j au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Bon appétit!

Tags: cuisine sans gluten, tarte, fraises, cru, végétalien, noix de coco, dattes, agave, amande, noix de cajou

18Avr2015

Cupcakes aux fraises (paléo, IG bas)

Posté dans Collation, Dessert, Fruits, IG bas, Muffins, paléo, Sucré, Végétarien par Mathilde

Le mois d’avril semble être le mois des anniversaires, à commencer par celui de mon fils… Il n’y a pas une semaine sans un nouveau goûter et à chaque fois je dois prévoir un petit quelque chose de spécial pour que mon fils ne soit pas juste en train de regarder les autres manger mais puisse aussi participer à la fête.

Aujourd’hui cupcakes à la fraise, avec glaçage chantilly de coco aromatisée à la fraise, une version paléo, IG bas… Mais surtout une version express: on mélanmge tout dans un bol et hop fini 🙂

Pour 4 cupcakes:

40g de poudre d’amande
1 càs de farine de noix de coco
2 càs d’huile de coco fondue
2 càs de sucre de coco
1 oeuf
60g de purée de fraises (fraises fraiches réduites en purée au mélangeur)
1/2 càc de poudre à pâte
1 pincée de sel

Pour la crème chantilly aux fraises

1 boite de lait de coco de 400ml (non réduit en matière grasse), placée une nuit au frigo
2 càs de purée de fraise
1 càs de sucre de coco

Marche à suivre:

Cupcakes:

Préchauffer le four à 200C
Mélanger tous les ingrédients des cupcakes dans un bol puis verser dans des empreintes à muffins
Cuire 15 à 20min selon la puissance de votre four.
Bien laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage:

Dans un bol monter le lait de coco en chantilly
Ajouter le sucre et la purée de fraise et mélanger doucement
Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes une fois bien refroidis.

Bon appétit!

Tags: cupcake, fraises, cuisine sans gluten, amande, noix de coco, lait de coco, paléo, IG bas, végétarien

10Avr2015

Cake à la farine de pois chiche, oignons et citron (IG bas)

Posté dans Apéritif, Cakes- Tartes- Muffins salés, Citron, IG bas, paléo, Salé, Végétarien par Mathilde

Les cakes salés c’est quelque chose de très classique chez nous, j’en fais régulièrement ça me permet de vider mon frigo et de passer ni vue ni connue des légumes dans l’assiette des enfants. C’est un repas idéal pour la boite à lunch ou pour un pique-nique/apéro. Je le trouve surtout idéal pour les enfants car en un seul plat on peut leur apporter des protéines, des produits laitiers, des légumes, des bonnes matières grasses, bref on couvre la majorité de leur apport quotidien!!

Je suis tombée par hasard sur la recette d’aujourd’hui: en me promenant sur le web j’ai atterris sur « ma cuisine simple« , et je dois dire que l’association pois chiche/citron m’a tapé dans l’oeil. L’association est parfaite, le citron est bien présent sans être trop âpre, le cumin se marie à la perfection avec les pois chiches, j’ai obtenue une croûte bien croustillante un régal. Seul petit bémol, il y avait un peu trop d’huile à mon goût, je diminuerai probablement à 150ml la prochaine fois. J’ai aussi utilisé un moule à cake un peu grand donc mon cake était assez raplapla, mais le goût était bien présent… Et je ne sais pas comment sera le vôtre, mais mon cake était très friable!

Pour un petit moule à cake:

150g de farine de pois chiche
2 oeufs
200ml d’huile d’olive (je réduirai à 150ml la prochaine fois)
le jus d’un demi citron et le zeste d’un citron entier
4 oignons nouveaux
2 càc de cumin moulu
basilic et ciboulette frais
1/2 càc de gomme de xanthane
1 càc de poudre à pâte (ou un sachet de levure chimique)
sel, poivre

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, le zeste de citron, poudre à pâte, gomme de xanthane, sel et poivre
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron.
Verser les liquides dans la préparation de pois chiche et bien mélanger; puis ajouter les oignons, la ciboulette et le basilic.
Verser dans le moule à cake et cuire pour 30 à 35 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid ou tiède!

Bon appétit!

Tags: IG bas, cuisine sans gluten, pois chiche, citron, cake, oignon, végétarien

7Avr2015

Cookies noix de coco-chocolat- noix de cajou (vegan, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Ah les cookies!!! Ultra rapide à faire, déclinables à l’infini; c’est une collation idéale pour tout le monde. J’aime particulièrement les préparer avec de la poudre d’amande pour son index glycémique bas bien sur; mais surtout pour le moelleux qu’elle apporte au biscuit. La cuisine sans gluten peut parfois être un peu sèche, très friable, bref assez « bourrative »; la poudre d’amande apporte ce côté moelleux qui me rappelle le typique cookie américain, un succès assuré, même si vous avez des invités qui ne sont pas habitués à la cuisine sans gluten 🙂

Pour une 15aine de gros cookies:

300g de poudre d’amande
1/2 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel
120ml d’huile de noix de coco
120ml de sirop d’agave
1 càc d’extrait de vanille
75g de noix de cajou légèrement grillées et réduites en morceaux
40g de copeaux de noix de coco grillés
100g de pépites de chocolat

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 190C
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate de sodium.
Dans un autre récipient, mélanger l’huile de coco fondue, le sirop d’agave et l’extrait de vanille
Ajouter le mélange liquide au mélange d’amande et bien amalgamer. Ajouter ensuite les copeaux de noix de coco, les pépites de chocolat et les noix de cajous
Former les cookies avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation, former des boules et les placer sur une plaque de patisserie recouverte de papier parchemin. Assurez-vous de bien les espacer car elles vont s’applatir à la cuisson.
Cuire pour 10 à 15 minutes selon la puissance de voitre four; les biscuits doivent être dorés.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit!

Tags: cookies, biscuits, cuisine sans gluten, amande, chocolat, noix de coco, végétalien, noix de cajou, IG bas, agave

23Mar2015

Muffins patate douce-noix de coco (paléo; IG bas)

Posté dans Cakes- Tartes- Muffins salés, IG bas, Muffins, Salé, Végétarien par Mathilde

Voici une petite recette ulta-rapide à préparer et qui plaira à coup sûr aux enfants grâce au petit goût sucré de la patate douce. C’est aussi bien un accompagnement qu’un repas à lui tout seul avec une belle salade. Sans compter que c’est un complément idéal de la boîte à lunch. J’ai remplacé les matières grasses par de l’huile de coco, mais du beurre ou une margarine végétale feront aussi bien l’affaire.

Ces petits muffins sont ultra moelleux et la combinaison patate douce-noix de coco est toujours une combinaison gagnante, n’hésitez pas à rajouter des épices pour vous rappeler encore plus le goût des caraïbes 🙂

Pour 6 muffins:

70g de beurre de coco liquéfié
40ml d’huile de coco liquéfiée
160g de patate douce cuites et réduites en purée
2 oeufs
1 càs 1/2 de farine de coco
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un grand bol ou un robot culinaire mettre le beurre et l’huile de coco avec la purée de patate douce et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger à nouveau
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules à muffins
Cuire 20 à 25 minutes.
Déguster tiède

Bon appétit!

Tags: muffins, salé, patate douce, beurre de coco, huile de coco, paléo, cuisine sans gluten, végétarien

29Jan2015

Fondant au chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Chocolat, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Aujourd’hui ma petite poupée est une grande fille de 4 ans; elle aura sa première fête d’anniversaire avec ses amies pendant le week-end mais il fallait bien marquer le coup avant. Et comme d’habitude qui dit anniversaire dit chocolat, même pas la peine de demander :). L’année dernière j’avais choisie la version « qui en jette » étant toujours en congé de maternité… Mais là mon temps en semaine est quasiment chronométré à la minute, il me fallait donc la version rapide: ici il vous faudra 10 minutes grand maximum pour préparer ce dessert (mettons 15 minutes avec la vaisselle), donc quand même compatible avec mon agenda de « ministre » 🙂

Ces fondants sont ultra moëlleux (sourires chocolatés assurés sur les photos d’anniversaire!), sans gras, très peu sucrés et très riches en protéines, donc laissez-vous tenter sans hésiter… Par contre, faites bien attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient facilement secs. Petite amélioration à prévoir pour la prochaine fois: diminuer légèrement la quantité de farine (j’essaierai probablement avec 45 ou 50g)

Pour 6 fondants:

200g de chocolat noir 70%
300g de tofu soyeux
75g de sucre de coco
70g de farine de sarrasin (mais 45 à 50g devrait suffire)
1 càc de poudre à lever

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, fouetter le tofu jusqu’à ce qu’il ait une consistance crémeuse
Ajouter ensuite le sucre et mélanger bien, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre à lever.
Verser dans des ramequins préalablement huilés et cuire pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit!

Source: Des épices et des graines

Tags: fondant, chocolat,cuisine sans gluten, IG bas, végétalien, tofu, sarrasin, sucre de coco

19Jan2015

Macarons crus fraise-coco

Posté dans Biscuits, Collation, Confiture, Cru, Dessert, Fruits, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Depuis que j’ai acheté le livre Coco de Marie Laforêt, cette recette m’avais tâpée dans l’oeil: la photo, les ingrédients tout y était… Comme un grand nombre de recettes, elle est restée très longtemps dans ma « to do » liste.

Verdict: de délicieux macarons crus, moëlleux à l’intérieur, la confiture crue à un vrai goût de fraises, très loin des produits industriels achetés tous fait; enfin bon, ça c’est vrai pour la majorité des produits 🙂

J’ai suivi à la lettre la recette (c’est rare, mais je fais confiance à Marie les yeux fermés…) Cependant la prochaine fois je ne déshydraterai probablement que 3h30 au lieu de 4h car l’extérieur était très friable et difficile à couper. Comme vous pouvez le constater mes macarons sont un peu bruns et non blancs comme ceux du livre, mais je ne trouve pas de purée d’amande blanche, seulement de brune (d’ou la couleur des coques)

Pour 12-15 macarons:

Coques

100g de noix de coco râpée
50g de farine de coco
2 càs de poudre d’amande
2 càs de purée d’amande
150ml de lait de coco
2 càs de sirop d’agave

Confiture

100g de fraises
3 càs de graines de chia
3 càs de sirop d’agave

Marche à suivre:

Biscuits:

Dans un saladier, mélanger la noix de coc, la farine de coco et la poudre d’amande.
Délayer le beurre d’amande avec le lait de coco puis ajouter le sirop d’agave
Ajouter au mélange de farine et former 12 à 15 petites boules.
Les déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 4h à 45C
Découper ensuite les macarons en 2 (attention ils sont très friables!)

Confiture:

Réduire les fraises en purée, puis ajouter les graines de chia et le sirop d’agave.
Bien mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 1h
Garnir les macarons avec 1 càc de confiture

Bon appétit!

Tags: macarons, cru, cuisine sans gluten, noix de coco, fraise, amande, graines de chia, végétalien, IG bas

12Jan2015

Biscuits noisette-avoine-chocolat (vegan, IG bas)

Posté dans Biscuits, Chocolat, Collation, Dessert, IG bas, Sucré, végétalien par Mathilde

Le weekend dernier pour le dernier jour de vacances et pour se donner un peu de courage pour la rentrée j’avais décidé de faire des biscuits pour le goûter.

Je pensais les faire au dernier moment pour les manger légèrement tièdes, mais finalement j’ai changé d’avis et ai décidé de les préparer un peu plus tôt, et bien m’en a pris car peu de temps après à cause de la pluie verglaçante nous avons été privé d’électricité jusque tard dans la nuit. Ces biscuits ont été la collation idéale avant un repas froid forcé: les enfants n’ont pas vraiment aimé la quiche froide mais ont beaucoup aimé le diner au chandelle et dormir en sous-vêtements de ski sous 2 épaisseurs de couette: ben oui il fallait être prévoyant, on ne savait pas du tout quand le courant allait revenir.

C’est sympa le québec l’hiver 🙂

Pour une 12aine de biscuits:

250g de beurre de noisette
90g de compote de pomme (faite maison, sans sucre ajouté)
80g de sucre de coco
1 càs de graine de lin moulu
75g de farine d’avoine (ou flocons si vous préférez)
100g de pépites de chocolat
1 càc de bicarbonate de sodium
1/2 càc de sel

Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180C
Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme et les graines de lin moulues et laisser reposer pendant plusieurs minutes
Dans un saladier, mélanger le beurre de noisette, le sucre de coco, le sel et le mélange de compote.
Ajouter ensuite le bicarbonate et la farine d’avoine puis les pépites de chocolat et bien mélanger.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer l’équivalent d’une càs de préparation par biscuits (bien les espacer car ils vont s’étendre à la cuisson)
Cuire 12 à 15min (selon la puissance de votre four) puis laisser refroidir sur une grille

Bon appétit!